Torrijas de Horchata de Chufa de Valencia
chufadevalencia
tradicional de las torrijas, incluida en el blog NOVA ORXATA (Blog de
recetas con Chufa de Valencia y Horchata de Chufa de Valencia).
Ingredientes:
• Horchata de Chufa de Valencia.
• Pan del día anterior.
• Huevos.
• Aceite de girasol.
• Azúcar glasé.
Elaboración:
• Dejar las rebanadas de pan remojadas en horchata toda la noche (o
unas horas), para que se empapen bien.
• Pasarlas por huevo y freirlas en el aceite de girasol. El porqué de
utilizar aceite girasol es para evitar que el aceite de oliva,
indiscutible, le quite protagonismo a la horchata y que se mantenga lo
más puro posible su sabor.
Presentación:
• Hacer unas “falsas natillas”, utilizando más horchata, un poco de
harina de maíz, una yema, una cucharita de azúcar y todo bien
mezclado, ponerlo a cocer hasta que espese lo suficiente para tener el
aspecto de auténticas natillas.
• Servirlas cubiertas con un poco de azúcar glasé y un chorrito de la
ilustre preparación anterior, no demasiado ya que en esta receta lo
importante son las torrijas, absolutamente cremosas.
Acceso a esta receta en el blog NOVA ORXATA:
http://novaorxata.blogspot.com/2008/11/torrijas-de-horchata-de-chufa-de.html
Las torrijas de Horchata de Chufa de Valencia se pueden rebozar con
huevo, de la forma tradicinal (como aparece en la esta receta que nos
ha aportado Margarida, del blog Acibechería) o con azúcar (como lo
hacen en el Restaurante La Huerta y la Botellla, de Valencia), pero el
toque especial se lo da, sin lugar a duda, la Horchata de Chufa de
Valencia.
Puedes ver la elaboración de otra versión de la receta de torrijas de
Horchata de Chufa de Valencia por parte de Nacho Huerta, chef del
restaurante La Huerta y la Botella en:
http://www.rtvv.es/video/video_informa.asp?id=07042009_llescas.flv
(Emitido en las noticias de Canal 9, el 7 de abril).
Puedes ver ésta y otras recetas elaboradas con Chufa de Valencia y
Horchata de Chufa de Valencia en NOVA ORXATA http://novaorxata.blogspot.com
Guanchit@ (Entre calderos)
> Para esta Semana Santa, proponemos esta variaci�n de la receta
> tradicional de las torrijas, incluida en el blog NOVA ORXATA (Blog de
> recetas con Chufa de Valencia y Horchata de Chufa de Valencia).
:-) Gracias
Acostumbro hacer Torrijas un par de veces al a�o, y x supuesto en semana
santa, para las meriendas,
sin q falte nuestro santo mas canari�n SanCocho :-)
Pero juraito q nunca hab�a pensado en hacerlas con Horchata
Te debo una :-)
--
Cositas de comer,
hechas con m�s cari�o que ciencia,
para sobrevivir al d�a a d�a
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/2000/01/voca-bulario.html
chufadevalencia
Gracias por tu mensaje.
Realmente el resultado de estas versiones de torrijas, elaboradas con
horchata de chufa de Valencia, es gratamente sorprendente.
Seguro que si las pruebas, repites después de Semana Santa.
Miguel A. Román
> • Pasarlas por huevo y freirlas en el aceite de girasol. El porqué de
> utilizar aceite girasol es para evitar que el aceite de oliva,
> indiscutible, le quite protagonismo a la horchata y que se mantenga lo
> más puro posible su sabor.
Pues no estoy muy de acuerdo.
Para empezar me pregunto si esa aseveración ha sido contrastada
por un aceptable número de comensales que hayan podido comparar entre
ambas opciones. Respeto el derecho de cada individuo a meterse por su
gañote lo que le plazca, pero de ahí a recomendar algo como verdad
universal podría malinterpretarse como un recurso de soberbia, cuando
no de impertinente cinismo, y entiendo que no es así.
Por otro lado, y al caso que nos ocupa, la torrija es una fruta
de sartén, lo que implica que el aceite no puede ser minorado como una
molestia necesaria, sino valorado como un ingrediente más. Parte del
saber hacer culinario es aunar los materiales, no en cruel competencia
sino en franca camaradería. La torrija, al menos la tradicional, no
debe saber a pan, ni a leche-vino-horchata, ni a huevo, ni a miel ni a
aceite, sino a torrija.
Consumo torrijas con frecuencia, así propias como ajenas, y no
me saben normalmente aceitosas, pero cuando alguna vez esta sustancia
destaca en demasía sobre el conjunto, concluyo para mi capote que el
sujeto freidor domina poco y mal su arte.
Porque, eso sí, si no sabes rebozar y freir una torrija, te
sabrá a aceite refrito, y eso es malo sea la grasa empleada oliva,
girasol o ginocandia.
Aun más. En ese orden de cosas tengo para mí que la pringue de
girasol no es la más adecuada para freir la torrija, ya que es
exigible que el rebozo coagule inmediatamente al contacto con la
materia freidora para que su empapado no derrame y para que el pan no
absorba ni mijita de grasa. Y para ello el contenido de la sartén debe
estar a la temperatura más alta posible que no perjudique la
integridad de los acidos grasos. Se reduce así además el tiempo de
fritura, lo que entiendo que debería ayudar, precisamente, a mantener
la integridad de la horchata. Hay que recordar que en la torrija se
parte de un crudo ya comestible y que se suele consumir fría, por lo
que el acto de rebozar y freir es sencillamente para proporcionar una
envoltura crujiente y un aspecto dorado. Y esto, el girasol, lo lleva
mal.
Concedo, por supuesto, que la horchata tiene una personalidad
propia, por cierto nada insípida (por lo que tampoco entiendo el
supuesto riesgo), y donde el recuerdo de la canela es valiosísimo. Por
ello, y si tenemos alguna reserva, bastará con sustituir el habitual
picual, que tan buen freidor es en otras circunstancias, por un
blanqueta, hojiblanca o arbequina, mucho más suaves y afrutados.
Luego, como es de bien nacido, el reposo sobre papel deberá retirar
cualquier exceso que pudiera molestar a la horchata o al comensal.
Porque, repito, no se trata de competir y restar sino de colaborar y
aunar.
Desde ese punto de vista, observo que la receta de Huertas
utiliza mantequilla para caramelizar el azúcar (aunque la voz en off
indica que también puede hacerse con aceite... y no especifica, luego
entiendo oliva), y que sin duda esta mantequilla se incorpora a la
torrija, con todo su sabor -que no es poco- sin que nadie le haga
ascos ni pretenda que acogota a la horchata. De hecho encuentro varias
recetas por la web como en
http://www.azacomida.com/receta-id-6731-Torrijas+de+Horchata+con+helado+de+Leche+Merengada.html
donde no tiene apuro en utilizar aceite de oliva y no menciona para
nada que el resultado sea defectivo.
En cualquier caso, reitero, todo debe ser cuestión de probar y
evaluar opciones y resultados.
Un Amigo
Miguel A. Román
maroma...@gmail.com
David Carricajo
> On 9 abr, 05:39, chufadevalencia <chufadevalen...@gmail.com> indicó:
>
> > • Pasarlas por huevo y freirlas en el aceite de girasol. El porqué de
> > utilizar aceite girasol es para evitar que el aceite de oliva,
> > indiscutible, le quite protagonismo a la horchata y que se mantenga lo
> > más puro posible su sabor.
>
> Pues no estoy muy de acuerdo.
>
> Para empezar me pregunto si esa aseveración ha sido contrastada
> por un aceptable número de comensales que hayan podido comparar entre
> ambas opciones. Respeto el derecho de cada individuo a meterse por su
> gañote lo que le plazca, pero de ahí a recomendar algo como verdad
> universal podría malinterpretarse como un recurso de soberbia, cuando
> no de impertinente cinismo, y entiendo que no es así.
Hombre, si es por lo de 'indiscutible', al ir entre comas, a mi me ha
parecido entender que se refería al sabor del AOVE frente a otros
ingredientes y no al argumento en sí.
Tampoco estaría mal que se hablase sobre dónde podemos conseguir la
gente de no-levante horchata decente sin tener que hacer nosotros el
zumo, que nunca me ha dado por ahí. Porque los brebajes que he
comprado en superficies comerciales son horripilantes, malo es
tragarlos pero peor es el sabor de boca y aspereza que dejan.
[Un montón de cosas interesantes eliminadas]
> Un Amigo
> Miguel A. Román
Miguel A. Román
> Hombre, si es por lo de 'indiscutible', al ir entre comas, a mi me ha
> parecido entender que se refería al sabor del AOVE frente a otros
> ingredientes y no al argumento en sí.
No, si lo he entendido. Pero es que el argumento en sí tampoco me
parece -a mí personalmente- válido.
> Tampoco estaría mal que se hablase sobre dónde podemos conseguir la
> gente de no-levante horchata decente sin tener que hacer nosotros el
> zumo, que nunca me ha dado por ahí.
Pues ya puedes empezar. Hoy mismo he visto chufa de Valencia en
una gran superficie de Tenerife, sección de frutos secos. Eso sí,
cuida de que sea chufa de Valencia, a ser posible con D.O. para evitar
decepciones. La receta es sencilla, agua, chufas y azúcar (yo le
pongo, además, una pizca de canela, pero es una herejía que perpetro
sólo en mi casa), y basta con una batidora de vaso y un colador fino
(mejor de tela).
Te dejo enlace a dos recetas aceptablemente canónicas:
Wikilibros: http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Horchata_de_chufa
Nova Orxata: http://novaorxata.blogspot.com/2008/07/horchata-de-chufa-de-valencia-thermomix.html
> Porque los brebajes que he
> comprado en superficies comerciales son horripilantes, malo es
> tragarlos pero peor es el sabor de boca y aspereza que dejan.
Existe Horchata de Chufa de Valencia envasada con tal nombre a
la venta en superficies comerciales. No la he probado pero la firma de
la D.O. me supone alguna confianza. Pero también es probable que la
puedas conseguir en alguna heladería tradicional. Pero si aún de estas
opciones recelas, tienes algunos sitios donde comprarla en-línea:
http://www.monorxata.com/tienda_v.php (abre el próximo 18 de mayo)
http://www.latomaca.com/magento/index.php/begudes-i-sucs/vitaxufa-ecol-gic.html
Un Amigo
Miguel A. Román
Miguel A. Román
> La receta es sencilla, agua, chufas y azúcar
Recordaba yo que tenía alguna receta "antigua" de la horchata, y
me ha costado encontrarla porque no está en un libro propiamente de
cocina, sino de botánica: el dioscórides renovado de Pio Font i Quer.
En 1962 se expresaba así este leridano:
Horchata de chufas.
La horchata, voz derivada de hordiate, y ésta de hordio, nombre
antiguo de la cebada (en latín hordeum), se prepara con almendras y
pepitas de diversas cucurbitáceas, todas machacadas o molidas,
mezcladas con agua y exprimidas. Se hace también sólo de almendras o
sólo de chufas.
La horchata de chufas se prepara con 200 gr. de estos tubérculos, que
se lavan con agua repetidas veces y se dejan en remojo durante
veinticuatro horas, mudándoles el agua varias veces para que se
hinchen. Luego se muelen o se machacan las chufas, se les añade agua y
se cuela, hasta que, en conjunto se obtenga 1 l. de horchata, que se
endulza con 250 gr. de azúcar. La horchata tiene color blanco o
ligeramente cremoso, con aspecto de leche, y sabor muy agradable,
característico.
Si la horchata ha de conservarse algunas horas, ha de enfriarse hasta
alcanzar los cero grados o algunos grados bajo cero, porque de lo
contrario comienzan a actuar los fermentos de la chufa y el sabor de
la horchata se altera pronto. Si se prepara para tomarla en seguida no
es menester enfriarla tanto, y se le da el grado de frescura
apetecido. Cuando se enfría mucho, la horchata se cuaja en un sorbete
blanquecino.
Al cabo de veinticuatro horas de estar en remojo, las chufas,
hinchadas, han absorbido aproximadamente el 50% de agua. Por tanto,
los 200 gr. que tenemos preparados para confeccionar 1 l. de horchata
vienen a pesar unos 300.
Cuando la horchata no se ha de tomar en sorbete, los 250 gr. de azúcar
por litro quizá resulten excesivos para aquellos a quienes no gusta lo
demasiado dulce; no es menester decir que, en tal caso, el azúcar
puede reducirse a la mitad y aun a menos.
Si la horchata se prepara en casa puede utilizarse una batidora
eléctrica para desmenuzar las chufas. Cuando han permanecido un día en
agua, se van echando en el recipiente de la batidora a cucharadas
soperas, con un poco de agua; se deja actuar la batidora durante un
minuto, y el contenido, las chufas desmenuzadas y el agua lechosa se
vierten en una taza.
Se procede de la misma manera con las chufas restantes, hasta que
todas las que tenemos preparadas, es decir, pesadas en seco y
remojadas después, han pasado por el batidor. Entonces, la papilla
resultante se pasa por un colador de aluminio; y la masa pastosa que
queda en él, se vuelve al batidor, a porciones, con algo más de agua
cada vez y el azúcar, también a cucharadas, para recoger de nuevo toda
la papilla, la cual se pasa segunda vez por el colador de aluminio. La
horchata así lograda se cuela finamente a través de un lienzo blanco
bien limpio. Como ya tiene incorporado el azúcar apetecido no es
menester sino ponerla en una nevera hasta que adquiera la frialdad
deseada.
La horchata de chufa es una excelente bebida refrescante, sin alcohol,
que, por el aceite, la fécula y el azúcar que contiene, no carece de
valor nutricio.
En otros tiempos, muchos antes de la introducción de bebidas exóticas
tan en boga actualmente, durante el verano los horchateros de nuestro
país la vendían por la calle, enfriada con nieve y a 5 céntimos el
vasito. Mi padre me refería que, en Lérida, allá por el año de 1860,
cuando siendo niño se quemó la cara por las fiestas de San Lorenzo, a
causa de la explosión de un grueso petardo mientras estaba soplando en
su mecha, que creía apagada, y tuvo que guardar cama durante muchos
días todas las tarde esperaba ansioso que dieran las 5, hora en que
solía pasar por su calle el horchatero; mi abuela le compraba el
codiciado vasito de horchata, su única ilusión durante aquellas
tristes semanas de cautiverio.
Según el Dr. Torres Muñoz, a mediados del siglo pasado, sólo en Madrid
se empleaban 12 000 kg. de chufa todos los años para la confección de
horchata (véase, "Journal de Pharmacie et de Chimie", 1851).
Historia. En sus comentarios al capítulo 4 del Libro I de Dioscórides,
que trata del cypero, dice Laguna que "se halla otra suerte de cypero,
ansí en el junco como en la flor muy semejante a las dichas, cuya raíz
en Valencia se llama chufe, y juncia avellanada, en Castilla, por
parecerse en figura y en sabor a las avellanas mondadas, la cual,
comida, enjuga y conforta el estómago".
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David Carricajo
Aquí en Madrid se los conocía como 'aguaduchos', eran puestos
ambulantes en los que además se vendían 'azucarillos', no los cubitos
de azúcar, sino una mezcla hervida de agua, clara de huevo y azúcar a
modo de merengue ¿?. No es que los haya conocido pero el otro día
leyendo un libro me encontré con la referencia junto a otro montón de
anécdotas interesantes sobre el 'yantar' de Madrid en el siglo pasado.
Con la molestia que te has tomado me parecería falta de educación no
ir y encontrar las chufas, preparar unas torrijas de horchata y
tomármelas a vuestra salud. De veras muchas gracias.
Un saludete