Cuscus
zhenya
sémola de trigo, el cuscus, para que salga suelto-suelto. He visitado
alguna web pero las formas de cocinarlo se me hacen bastante complicadas.
Que si cuece, vuelve a cocer... Estoy segura que alguno de vosotros sabrá
un truqui que me vendrá de perlas.
Saludetes, zhenya
nbotw
porque yo normalmente la hago sola para luego mezclarla con la salsita de
sus multiples posibles acompañamientos.
Si alguien hace el cuscus (cous-cous) ya mezclado podra tener sus tecnicas.
Por pasos:
Calentar la misma cantidad de agua que el cuscus que se vaya a consumir.
Cuando vaya a comenzar a hervir, retirar el recipiente y verte la semola
Dejar reposar 2/3 minutos para que se hinche
Devolver el recipiente al fuego, esta vez al minimo, e ir moviendo la
semola con cuidado para derretir unos taquitos de mantequilla.
Normalmente en un minuto esta listo y el calor, ademas de derretir la
mantequilla se ha llevado la poca humedad que pudiera sobrar.
En esta preparacion que no tiene ningun secreto, de echo es casi la que
viene en los paquetes de semola, lo mas importante es -a mi juicio- que la
cantidad de agua utilizada sea EXACTAMENTE la misma que de semola. (Yo
utilizo un vaso que tiene rayitas verticale sy cuento exactamente cuantas
echo).
Si se pone menos agua, queda seco; si se pone de mas se apelmaza.
De todas formas no hay que obsesionarse con que salga super-suelto, porque
sino no podria comerse con las manos :-) (ya entiendo que a ti te gustara
asi,... a mi tambien)
Por otra parte, yo a veces el agua quye he utilizado ha sido la de la
coccion de algunas verduras con curry ... pero esto ya es otro tema.
Sin duda, otros, mas expertos que yo, podran tambien facilitar consejos
practicos para todos.
Un saludo.
"zhenya" <zhen...@LALECHEeresmas.com> escribió en el mensaje
news:Xns9382615E0D2F9...@213.0.184.82...
zhenya
Saludetes, zhenya
Monique
y un poco de mantequilla ( me enseñaron con las manos frotándolas una contra
otra para soltar lo granos de bulgur, pero como me quemaba - entonces lo
cocía con el vapor del caldo y no existía el cus-cus precocido actual- lo
hacía así, y sigo haciendo lo mismo.
Saludos
Monique
Armando Guerra
El Cuscus es un plato norteafricano y nadie mejor que un oriundo de
esta Region nos podria indicar como cocinarlo.
La unica vez que tuve el honor de ser invitado por un arabe a degustar
Cuscus, este lo cocino valiendose de una olla especial para ello.
Esta olla tenia en la parte superir otra con finos agujeros, donde se
colocaba el cuscus.
En la parte inferior se cocia carne (cordero) con infinidad de
legumbres. El vapor y el aroma de las legumbres pasaba a traves del
recipiente superior y transmitia su sabor al cuscus, al tiempo que se
cocinaba muy lentamente. Este cuscus de por si tenia muy buen sabor, a
pesar de no haber estado en contacto directo con el resto de los
condimentos.
Naturalmente existiran multitud de formas de cocinarlo, ademas del
cuscus precocido, muy popular en Francia, que es tan facil de preparar
como si de un Te se tratase, pero en cuanto a sabor no tiene
comparacion con ninguna receta tradicional.
Mi opinion sobre cualquier tipo de receta, es que solo la original
merece su nombre aunque luego podamos adaptarla libremente a nuestro
gusto...
Saludos:
Armando
zhenya
> Mi opinion sobre cualquier tipo de receta, es que solo la original
> merece su nombre aunque luego podamos adaptarla libremente a nuestro
> gusto...
>
Hola Armando, yo soy de tu misma opinión pero no puedo irme a Túnez cada
vez que quiera hacer un cous-cous, a China a comer arroz o a Italia a
comerme una pizza :)))))))))))))))))))))))))
Saludetes, zhenya
ARB
problemas con el FIS), en un pueblecito del sur que se llama Timimoun. Allí
el couscous era un plato que se comia a diario con diferentes formas de
preparación o añadidos. La semola se preparaba en la couscousera que es una
cacerola perforada que se coloca sobre otra donde se cocina la carne y las
legumbres. Para sellar la junta entre ellas se coloca una tira de tela
mojada. En la parte superior se cocina la semola al vapor removiendola de
vez en cuando para que se haga bien. Posteriormente se suelta removiendo con
un teledor y mantequilla.
Yo compre una couscousera en Argelia pero como era de aluninio y este no es
acecuado para cocinar en vitroceramica me he ingeniado un sistema que da
unos resultados muy parecidos.
Hago el guiso de carne con legumbres en una cazuela independiente. Preparo
agua con sal y un tercio de caldo del guiso anterior en una cazuela con el
fondo grueso para que guarde el calor. Cuando la mezcla hierve voy echando
la semola removiendo continuamente con un tenedor. La cantidad de semola yo
la echo a ojo pero hay que pensar que crece mas del doble. Cuando toda la
semola se ha mezclado con el caldo (debe quedar un pelo caldosa la mezcla)
dejo reposar 15 minutos y vere que el caldo ha desaparecido con lo que ya
puedo soltar el couscous con un poco de mantequilla y un tenedor.
El couscous se come en una fuente comun poniendo sobre la semola la carne y
legumbres del guiso y sirviendo el caldo (shorba) en una salsera
independiente para que cada uno se sirva a su gusto. Cada comensal con su
cuchara hace una poceta en su lado de la fuente donde echa la salsa y la
mezcla con la semola y la carne. Es constumbre que uno de los comensales
parta la carne con la mano y la reparta para todos los demas. En el sur del
Sahara de acompaña junto con Taguella que es una torta de harina cocida
sobre la arena que puede servir para sustituir a la cuchara teniendo que
comer siempre con la mano. (la derecha).
Se puede hacer de carne (todas menos cerdo) y de pescado (muy típico en
zonas costeras). Uno de los mejores que he comido era de pollo con datiles.
El guiso suele llevar aparte de la carne: patata, calabazín, cebolla,
garbanzos, tomate, etc.
Las especias es una mezcla a base de pimenton, pimienta, comino, clavo,
curcuma, principalmente. En España si no encuentras en tiendas
especializadas se puede sustituir por la que venden para pinchitos añadiendo
comino y pimenton. El picante es la Harissa (pulpa de pimientos que venden
enlatada). Si no se encuentra aquí la cayena es un buen sustituto.
Un saludo
Angel
"zhenya" <zhen...@LALECHEeresmas.com> escribió en el mensaje
news:Xns9382615E0D2F9...@213.0.184.82...
zhenya
> Las especias es una mezcla a base de pimenton, pimienta, comino,
> clavo, curcuma, principalmente. En España si no encuentras en tiendas
> especializadas se puede sustituir por la que venden para pinchitos
> añadiendo comino y pimenton. El picante es la Harissa (pulpa de
> pimientos que venden enlatada). Si no se encuentra aquí la cayena es
> un buen sustituto.
>
> Un saludo
> Angel
>
también la mezcla de las especias.
Saludetes, zhenya
INMA MARTINEZ
nunca.
Belén
^^^^^no tengo ni ideeeeeeea de cuscus, por que no se cocinar soy muy
pequeña!!!seguro que esta bueno megustaria probarlo
>
>
>
>
maria tejedo
> No tengo ni idea pero me encantaria probarlo, eso si como la paella nada
como en valencia, prueba y veras>
>
>
>
>
studio wo
Armando Guerra a écrit:
>El Cuscus es un plato norteafricano y nadie mejor que un oriundo de
>esta Region nos podria indicar como cocinarlo.
>
Que duda cabe, de donde eres?
>La unica vez que tuve el honor de ser invitado por un arabe a degustar
>Cuscus, este lo cocino valiendose de una olla especial para ello.
>
>Esta olla tenia en la parte superir otra con finos agujeros, donde se
>colocaba el cuscus.
>
>En la parte inferior se cocia carne (cordero) con infinidad de
>legumbres. El vapor y el aroma de las legumbres pasaba a traves del
>recipiente superior y transmitia su sabor al cuscus, al tiempo que se
>cocinaba muy lentamente. Este cuscus de por si tenia muy buen sabor, a
>pesar de no haber estado en contacto directo con el resto de los
>condimentos.
>
No te lo tomes a mal pero ni en Francia ni en Argel, Tunez o Rabat falta
el ustensilio que mencionas y que es lo que llamamos couscoussière. Debe
haberlos en España porque fijate que en el muy arabe barrio parisino de
Barbes compramos mi señora y yo el nec plus ultra en cuestion de
cuscusera y es de marca MAGEFESA. Da un juego que no veas.
Por lo demas el cuscus (semola, entiendase) se deshace frotandolo,
calentisimo, con las manos y eso solo se lo vi hacer a mi parisina madre
y hoy dia a mi tunezina esposa.
un saludo
olivier
ARB
MAGEFESA en España para sustituir mi vieja cuscusera de aluminio argelina,
que ya solo me sirve de adorno, porque en las cocinas con vitroceramica no
se puede emplear. Si tienes mas datos del utensilio, además de la marca, te
ruego me los indiques.
Un saludo
Angel
"studio wo" <wom...@noos.fr> escribió en el mensaje
news:3ECE7318...@noos.fr...
Sambo Creek
¿alguien sabe alguna receta buena y completa de cus cus?
No solamente cómo elaborar la sémola.
Gracias
Monique
Te mando la receta de cus-cus que suelo hacer y que me enseñó mi tía que
vivió largo tiempo en Oran.
COUSCOUS DE MATHILDE
Si no tienes "cucusier" una olla grande y un colador grande que puedas
colocar encima y que te permita cocer el grano con el vapor del caldo.
Ingredientes:
Para 10 personas
2 Kg de couscous
300 gr pasas de Smyrna. (Facultativo).
500 gr garbanzos, remojados
1 pollo de 1,500 Kg
Cordero falda y cuello.
Costilla de ternera.
6 zanahorias, o calabaza roja
6 puerros.
6 nabos.
4 calabacines.
6 cebollas.
Cardos, limpios y deshilados
4 tomates maduros picados
Facultativo:Apio cortado en bastoncitos.
Mantequilla,
Cominos, coriandro, curcuma, guindilla, todo picado en total 1 c. café para
el caldo, 1 c. café para la salsa.
Salsa:
Especias
Salsa de tomate 4 cucharadas (facultativo).
Harissa.
Pelar y limpiar las verduras. Trocearlo todo menudo, (o bien a rodajas
grandes según gustos).
Poner un caldero con tres litros de agua.
Echar la carne troceada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar un
cuarto de hora. Retirar la grasa con una espumadera y añadir las especias,
los garbanzos remojados en un hatillo de gasa. Cocer durante hora y media,
añadir las verduras. Dejar unos treinta minutos más.
Media hora antes de terminar, mojar el couscous con unos cucharones de agua
o caldo del cus-cús, colocarlo en el colador especial o uno normal tapizado
con una gasa, sobre el caldero, poner unas bolitas de mantequilla y remover
con dos tenedores o con los dedos (ojo! Que quema) para dejar los granos
sueltos y cocer con el vapor del caldo.
Sacar las verduras en una fuente. Añadir las pasas previamente remojadas en
agua al cuscus (facultativo). Colocar el cuscus en una fuente. Los garbanzos
y las carnes a parte.
El caldo a parte.
Salsa: Deshacer la harissa con las especias y un poco de aceite de oliva o
de salsa de tomate. Suele ser muy picante.
Se puede comer cada cosa por separado incluso hacer bolitas de cuscus con la
mano y remojar en la salsa. Personalmente me gusta poner un poco de todo en
un gran plato con unas gostas de salsa picante y comerlo todo junto algo así
como un cocido. Eso ya cada uno lo come como mejor le parece.
Saludos,
Monique
"Sambo Creek" <sambo...@NOSPAM.hotmail.com> escribió en el mensaje
news:fbh4dvsg4c0m9kopr...@4ax.com...
ARB
En España utilizamos el tomate frito de lata. En Francia yo no he visto en
los supermercados (seguramente no me he fijado bien), pero lo que si he
visto han sido latas de tomate concentrado. Unas pequeñas latas rojas que
tambien se utilizan mucho en Argelia para añadir a la salsa del couscous.
Saludos
Angel
"Monique" <equ...@ono.com> escribió en el mensaje
news:batkah$3hiag$1...@ID-88206.news.dfncis.de...
Monique
En España, también tienes tomate concentrado, actualmente en tubo, muy
práctico, pués aguanta más que en lata. Pero el tomate concentrado se usa
cocido en el sofrito para dar sabor y color, pues es bastante fuerte, nunca
lo uso en crudo.
En Francia tienes tomate frito en lata pero bajo el nombre de salsa de
tomate.
Para la salsa picante que uso en el cuscus y las tajines, tengo una
botellita de cristal con aceite de oliva y guindillas maceradas por mi.
Cuando preparo la salsa picante, pongo un poco de harissa (no pica
demasiado) que también viene en tubo, tomate frito casero con tiras de
cebolla transparente-me gusta así- que hice con parte de aceite picante, y
un poco de especias.
Saludos,
Monique
>
Armando Guerra
comentarios de Angel...
Me estrana mucho a la vez que me llena de curiosidad el que en Espana,
que como sabeis tiene tanta influencia arabe, se desconozca
practicamnete el cus-cus y no digo ya la cuscusera.
En Espasa-Calpe puede observar que al cus-cus lo denominan "alcuzcuz"
y a la olla llaman "alcuzcuzera" y dicen que el alcuzcuz se elabora
con miel...
Deduzco, que habra diferentes clases de cus-cus e incontables formas
de prepararlo. Pero un aparato parecido a la cuscusera, se utiliza
tambien en otras civilizaciones. En Lituania fabrican "patatas
artificiales" pasando por vapor lo que ellos llaman cepelinos, son
bolitas de harina con levadura, en Rusia son Pierogi y en Austria,
Alemania e incluso Chequia les llaman Knodel. Se diferencian
fundamentalmente en que la harina puede ser de cereales, de patata o
una mezcla de ambas, incluso los pueden rellenar de carnes y/o
legumbres...
Me imagino que no sera imposible con tal aparatito cocinar arroz o
pescado al vapor. Comprar una cuscusera solo para cocinar unas pocas
veces cus-cus no creo que sea una inversion acertada, a no ser que
dispongamos de mas y variadas recetas.
Saludos:
Armando
zhenya <zhen...@LALECHEeresmas.com>
ARB
comida al vapor es patrimonio de diferentes culturas. La comida china al
vapor es una delicia y por lo que veo en el centro y norte de Europa
también, aunque me gustaría probarla. El cuscus (couscous para los
francófonos o alcuzcuz -traducción a caracteres latinos de la onomatopeya
árabe, incluiyendo el artículo) con miel no lo conozco, pero imagino que
existirá o sera un error de la enciclopedia, que también fallan. Aunque el
nombre de cuscus se utiliza para todo el plato, en realidad proviene del
nombre de la sémola de trigo.
Existe una variedad de este plato que en lugar de sémola de trigo se
utilizan lentejas de tipo pequeño.
El guiso es que ha indicado Monique es de los mas habituales y esta muy
correctamente explicado. Es muy normal la mezcla de carnes (ternera o vaca,
cordero, camello y pollo) excluyendo siempre el cerdo. Las verduras son las
de la temporada. Normalmente cebolla, calabaza, nabo, patata, zanahoria,
tomate, pimiento etc. Los garbanzos casi nunca faltan.
Al cocinar el guiso es importante tener en cuenta los diferentes tiempos de
cocción de los ingrediantes para ir añadiendolos escalonadamente y coseguir
que no se deshagan.
En la zona costera del norte (yo conozco solo de Nador a Oran) se cocina
cuscus con pescado.
En el sur, zona del Sahara, Gourada, Gouda, he comido un par de veces cuscus
cocinado con carne seca de camello (Puaf).
Existe una variedad de dátiles (en Argelia hay multitud de variedades de
dátiles que aquí no conocemos) que se emplea para cocinar. Yo he intentado
hacerlo aquí con dátiles frescos tunecinos (los normales que se compran en
España) y no es lo mismo. Me gustaría saber que tipo de dátil es y donde
encontrarlo. Si alguien lo sabe que lo indique.
En cuanto a las especias, cada casa tiene su truco. Se pueden comer cuscus
muy especiados y picantes hasta otros más suaves. Un cuscus siempre tiene un
toque exótico en el que suede dominar el comino, pimenton, y pimienta.
El picante Harissa se encuentra facilmente en España importado de Tunez. No
solo se emplea para el cuscus. El bocata de falafel (carne asada de cordero)
con ensalada y Harissa es delicioso.
Un saludo
Angel
"Armando Guerra" <armand...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:e028bf9c.03052...@posting.google.com...
Afrodita
Hola Angel,
¿El camello se come? Vámos que digo yo.... que qué mejor uso que el del
transporte para este animalito. Entonces.. al jubilarlo [que imagino yo que
será cuando se coma] no será carne reseca, dura y vieja?, como el caso de
las gallinas ponedoras viejas, que nada más sirven para caldo.
¿También sirve el dromedario? ¿?
Un saludo,
Carmen
----------------------------
Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croata Dobar tek! / Danés Velbekommen!
Hebreo (transcrito) Bete'avon! /Gallego Bo Proveito
Holandés Smakelijk eten! / Francés Bon appétit! / Alemán Guten appetit!
Japonés Itadakimas! / Coreano Mani deuseyo!
Griego Kale orexe! / Noruego Vær så god! / Persa Noosh-e jan!
Polish Smacznego! / Portugués Bom apetite!
Serbio (transcrito) Prijatno! / Español ¡Buen provecho! / Euskera On egin!
Sueco Smaklig måltid! / Turco Afiyet olson!
Ruso (transcrito) Priiatnogo appetita!
Húngaro Jó étvágyat! / Italiano Buon appetito!
Lituano Gero apetito!/Skanaus! / Checo: dobrou chut´
Eslovaco: dobrú chut´ / Judío (transcrito) Est gezunterhayt!
Monique
El cuscus (couscous para los
> francófonos o alcuzcuz -traducción a caracteres latinos de la onomatopeya
> árabe, incluiyendo el artículo) con miel no lo conozco, pero imagino que
> existirá o sera un error de la enciclopedia, que también fallan. Aunque el
> nombre de cuscus se utiliza para todo el plato, en realidad proviene del
> nombre de la sémola de trigo.
De hecho, mi tía, solía cocer cuscús al vapor evitando mojarlo con el caldo,
porque si le sobraba, lo preparaba en dulce con leche, miel y canela, y esos
dátiles que he podido comer en Alicante, y que veo algunas veces por aquí.
Yo utilizo el cuscus en ensaladas, o con solo verduras, o de acompañamiento
de pescado o carnes en vez de arroz o patatas.
Saludos
Monique
"ARB" <romer...@iespana.es> escribió en el mensaje
news:bb29rl$f1h$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
> Gracias por el interés mostrado por nuestros comentarios y recetas. La
> comida al vapor es patrimonio de diferentes culturas. La comida china al
> vapor es una delicia y por lo que veo en el centro y norte de Europa
> también, aunque me gustaría probarla. > Existe una variedad de este plato
Afrodita
NATIONS) el "bisho" humano nos lo comemos todito =D
CARNE DE VACUNO
CARNE DE BUFALO
CARNE DE OVINO
CARNE DE CAPRINO
CARNE DE CERDO
CARNE DE POLLO
CARNE DE PATO
CARNE DE GANSO
CARNE DE PAVO
CARNE DE PALOMA Y OTRAS AVES NEP
CARNE DE CABALLO
CARNE DE ASNO
CARNE DE MULO
CARNE DE CAMELLO
CARNE DE CONEJO
CARNE DE OTROS ROEDORES DOMESTICOS
CARNE DE OTROS CAMELIDOS DOMESTICOS
CARNE DE CAZA
Carne seca nep
CARACOLES DISTINTOS DE LOS DE MAR
CARNE NEP
DESPOJOS NEP
Aceites y grasas de origen animal nep
Carne preparada nep
Harina de carne
Harina de sangre
Estearina y aceite de manteca de cerdo
Sebo*
Preparados para consumo humano nep
Preparados de grasa nep
Carne autóctona de vacuno
Carne biológica de vacuno
Bueno y aún hay más.... =D
Angel
Ya sabes Carmen:
Si corre, nada, se arrastra y vuela A LA CAZUELA.
Saludos
Angel
Nota: He cambiado el alias en la red (ARB=Angel)
Angel
Por cierto, ultimamente he visto en el mercado la comercialización de una
marca de couscous en bolsitas individuales de gasa, para preparar de forma
inmediata. Lo he comprado y siguiendo las instruccones del fabricante se
prepara muy facil y es un buen acompañante de otros platos.
También hay una preparacion de la semola con verduras, "taboule" creo que se
llama.
Si tienes alguna receta mas de tu tía, pasanosla.
Gracias
Angel
Marisa Beato
Se hace de víspera picando pequeñito un tomate, un pepino y una cebolleta.A
mí me gusta tambien ponerle maiz. Pones en un bol las hortalizas junto con
una tacita de sémola en seco y salas todo. Ahora exprimes un par de limones
y viertes el zumo sobre el conjunto. Picas cinco o seis hojas de hierbabuena
y también la añades. Un chorreón de tu aceite preferido, mueves bien y
tapado con film dejas la ensalada en la nevera hasta el día siguiente.
La sémola se embebe del zumo y de los jugos de las hortalizas quedando
perfecta. A la hora de servir le das unas vueltas con un tenedor para soltar
los posibles grumos y verás que cosa tan rica y refrescante.
Besos
MarisA Beato &(:-)
"Angel" <romer...@iespana.es> escribió en el mensaje
news:bb4u7i$f5r$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
zhenya
news:bb76jj$6g9lq$1...@ID-80647.news.dfncis.de:
> El taboule es más bien una ensalada, creo que también te va a gustar.
> Se hace de víspera picando pequeñito un tomate, un pepino y una
> cebolleta.A mí me gusta tambien ponerle maiz. Pones en un bol las
> hortalizas junto con una tacita de sémola en seco y salas todo. Ahora
> exprimes un par de limones y viertes el zumo sobre el conjunto. Picas
> cinco o seis hojas de hierbabuena y también la añades. Un chorreón de
> tu aceite preferido, mueves bien y tapado con film dejas la ensalada
> en la nevera hasta el día siguiente. La sémola se embebe del zumo y de
> los jugos de las hortalizas quedando perfecta. A la hora de servir le
> das unas vueltas con un tenedor para soltar los posibles grumos y
> verás que cosa tan rica y refrescante. Besos
> MarisA Beato &(:-)
>
Se me está haciendo la boca aguaaaaaaaaa :) (ahora mismo voy a hacerla que
tengo de todo, hasta hierbabuena) :D
Saludetes, zhenya