TIZNAO

[Ana Perona]

¿Quién sabe cómo se hace el tiznao?
O al menos lo que es o si se puede comer.
Necesito saberlo por tonterías varias.
Gracias.

[amballes]

El tiznao claro que se puede comer y además está riquísimo. Es un plato
típico manchego, lo he comido muchas veces aunque no lo he hecho nunca. Esta
compuesto principalmente de pimientos rojos secos y de bacalao. Lo normal es
que los ingredientes se asen por separado y luego se junten.
Si tienes mucho interés en saber como se hace y no te lo dicen por aquí,
podría conseguirte una buena receta.
Un saludo
Ana

[guillermo]

Hola, Ana Perona y demás ignot@s gent@s :
El afán de saber, lejos de ser una "tontería varia" es el más
noble motivo que impulsa al ser humano a conocer, separándose, al
hacerlo, de su naturaleza animal. Por qué aquél desee saber es asunto
que sólo a él le incumbe.
Así las cosas inentaré responder a tus preguntas.
El "tiznao" es un plato de la cocina manchega que no sólo se
puede comer sino es que buenísimo. Utiliza en su confección un
ingrediente tan típico en la cocina española del interior como es el
bacalao en salazón, producto que posibilitaba complacer la inclinación
antiquísima del celtíbero hacia el consumo de pescado en tiempos en
que el transporte "en fresco" del mismo desde los puertos resultaba
casi imposible. No olvidemos que "La Mancha" es la transcripción
fonética a nuestro idioma de los vocablos "Al Manchara" (tierra seca)
con que nuestros antepasados los árabes bautizaron -quizá sin
demasiada justicia- esa zona en su penetración hacia el interior de la
península en el siglo VIII.

INGREDIENTES (para 4 personas humanas)

1,500 Kg de patatas (si son Bintje, mejor)
350 g. de bacalao en salazón
15 cl de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 cabeza de ajo
2 pimientos choriceros secos
1 cucharadita de postre de pimentón
Cominos (un par de pellizcos)

ELABORACION

Poner el bacalao en remojo y mantenerlo allí no menos de 6
horas cambiándole un par de veces el agua.
Poner asimismo en remojo los pimientos (2 horas bastarán)
Asar las patatas, teniéndolas cosa de 1 hora en el horno a
180º. (Hay quien prefiere cocerlas).
Asar la cebolla, la cabeza de ajo, los pimientos y el bacalao,
cortado en trozos no muy grandes.
Terminado el proceso de asado, majar en un mortero los ajos
(pelados, claro), los pimientos y los cominos. Añadir el aceite y el
pimentón y emulsionar.
En una cazuela pondremos las patatas (previamente peladas y
troceadas) y el bacalao (quitada la piel y desmigajado a mano). Sobre
tan noble material verteremos el contenido del mortero, revolveremos
para que todos los trozos se impregnen bien, daremos un calentoncito a
fuego suave, y !ya! : a comer.

Dices que soy pobre :
Si me quieres, quiéreme,
por pobrecita que sea,
que el amor vive en el alma,
no vive en la faltriquera.

Sos quiero, ignot@s gent@s
Guillermo