El libro de doña Petrona
Apicius
Hoy he comprado un libro editado en 1949 por la editorial Atlántida de
Buenos Aires.
El libro tiene por titulo EL LIBRO DE DOÑA PETRONA. y es la edición vigésimo
octava.
La autora de nombre Dª Petrona C. de Gandulfo (Nació en Santiago del Estero
en 1896 y murió en 1992.) fue, según tengo entendido, muy admirada en la
Argentina, sus programas de Radio y Televisión gozaron de mucha audiencia.
En España, aunque se la conoce, creo y según mi parecer no mucho, los
contertulios están de acuerdo conmigo? o es mi ignorancia la que me hace
decir que no es muy conocida en España.
La Compañía Primitiva de Gas dicta los primeros cursos de cocina con
artefactos a gas en 1928. Una de sus instructoras, Dª Petrona C.de Gandulfo,
se hace famosa con su libro de recetas, un clásico que en sus distintas
ediciones llega a vender 3 millones de ejemplares.
Doña Petrona C. de Gandulfo debutó en 1952 en Televisión.
En la revista "Sintonía" en 1954 se consigna que "Muchos admiradores
proponen crear el Premio Nobel de Gastronomía para Doña Petrona C. de
Gandulfo".
He encontrado que también escribió los siguientes libros:
Las recetas económicas de doña Petrona.
Coma bien y adelgace
El placer de comer y adelgazar.
Sabe alguno de los contertulios del otro lado del océano, si estos libros
están disponibles en librerías Argentinas o son ediciones agotadas y de
difícil adquisición?.
Ya que la Sra. murrio en el 92, Hay ediciones recientes de su libro “El
libro de doña Petrona”, ya que el mío consta de 598 paginas y he leído en un
escrito editado en una pagina web:
"Del libro de la famosa (por lo menos en Argentina) Doña Petrona C. de
Gandulfo, regalo infaltable para la recién casada (mas de 700 paginas)"
Se trata de otro libro o una edición ampliada?
Agradecería recibir si es posible algo al respecto.
Gracias anticipadas
Saludos
Apicius
Pedro luis
Doña Petrona C. de Gandulfo (nunca supe a que apellido correspondía el C.,
es algo como el A. de Miguel) es o fue el sinónimo de maestra de cocina para
las amas de casa argentinas de hace algunas décadas. "Incontournable" como
dicen los franceses. No había ama de casa sin su correspondiente Doña
Petrona.
Aunque Rosanna es demasiado jovencita para haber vivido plenamente la época
de la dominación de esta maestra culinaria, seguro que nos puede dar una
mejor impresión que la mía.
Cuando nos casamos, nos regalaron 3 libros de ella, el mismo......edición
1957 +/- y mi mujer no hablaba una palabra en castellano. De esos no queda
ninguno en casa, víctimas de las sucesivas mudanzas, Debo reconocer que no
fueron consultados muy a menudo. Yo hacía en aquel entonces mis primeros
pinitos de cocina, después de un año a régimen de solomillo y huevos fritos
y preferí otro libro también de una cocinera, esta suiza Elisabeth Fülscher,
más sobria y didáctica que fue mi ABC de la cocina.
Pero tengo en mi biblioteca culinaria un ejemplar de 1961 edición 56 que
salvé de la destrucción en un "update" de la biblioteca de Economía
Doméstica de Nestlé. Tengo entendido que se ha llegado a la 100ava edición.
Para mi gusto, Doña Petrona hacía mucho uso de huevos, mayonesas, salsas
pesadillas y decoración cargada. Eso de "coma bien y adelgace" según su
enseñanza me suena a eufemismo. Pero tiene el mérito de haber educado y
enseñado a cocinar a miles y miles de jóvenes amas de casa.
Saludos
Pedro luis
"Apicius" <api...@telefonica.net> a écrit dans le message de news:
avrlm5$irfqu$1...@ID-162992.news.dfncis.de...
Miguel A. Román
> Doña Petrona C. de Gandulfo (nunca supe a que apellido correspondía el C.,
> es algo como el A. de Miguel)
Petrona CARRIZO, viuda de Gandulfo, nacida en Santiago del Estero en 1896 y
fallecida en febrero de 1992. Doña Petrona, como fue conocida por sus
intervenciones en la televisión argentina desde 1952, aprendió sus fundamentos
culinarios de la mano de D. Angel Baldi y llegó a la didáctica gastronómica tras
ser seleccionada en 1928 por la Compañía Primitiva de Gas para dar cursos
orientados a la difusión del uso de las cocinas a gas entre las amas de casa
argentinas.
De su clásico "Las Recetas de Doña Petrona" se han vendido más de 3
millones de ejemplares en casi cien ediciones traducidas a ocho idiomas.
De letras secretas, a mí la que siempre me ha picado la curiosidad es la B
de Cecil B. de Mille.
Un Amigo
Miguel A. Román
mar...@airtel.net
Pedro luis
Pues doña Petrona ya publicó, aún post-mortem, su centésima edición. Además
es una coqueta pues en sus libros figura siempre su foto de veinteañera.
Pedro luis
"Miguel A. Román" <mar...@airtel.net> a écrit dans le message de news:
3E21AB33...@airtel.net...
Pancracio Santos
Hola Miguel A.
Aqui tienes algunos nombres verdaderos que se corresponden con los de
batalla.
http://humano.ya.com/elocuax/fama/famac.htm
Un amigo
Pancracio Santos
"Miguel A. Román" <mar...@airtel.net> escribió en el mensaje
news:3E21AB33...@airtel.net...
Miguel A. Román
> Aqui tienes algunos nombres verdaderos que se corresponden con los de
> batalla.
>
> http://humano.ya.com/elocuax/fama/famac.htm
Gracias, rey. Me ha llamado mucho la atención el nombre completo de D.
Camilo José Manuel Juan Ramón Francisco de Jerónimo C. Trulock.
Rosanna Aguilar
Mira, aqui en la Argentina Petrona fue realmente la pionera de las clases
de cocina en television. Es verdad, como dice Pedro Luis que sus recetas son
un tanto pesadas, pero creo que en esa epoca tambien era muy "pesada" la
cocina francesa. La idea de comer mas sano vino despues.
Estaba por las tardes en un programa que se llamaba Buenas Tardes , Mucho
Gusto y yo de chica la veia. Me daba mucha pena verle las manos con artrosis
que le dificultaban el uso del palo de amasar.
Yo tengo el libro de mi mamá que esta editado en el año 1960.
Sirve para recetas clasicas o masas basicas que mucho en el tiempo no han
cambiado. Yo hago para Navidad el pan dulce de ella y a pesar de haber
probado infinidad de recetas , vuelvo siempre a ella.
Lo que sucede es que la cocina ha evolucionado muchisimo. A mi por ejemplo
me fascina la pastelería (no comerla, porque no me gusta lo dulce), me
apasiona la alquimia de la pasteleria. Ademas soy bastante perfeccionista
asi que estudié a los maestros pasteleros franceses, entre ellos Michel
Roux y tuve mi epoca de hacer postres "perfectos".
Luego empece a estudiar la pasteleria italiana, sencilla, autentica y me
enamoré de ella y a pesar que tengo infinidad de moldes, boquillas, placas
de siliconas y otros tantos chiches ahora casi no los uso.
Aqui en Argentina, se ha heredado bastante la tradicion dulce de España, por
lo menos en mi familia, siempre se han comido natillas, ensaimadas, etc.
Pero lo que realmente aprecié cuando estuve hace tres años fue el hojaldre.
Y volvemos a lo simple, recuerdo unas perfectas "cañitas" rellenas con crema
pastelera que nos servian con el
café en el restaurante Coral de A Coruña.
Yo creo que uno va evolucionando en gustos, lo importante es no olvidar
algunos sabores de la infancia, de la adolescencia y es importante
seguir reproduciendo esas recetas para hacer una especie de "histo
ria de los sabores que nos acompañaron en la vida"
¿qué opinas?
Un beso
Rosanna
Marisa Beato
Besos
Marisa Beato &(:-)
"Miguel A. Román" <mar...@airtel.net> escribió en el mensaje
news:3E21AB33...@airtel.net...
Apicius
"Rosanna Aguilar" <rob...@sinectis.com.ar> escribió en el mensaje
news:avsjl5$j6b03$1...@ID-102779.news.dfncis.de...
> Yo creo que uno va evolucionando en gustos, lo importante es no olvidar
> algunos sabores de la infancia, de la adolescencia y es importante
> seguir reproduciendo esas recetas para hacer una especie de "histo
> ria de los sabores que nos acompañaron en la vida"
> ¿qué opinas?
> Un beso
> Rosanna
Hola Rosanna y demás contertuli@s:
Estoy tan acuerdo con lo que escribes. Yo llevo bastante tiempo tratando de
encontrar un aceite de oliva cuyo gusto recuerdo de la niñez. Ultimamente he
encontrado uno portugués que se parece a lo que recuerdo pero no
exactamente.
De vez en cuando me suelo preparar un panecillo, partido a lo largo y en el
extiendo una onza de chocolate previamente calentada para que se extienda
bien. Esto es un recuerdo que tengo de lo que merendaba por los años 40/50.
etc. etc.
El libro que he comprado de Dª Petrona, me parece interesante y por lo que
entiendo esta señora podría ser la Parabere en versión Argentina.
Las recetas, como casi todas las de la época, son recargadas y contundentes
y menos acordes con los tiempos que corren.
Gracias a todos los que habéis contestado tanto a través de las news como a
mi dirección electrónica.
Saludos
Apicius
Pedro luis
infancia. El pan era barreta de racionamiento y el chocolate, riquísimo,
daba la sensación de llevar arena. Era el azúcar, difícil de integrar en el
cacao; la única manera es el conchage que afina la pasta y une los
ingredientes. Pero es proceso largo que encarece bastante la fabricación y
no estábamos en aquellos años para tantas lindezas.
Pedro luis
"Apicius" <api...@telefonica.net> a écrit dans le message de news:
avufm0$j9p62$1...@ID-162992.news.dfncis.de...
>
> "Rosanna Aguilar" <rob...@sinectis.com.ar> escribió en el mensaje
> news:avsjl5$j6b03$1...@ID-102779.news.dfncis.de...
> > Yo creo que uno va evolucionando en gustos, lo importante es no olvidar
> > algunos sabores de la infancia, de la adolescencia y es importante
> > seguir reproduciendo esas recetas para hacer una especie de "histo
> > ria de los sabores que nos acompañaron en la vida"
> > ¿qué opinas?
> > Un beso
> > Rosanna
>
Apicius
news:avuirg$jqm6l$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
> Difícil recrear la sensación de aquellos panes con chocolate de nuestra
> infancia. El pan era barreta de racionamiento y el chocolate, riquísimo,
> daba la sensación de llevar arena.
Totalmente de acuerdo, el chocolate como aquel ahora es imposible de
encontrar, como bien dices aprecia que tenia tierra en su confección.
El pan no era de racionamiento, era de estraperlo, les llamaban "Richis" y
eran muy blancos, creo que en su confección entraría parte de harina de
arroz.
Bueno lo que trato cuando me los preparo es rememorar viejos tiempos y
tratar de ceñirme en lo mas posible.
Me ha venido a la cabeza ahora, un potaje de lentejas sin aceite, se hacia
una reduccion de leche a la que luego se le ponia cebolla picada, para
posteriormente guisarlas normalmente. Bueno normal en la epoca ya que eran
unas lentejas de vigilia, sin gota de carne, chorizo, tocino o cualquier
otro aditamento.
Saludos
Apicius
Estudio Held
Hola Apicius
Varios de los libros de la Petrona se encuentran facilmente por aca (Buenos
Aires),
tanto nuevos como de usado.
Yo era muy chiquito.....pero me acuerdo de los viernes a la tarde, cuando
ella aparecia en TV, en Buenas Tardes Mucho Gusto. Al igual que
Rosanna, las manos de la Petrona es una imagen que me quedo marcada.
Tambien Juanita, su ayudante. Juanita! traigame aquello, Juanita lleveme
esto! Que paciencia tenia esa mujer para aguantar a la vieja!
Al "Libro de Doña Petrona" con los años se le fueron agregando ilustraciones
y mas recetas y fue creciendo en tamaño. Aparte de lo recargado de las
recetas,
tambien llamaba la atencion los periodos de coccion para algunos alimentos.
Recuerdo una receta de pescado donde indicaba cocinarlo 50 minutos
en Horno Fuerte, hoy seria una exageracion.
"Coma bien y adelgace" es un libro de mediados de los 70, hecho en conjunto
con el Dr Alberto Cormillot. Un (nutricionista / comerciante / politico
etc. ) en este
libro, a diferencia del anterior, las recetas son bien simples
por ejemplo y en honor a Don Pedro Luis
"Berenjenas con queso
4 Berenjenas
2 Tomates
1/2 Cebolla
2 Muzzarellas
Sal
Pimienta
Lavar las Berenjenas, cortarlas en laminas a lo largo, pasarlas por agua
hirviendo (que queden algo cocidas) y retirarlas escurriendolas. En fuente
de hormo algo enmantecada, poner una capa de berenjenas, un poco
de la cebolla picada finamente, un poco del tomate, sal, pimienta,
muzzarella
cortada en rodajas finitas, y sobre esto lo restante de las berenjenas.
Poner encima la otra muzarella cortada, sobre esto la cebolla picada,
el tomate en rodajas, condimentar con un poquito de sal e introducir en
horno a temperatura regular durante 12 a 15 minutos."
Esta es una de las recetas mas extensas del libro. La mayoria no tiene mas
de
3 lineas de texto. No tiene nada que ver con lo que la caracterizo toda la
vida
Sospecho que colaboro con el nombre y poco mas en este libro.
La editorial Distal ha reeditado en el 2002 "Las recetas economicas de
Doña Petrona" y "La Reposteria de Doña Petrona" en ediciones paperback
economicas (unos 29 pesos = 8.5 Euros ) Los textos de ambos libros fueron
actualizados por Doña Petrona, por ultima vez, en 1989.
Chau
Alejandro
"Apicius" <api...@telefonica.net> escribió en el mensaje
news:avrlm5$irfqu$1...@ID-162992.news.dfncis.de...
Pedro luis
gracias por la dedicatoria. Pero en vez de preparar esas cosas, voy a
recordar a personajes de aquellos tiempos dado que tanto tú como Rosanna los
mencionáis : Doña Petrona, Nini Marshal, Marrone, Strait (el del: el día
noife, del noife, naide me moife), el capitán Piluso.
Para algunos yo ya era grandecito....., pero igual me encantaban.
Saludos
Pedro luis
"Estudio Held" <estud...@sinectis.com.ar> a écrit dans le message de
news: b022lt$l563a$1...@ID-92537.news.dfncis.de...
Rosanna Aguilar
Pongo a prueba tu memoria: Dringue Farias, Osvaldo Pacheco. Tita Merello,
Pepe Iglesias,Pepe Biondi, Juan Carlos Mareco, Dario Vittori
Isabel Sarli, Luis Sandrini, Juan Verdaguer, Beba Bidart, Cacho Fontana,
Pato Carré, Carlitos Balá y si te acuerdas de Piluso, te tienes que acordar
de Titanes en el ring.
Un beso
Rosanna
huertanica
>Hola Pedro Luis:
>Pongo a prueba tu memoria: Dringue Farias, Osvaldo Pacheco. Tita
Merello,
Este Pepe Iglesias, es el que aquí conocíamos como Pepe Iglesias "El
zorro" ....??
Decía maómeno:
""Yo soy el zorro, zorro, zorrito
para mayores y pequeñitos
Yo soy el zorro señoras, señores
de mis amores, voy a empezar ......""
Amenizó muchas noches de radio y después de la mejor TVE (.... no
existía otra ;D).
--
Salud@s a tod@s.
María Josefa
Pedro luis
no nombrada Zulma Faiad "la lechuguita" pero lamentablemente estas dos
estaban censuradas por la que te dije. Pero entre todos hay muchos serios y
señores de su arte: Sandrini, Merello que creo acaba de morir. Con Balá
aprendimos que gusto tenía la sal. Que tiempos bonitos.... por que éramos
jóvenes con una familia linda.
Pedro luis
"Rosanna Aguilar" <rob...@sinectis.com.ar> a écrit dans le message de news:
b055a0$lqq6a$1...@ID-102779.news.dfncis.de...
Rosanna Aguilar
Si, es `Pepe Iglesias el zorro. Yo era muy chica y lo unico que recuerdo de
él es un personaje que se llamaba Bolonio y que me hacia reir mucho.
Un beso
Rosanna
>
Carlos M. Ferreira Ruella
tu baboseándote con esas pobres niñas, todas menores, inocentes, casi
Virgenes. La Coca Sarli con su celebre frase, "señor, que intenciones tiene
Ud. conmigo" y la loca estaba en cueros tapando, bueno tapando lo que podía.
Sabés que hace muy poco un canal de cable, exhibió todas las peliculas de
ella, las vio más de uno.Si te acordas de Zulma Faiad, te acordarás también
de Nelida Lobato, las hermanas Pons.
ahora, de la lectura de vuestros correos, a raíz del libro de Doña Petrona,
lei cada cosa que me dio risa. Así que Uds. ¿solo vieron a doña Petrona, ya
en el final de su carrera?
vamos, vamos, unos cuantos (inclusive Ud. Señora) se quitaron años.
ahora falta que Rosanna también diga que vio la última etapa de Maru Botana,
andaaaaaaaaaa.
saludos montevideanos.
Carlos.
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:b06pug$lc4n7$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Rosanna Aguilar
Mi querido Carlitos, menos mal que empatamos porque sino te tengo que
aguantar cargandome con el futbol también!.
La señora Petrona se retiró de la television hace muchos años, te diria que
en la decada del 80 ya no estaba. Por lo tanto,vuelvo a decir sin animo de
hacerme la niñita que vi la última etapa de ella por television.
En los amaneceres con tu niño, al mirarlo tan puro y bueno, ¿ no te dan
ganas de recibir algo de su bondad?
Un beso
Rosanna
>
Apicius
Perdonar la tardanza en contestas
Saludos
Apicius
"Estudio Held" <estud...@sinectis.com.ar> escribió en el mensaje
news:b022lt$l563a$1...@ID-92537.news.dfncis.de...