Pinchos Morunos.
unknown
Agradeceria si alguien pudiera decirme dónde es posible comprar las especias
para hacer este plato, ya que los pinchos morunos que se encuentran
comercializados no me agradan demasiado.
Gracias.
Para reponder por mail quita el * de la direccion.
Acentos omitidos intencionadamente.
Rosa Bernárdez Rodríguez
En cualquier caso, en Lavapies (Madrid) hay docenas de tiendas árabes
y magrebies donde puedes encontrar lo mas autentico para pinchos
morunos.
Un consejo, espera a que pase el ramadan que en este mes las tiendas mas
baratas de comida árabe se suben a la parra
( 1Kg de dátiles gordos y cojonudos, eso sí, 1000 pelas).
Manuel Gutierrez del Arroyo
Salu2.
--
Para contestarme quita NOSPAM de mi e-mail.
Manuel Gutierrez del Arroyo
http://www.mol.es/mgutierrez
"Amigos son aquellos extraños seres que
nos preguntan cómo estamos y se esperan
a oír la contestación" (Ed Cunningham)
Rosa Bernárdez Rodríguez escribió:
Rosa Bernárdez Rodríguez
Filmoteca Nacional (metro Antón Martín), no se la calle ¿Santa Isabel?.
En las calles Ave María, Lavapies, Olivar, y en general las calles que
salen de la plaza de Lavapiés hacia arriba (metro Lavapiés).
Primitivo Liberto
>Dime alguna calle donde buscarlas.
En Lavapiés:
Tiendas/carnicerías:
-en la C/ Mesón de Paredes (entre las plazas de Cabestreros y Agustín
Lara)
-"Carnicería islámica" en la C/ Sombrerete (entre Amparo y Mesón de
Paredes).
Bares/restaurantes marroquís, libaneses, sirios:
-En la C/ Miguel Servet, se llama Beirut
-En la C/ Ave María, junto a la pza. de Lavapiés
-En la calle Lavapiés, también junto a la plaza hay dos locales, uno
frente a otro.
-En la c/ Tribulete, a 20 metros de la pza. de Lavapíes
-En la C/ Mesón de Paredes, a la altura de la plaza de Agustín Lara
Estos son los que recuerdo, no sé los números pero las calles son
cortas, no te costará encontrarlos.
Saludos.
Fernando F.Pineda
comensales, es relativamente facil.
Compra carne de cordero, pierna deshuesada y cortada a tacos de unos 2 cm.
Consigue un preparado de especias, que para mi gusto es lo mas conseguido.
Se trata de una cajita amarilla en la que aparece la cara de un moro y un
plato con pinchos, se llama «condimento para pinchitos» de productos «RUCA»
(pol.Industrial Asegra, C/ Granada s/n, 18210 Peligros (Granada); Tel:
958405001; Fax:958402875)
Este preparado que os recomiendo lo podeis encontrar en el «super» del Corte
Ingles o en otras grandes superficies, o en tiendas dedicadas en exclusiva a
la venta de especias.
La cantidad que trae la cajita es valida para preparar dos Kg de carne,
aunque yo le pongo un poco menos porque no me gusta la carne tan especiada.
Para prepararlos, colocar la carne, ya cortada, en un recipiente, añadirle
un poco de aceite y unas gotas de vino; agregar el preparado de especias en
funcion del peso de la carne; mezclar todo muy bien removiendo. Dejar
reposar unas tres o cuatro horas como minimo para que la carne absorba el
aliño.
Ahora vamos a ver como los hacemos:
Enciende el carbon en una parrilla(*) (odio la palabra «barbacoa»). Espera a
que las brasas dejen de echar llama (de 1/2 hora a 3/4). Este es el momento
de colocar la rejilla lo mas bajo posible, casi pegada a las brasas (lo
ideal seria colocar el artilugio en un lugar donde haya corriente de aire
para
que las brasas esten siempre vivas). Bueno, y por fin el momento deseado de
colocar los pinchos sobre la parrilla. Dependiendo del gusto de cada cual
dejar mas o menos tiempo la carne en las brasas. Unos tres minutos por cada
lado seria suficiente.
Y ahora, a disfrutar... !
(*)Nota: Si no quieres encender la parrilla de carbon, puedes hacer los
trozos de carne a la plancha en tu cocina de gas o electrica, saldria muy
buena, pero ya no seria lo mismo.
= = = = = = = = = =
Rosa Bernárdez Rodríguez escribió en mensaje <367E012D...@tid.es>...
wo
"Fernando F.Pineda" wrote:
> Conseguir preparar unos pinchos morunos sabrosos y celebrados por todos los
> comensales, es relativamente facil.
De eso no me cabia duda
>
> ...Compra carne de cordero
...
Yo creia que se hacian con carne de cerdo.
Si me aseguras que se hacen igual con cordero me preparo una barbacoa (perdona,
parrilla) de ordago para este verano en nuestra casa de Normandia. Mi esposa es
musulmana y eso del cerdo :-(, pero cordero con un tinto temperamental :-)
Y un solazo como eso mismo, un sol y el labrador meneando la cola pensando en
las sobras que nunca llegaran...
Otra cosa, el pincho moruno es peninsular de pura cepa y no existe como tal en
el Magreb (lo digo por un post anterior al respecto).
Que seais buenos y comais bien
olivier