Canal Cocina y gastronomía por TV
Franciscus
Si no veis Canal Cocina, aplicad el post a programas de gastronomía por
cualquier canal de TV.
En casa mi mujer y yo estamos enganchados. Como son recetas de no más de 15
minutos (de ver, claro), lo solemos ver en muchos ratos sueltos.
Personalmente me gusta Sergi Arola (aunque hacer alguna receta suya parece
que tiene tela), las recetas de comida portuguesa (da gusto oír el acento
suave de esa señora, creo que se llama Manuela), Iñaki Oyarbide, algunas de
las recetas de pasta de Juan Pozuelo, el concepto de la cocina que tiene
Koldo Royo, Iñigo Perez (aunque haría mejor en reírse menos de sus propios
chistes), Subijana como no.
Particularmente me desespera el estilo de hacer el programa de Roteta y de
JJ Castillo. No sé por qué pero me pongo nervioso viéndolos. Ya ni digamos
Borja Blazquez (Maremagnum)
¿qué veis vosotros?
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
huertanica
> Ya que algunos lo mencionáis, ¿qué os parece?
> Si no veis Canal Cocina, aplicad el post a programas de gastronomía por
> cualquier canal de TV.
Quien se acuerda de Maruja Cañaved ó Cañavet dando recetas en TVE
cuando no había otra?? Elena Santonja, que también ocupó un tiempo (con
buen oficio sin ser cocinera), creo que de ahí el salto fue a Karlos
Arguiñano, para el que se necesitaria todo un monográfico, y del que creo
que ya se ha convertido en un producto mediático y todavía tiene arte para
seguir enseñando. Claro que me refiero a nivel nacional, pues no se si en
las autonomías al mismo tiempo que debutó él, ya existian otros programas.
Desde luego que ha dejado secuelas y los programas de cocina creo que
existen en todas la TV autonómicas.
Y de Canal Cocina, ya que de Sergi fue la receta que colgué, lo que me
llamó la atención, es que para tomar algo tan sencillo como es el pan con
tomate y fuet, tienes que tardar más de 24 h. en hacerlo si respetas los
tiempos que dio, además de tener que estar “enfangado” en la cocina hasta
el último minuto pues para que no se reblandezca el pan, tiene que dar
el “sifonazo de espuma de tomate” en el último momento, el resultado, si
es
por amor propio y que te salga, pues bien, pero en realidad si lo tienes
que
preparar para varias personas, tienes que tener, para empezar, una batería
de aros para moldear los “vasitos” de pan y poder cocerlos a la vez que me
parece excesivo para unos particulares. Como no puedes dar el “bocado” a
la pantalla, aunque resulte bonito, que eso es lo que me pareció, bonito,
pienso que el pan como me gusta es calentito y del día, y el tomate
natural
y restregado, sin gelatinas, ni espumas, ahora bien, la cantidad de
bocaditos
que le puedes sacar al fuet....-, todo lo que gastas en la electricidad
del
horno, lo ahorras en fuet, pues a lonchita finita por bocadito..... para
un
concurso de la cocina más original bien, pero para satisfacer como
aperitivo, tiene que ir acompañado de bastante más condumio.
Los otros cocineros: Mi favorito es Iñaki Oyarbide, siempre tiene la
palabra
a punto, los consejos idóneos y no se pierde en elaboraciones que más
parecen para astronautas que para ciudadanos de a pie (y siento que a su
madre no le guste el laurel, a mi me encanta) además de darle caña al Sr
Fischler . Los programas que hablan de las distintas regiones de España y
te
presentan platos, tanto sencillos como elaborados desde las cocinas de la
gente corriente, es de los que más aprecio. Koldo Royo (un encanto, me
recuerda a Arguiñano además de buenas recetas y saber comunicar, la
música de fondo de las mejores), Pedro Subijana (muy bueno)e Iñigo Pérez
me parecen unos cocineros de primera, aunque efectivamente a este
último (que me cae muy bien), para mí, también le pierde tanto chistecito
continuo y tanto jaja jiji, no se si es natural ó forzado pero cansa un
poco.
J.J. Castillo, es verdaderamente muy minucioso explicando, pero sus platos
son rotundos (por cierto creo que regenta Casa Nicolasa y me pregunto si
tendrá que ver con Nicolasa Pradera que escribió un libro de cocina
prologado por el Dr. Marañón??) . Y los cocineros internacionales, también
son muy interesantes, pues nos acercan platos que muchos de nosotros no
tendríamos oportunidad de conocer si no es de esta manera.
De la pasta, la verdad, no acostumbro a hacerla, por lo que no puedo
opinar
(la musiquita además me cansa un poco).
La especialista en pinchos rápidos, también tiene un oficio que impresiona
por su rapidez y de los postres,...... estos últimos, para otro capítulo.
Saludos. mjgelbal
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mel
Siiiiiiii, y en el mismo lugar de la Calle Aldamar, en un primer piso con
mucha historia. Pero, lamentablemente, yo veo entre poco y nada de TV, y
desde luego casi nada de cocina. Lo siento.
Besos. Salu2 desde SS,
mel
"huertanica " <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:MTa69.825230$uo6.8...@telenews.teleline.es...
> Franciscus wrote:
>
>----------------------------------------
> J.J. Castillo, es verdaderamente muy minucioso explicando, pero sus platos
> son rotundos (por cierto creo que regenta Casa Nicolasa y me pregunto si
> tendrá que ver con Nicolasa Pradera que escribió un libro de cocina
> prologado por el Dr. Marañón??) .
>----------------------------------------
>
huertanica
> Hola, hola:
> Siiiiiiii, y en el mismo lugar de la Calle Aldamar, en un primer piso con
> mucha historia. Pero, lamentablemente, yo veo entre poco y nada de TV,
y
> desde luego casi nada de cocina. Lo siento.
> Besos. Salu2 desde SS,
> mel
No se si me repito, pero estaba escribiendo y la pantalla ha hecho un
extraño y me ha devuelto al mensaje anterior.
Te daba las gracias Mel, el libro, lo tengo en gran estima, pues lo
compraron
mis padres en Madrid, alla por 1951/52 y por lo menos de algo les sirvió
el
viaje, además de subirme a los autobuses de dos pisos (lloriqueaba hasta
que me subian al 2º piso) y llevarle cacahuetes a los monos en el Retiro ?
Después a soportar el traqueteo del tren de regreso a Murcia en unos
vagones de madera...... Creo que las vias no las han cambiado desde
entonces... esperemos al AVE.
Besos desde Murcia. mjgelbal
Yayo
Golee:
*****BIOGRAFÍA DE JOSÉ JUAN CASTILLO
Nací en Bermeo (Vizcaya), en 1945, donde mis padres José y Vicenta
regentaban el casino de Bermeo.
De Bermeo pasaron a Ordizia (Guipúzcoa) donde tuvieron un restaurante. Allí
estudié el parvulario en los frailes y luego fui internado en los Escolapios
de Pamplona donde hice el bachillerato, sobresaliendo en los temas de
historia.
En 1957 mi padre inauguró el Hotel Castillo en Olaberría.
Mi vida profesional comenzó a los 16 años, cuando mi padre me mandó a Paris
al Restaurante Helder con M. Marcoux y a la Torre D'Argent con M. Terrail,
donde estuve dos años. De París fui a Madrid, al Restaurante Jokey con el
Sr. Cortés y de jefe de cocina con el Sr. Francisco González, hasta que fui
al servicio militar.
En época de vacaciones de estos establecimientos y entre traslados trabajé
con mi padre. En el servicio militar estuve de cocinero con el Gobernador
Militar. Concluida la mili pasé a trabajar a casa con mi padre, aunque
estuve de barman en la Cafetería Manila de Madrid durante cuatro meses
aprendiendo la barra.
Con veinticuatro años fui jefe de cocina en el Hotel Miramar de Deba y en
1969 me casé con Ana María Ezcay. Allí estuve hasta que en 1986 adquirimos
el Restaurante Casa Nicolasa de San Sebastián, donde nos trasladamos y lo
regento desde entonces. En 1992 también regenté con mi buen amigo Genaro
Pildain el restaurante del pabellón de Euskadi en la Exposición Universal de
Sevilla, donde recibimos el premio al segundo mejor restaurante después de
Francia, mejor español.
He sido componente del grupo de cocineros de la Nueva Cocina Vasca y en mi
vida profesional he acudido a simposios de cocineros, clases y he hecho
estages en varios restaurantes. He preparado comidas en distintos
establecimientos, con mis amigos de la Nueva Cocina Vasca y, a nivel
personal, como la comida a la Reina Doña Sofía en el Palacio de Ayete.
Durante todos estos años de faceta profesional tengo el honor y privilegio
de ser miembro de distintas asociaciones, como: CHAINE ROTISEUR, CORDON
BLEU, MAESTRO ASADOR, MESTRE DEL CAVA, COFRADE DEL QUESO DE IDIAZABAL,
COFRADE DEL VIN DE BORDEAUX, COFRADE DEL VINO DE RIOJA, COFRADE DE LA
MORCILLA DE BEASAIN, COFRADE DE LA SOCIEDAD GASTRONOMICA,...
Actualmente me encuentro grabando una serie de programas de cocina en los
que ya he grabado más de 1000:
·Teledonosti, Telesevilla, Canal cocina de vía digital....
Mis hobbies a parte de la cocina son la lectura, sobre todo de Historia, y
el ciclismo del que soy un gran apasionado.
HISTORIA DE CASA NICOLASA
Nicolasa Pradera, nacida e Marquina (Vizcaya) fue la fundadora de este
restaurante en 1912, cocinera entre 1890 y 1912 del palacio de Londaur y de
la familia Gaytan de Ayala.
Se animó y puso un sencillo comedor en estos mismos locales, lo regentó
hasta 1930, en que lo compró María Urrestarazu. El acuerdo entre las dos
ilustres etxekoandres Nicolasa y María, se cerró con la compra de Casa
Nicolasa por 40.000 pesetas.
María toma posesión del restaurante en Noviembre de 1930. El establecimiento
comprende el primer piso actual, donde se incluía una pequeña cocina, una
reconocida donde comían los íntimos, un pequeño comedor donde había un piano
y una sala grande, en 1934 cuando dejó Nicolasa Pradera el segundo piso,
María lo toma y efectúa las primeras reformas subiendo las cocinas arriba.
En Febrero de 1952 María deja de existir, sin hijos, el restaurante pasa a
manos de Pepita Fernández de Urrestarazu y Paco Urrestarazu, su sobrino, que
venían trabajando a su sombra desde hacía muchos años, ambos compartieron la
dirección hasta 1972 en que falleció Paco. Pepita casada con un hermano de
María trabaja en Nicolasa desde 1940 hasta 1986 en que lo compra José Juan
Castillo, también de la familia de tradición hostelera y actual chef del
restaurante.
Por Nicolasa desde 1912 han pasado prácticamente todo el mundo político,
financiero y cultural de Donostia-San Sebastián salpicado de infinidad de
anécdotas y curiosidades.*****
Me extraña que una persona tan preparada como tu, tenga a su preferido en
Iñaki Oyarbide ¿Te has dado cuenta la cantidad de veces que se rasca la
cabeza y luego manipula los alimentos? Si esto lo hace ante las cámaras que
será cuando no lo vea nadie. Dicho lo anterior te diré que no me disgustan
sus consejos, pero como son reportajes antiguos sus indirectas al señor
Fischler, sobre el aceite, creo que ya están pasadas de moda.
Para mi entre los mejores están Juan José Castillo, Pedro Larumbe y Pedro
Subijana. En mi opinión son los que de una manera más sencilla explican sus
platos. No sale ahora una cocinera gallega que lo hacía y explicaba muy
bien, seguro que recuerdas a Iria Castro. Koldo Royo es un tío simpático que
a veces se pasa y se equivoca mucho. Luisito habla tanto que termina
diciendo una cosa por otra, y además, con sus meneos parece que se nos va a
meter en casa de un momento a otro. Borja Blázquez es de Donosti aunque
salga como cocina argentina. ¿Y que te parece la repipi del microondas? Me
estoy refiriendo claro esta a la niña bonita de Elena Aymerich. El
**Laboratorio de Sergi Arolas** no me va. Estoy seguro que cuando el va por
Rosas el pa amb tomaqueta que come no es esa virguería que prepara para
ponerlo en el menú desgustación como prueba de si gusta o no al cliente, tal
y como nos indicaba una querida contertulia.
Mientras te escribía me ha llamado mi mujer para ver precisamente cocina de
la zona del Maestrazgo Aragonés (Teruel). Han salido recetas de los pueblos
de Mirambel, Villarluengo y Cantavieja. Para mi eso son recetas y no las
virguerías de esos chefs que tienen que justificar los palos en la cuenta,
con mucho plato, quizá mucho trabajo y al final de todo muy poca comida. Y
no se olvide nadie que una buena comida tradicional puede llevar tanto o más
trabajo que las de la cocina ¿bonita?.
Saludos a tod@s y un beso para ti huertanica
Xaloc
"huertanica " <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:MTa69.825230$uo6.8...@telenews.teleline.es...
huertanicademurcia
> Para tu información "germánica", he copiado y pegado lo siguiente sacado de
> Golee:
>
>
> *****BIOGRAFÍA DE JOSÉ JUAN CASTILLO
¡Hola Yayo!
Lo de "germanica", que conste que lo tomo como valenciá (mi hermano
vive en Valencia y cuando llamo mi cuñada le dice "te llama la tua
germana");D.
La biografía de J.J.Castillo, estupenda, (me la copio). Le he conocido
más porque hace unos años su programa de recetas llegaba al canal de
Tele Murcia y coincidiendo siempre (como ahora) con una baja laboral
por intervención quirúrgica, le veía.
>....tenga a su preferido en
> Iñaki Oyarbide ¿Te has dado cuenta la cantidad de veces que se rasca la
> cabeza y luego manipula los alimentos?
Sobre lo de Iñaki Oyarbide, te cuento, tengo el PC debajo de la
ventana mirando al exterior y el TV justo detrás mio, por lo que en
ocasiones aprovecho un bolsito con espejo ;D lo pongo abierto encima
de la impresora y de vez en cuando "miro" lo que "oigo", por lo que el
lenguaje de Iñaki me parece que es de los mas normalitos, sobre sus
actuaciones con sus miembros superiores fuera del ámbito culinario, la
verdad, no me había fijado y yá sé que lo de Fischler está pasado,
pero como ahora nos va a caer la negociación del "tomate" que por aquí
se barruntan que va a hacer daño, pues....
>No sale ahora una cocinera gallega que lo hacía y explicaba muy
> bien, seguro que recuerdas a Iria Castro.
Cuando me refería (al final de mi extenso y aburrido mensaje anterior)
a la especialista en "pinchos", aunque la definición no es muy
acertada era precisamente a Iria Castro, que de está si que llama la
atención la rápidez, sencillez, limpieza en la preparación y una muy
buena presentación .
> Mientras te escribía me ha llamado mi mujer para ver precisamente cocina de
> la zona del Maestrazgo Aragonés (Teruel). Han salido recetas de los pueblos
> de Mirambel, Villarluengo y Cantavieja.
Anoche precisamente estuve viendo lo de la cocina de los Monegros y a
ese tipo de programas si que son los que decía que los prefiero a los
de las innovaciones, las albóndigas de Carnaval tenian una pinta... y
además comienzan por el final de como se hacen aquí (el pan rallado),
el de la zurrukatuna con trucha, etc.
>¿Y que te parece la repipi del microondas?
No mencioné a la niña del microondas, pues no me dice nada.
> Para mi entre los mejores están Juan José Castillo, Pedro Larumbe y Pedro
> Subijana.
Totalmente de acuerdo en lo de los grandes, aunque al que menos he
visto ha sido a Pedro Larumbre.
No creer que me paso el tiempo colgada de la TV pero me cuesta dormir
y en vez de Valium, lo programo para que se apague y me sirve de
"nana", así que de algunas recetas veo el principio, pero el final
....... misterio, y una pequeña maldad los mejores son los de la hora
de la "siesta" con el que caigo a la primera es el de A.R. Quintana y
sustitutos (La una el Valium de Roche y los otros el Diazepan
genérico).
Y una anotación; antes de tenero ONO, tenía el Canal Satélite Digital
y hay un canal ALICE que emiten en italiano, pero las recetas las dan
en ingles, alemán, creo que francés e italiano y que me parecía muy
bueno, al visualizarlas vas asociando el lenguaje a las imágenes (¡ay
la padella, hasta que ví la sartén!) además de tener a mano un
diccionario....
Saludos y besos.
mjgelbal
Franciscus
en pantalla (aunque alguna receta me ha llamado mucho la atención).
Yo tampoco me he fijado en los "tocamientos" de Oyarbide pero le pega,
jajajaja. Sin embargo me gusta su manera de explicar y hacer. Koldo Royo, me
gusta por su simplicidad. De Subijana poco se puede añadir: certero, preciso
y majestuoso. Larumbe, tres cuartos de lo mismo y además lo más elegante que
he visto en una cocina. Los inventos del Arola, pues mientras no se le caiga
la gomina de la cabeza al plato, me divierte (lo del pan con tomate y fuet
no lo vi pero coincido en que el no se lo comerá así. La del microondas,
pues yo sinceramente, cambio de canal. A Iria Castro no la conozco ¿a qué
hora suele salir? Borja Blazquez de Donosti?????? alucinado quedo.
También me gustan mucho las recetas que comentáis de los pueblos (las de las
Altas Cinco Villas, que las tengo tan cerca, me encantaron)
Qué opináis de Ramón Roteta?
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje
news:ajgcnv$1at49h$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
Yayo
precisa en sus explicaciones. Borja Blázquez, aunque con acento argentino y
trabajando por aquellas tierras, ha dicho en más de una ocasión que el era
donostiarra. Ramón Roteta lo considero bastante didáctico y hace cosas
interesantes, pero lamento que pertenezca a la sociedad de Karlos Arguiñano
que además controla a muchos de los pelotaris vascos o navarros y quizá
riojanos. Me refiero a Asegarce o de nombre parecido. El bueno de Oyarbide
se ahoga hablando, además de las veces que se lleva las manos a la cabeza.
Esta claro que cada uno ve las cosas bajo un punto de vista y a mi José Juan
Castillo no me resulta en absoluto cargante y si minucioso en sus
explicaciones.
La cocina tradicional para mi la mejor y la más desconocida, en general, hoy
en día. ¿Y que te parecieron las recetas del Maestrazgo Aragonés?
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"Franciscus" <fcisc...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:ajq9p8$1d11j6$1...@ID-121981.news.dfncis.de...
Franciscus
ver si hago memoria de lo que ví a medio hacer?
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje
news:ajsqeo$1dm1bd$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
Yayo
Perdona que no te contestara antes pero no estaba en Valencia. Estaba en lo
que Pedro Luis llama mi retiro espiritual de Montroi.
La verdad es que dada la tardanza en contestarte no recuerdo los platos que
se hicieron. Se que eran de Mirambel, Villarluengo y Cantavieja. Pero casi
seguro que "huertanicademurcia" te podrá dar la información. Recuerdo que
había trucha cocinada en el Mesón de la trucha de Villarluengo, no hay que
olvidar que hay una piscifactoría. Se también que se hacía un puchero, pero
ya no recuerdo si fue en ese programa. Si por una de aquellas lo hacen antes
de que me vaya otra vez a mi retiro de Montroi, esta tarde, tomaré nota para
decírtelo.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"Franciscus" <fcisc...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:ajtm5i$1el8i0$1...@ID-121981.news.dfncis.de...
huertanica
las
que me llamaron la atención, sobre todo fueron unas albóndigas de
Carnaval, donde comienzan con gran cantidad de pan rallado, deshacian
manteca en la sartén y la mezclaban con este pan, a continuación iban
poniendo la carne y gran cantidad de huevos, luego hacian las albóndigas
no muy grandes (creo que decian que las albóndigas estaban en su punto
cuando al hacerlas y rodarlas en las manos para darles forma, no quedaban
pegajosas). La otra receta era una de truchas, donde sustituían el bacalao
de la zurrukutuna vasca por trucha fresca. Si en mis "viajes por la Red",
localizo cualquiera de ellas, te las paso.
Saludos. mjgelbal
Yayo wrote:
> Hola Franciscus:
> Saludos de
¿Problemas con las news?
PANGosaurus
========Final de lo ya escrito===
Estarás hablando del AVE MARÍA, MaríaJosefita... Que del tren....
PANGosaurus=========;'';
========================
huertanica
claro
que con los trazados que hacen, llegará a Alicante, bajará a Murcia y
subirá
otra vez a Alicante, porque un camino recto seria el colmo y podría
infartarnos de placer. Eso sí, por "El Camino" que lleva este gobierno,
seguro, seguro, que lo inauguran con hisopo asperjando agua bendita y con
Te Deum incluídum... (lo malo es que los beneficios, por aquello del AVE,
digan que van para la episcopalidad .... de esta "laico" Estado).
Ahora mismo estamos contandonos el "cuento de la lechera"....
"Y cambiarán las vías... y las harán soterradas.... y no habrá pasos a
nivel
dentro de la población por ese mismo motivo..... y no más accidentes.... y
mejores accesos a los minusválidos que ahora para pasar de anden tienen
que ir con una hora de adelanto, para coger el ascensor que los baja,
atraviesa las vias por debajo y los eleva, 10 m. más allá, en solo media
hora.... y.... y.... hasta el TALGO a Barcelona, hará su parada mas de dos
minutos que es el tiempo que emplea cuando llega a Murcia para que baje y
suba la gente y sus equipajes (todo un record, si tenemos en cuenta que
estas esperando por el retraso mas de media hora...).... pero, pasarán las
elecciones y llegarán las oscuras golondrinas, digo, se nos romperá el
cántaro ¿ó nó?..... quizás lo vean mis sobrinos/nietos en un
lejaníííííísimo
tiempo, (cuando el AVE esté en desuso en el resto del planeta).
saludos. mjgelbal
PANGosaurus wrote:
> PANGosaurus=========;'';
> ========================
User IP: 62.43.110.104
Franciscus
pillar. Creo recordar esa receta de trucha, que como no es pescado de mi
devoción, no presté demasiada atención.
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
news:ii2a9.75038$We6.7...@telenews.teleline.es...
huertanica
van :
Hoy día 29 a las 15 h
El 30 a las 11 h.
El 31 a las 18,30 h.
El 1 a las 13 h
El 2 a las 23,30 h
El 3 a las 16,30 h
El 4 a las 01,00 (es el último día de emisión)
y el mismo día 4 a las 21, 30, comienza el episodio nº 1 de Rutas
gastronómicas de España, visitando Jaca.
Por cierto que la pag. web de Canal Cocina es
http://www.telson.es/canalcocina/index.html (aunque no esta actualizada,
pues al intentar ver las correspondientes al Maestrazgo, se refieren al
mes
de Julio pasado).
Saludos. mjgelbal
¿Problemas con las news?
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http://webnews.aforo.com
User IP: 62.43.111.231
Franciscus
Como tengo el Canal desde hace poco, a ver si pillo los primeros episodios
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
"huertanica " <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:Nfnb9.198760$We6.1...@telenews.teleline.es...
huertanicademurcia
y no me daba tiempo a mirar mucho). Era el episodio 3º y las recetas
las que pongo a continuación en dos o tres partes para que no se
alargue mucho.
Un saludo.
El Maestrazgo
Canal Cocina Ep. 3
Recetas del Castillo de Alcorisa
HOSTAL RESTAURANTE - EL CASTILLO
2 tenedores
C/ Castillo, 41
978 88 31 62
44550 Alcorisa (Teruel)
Cardo con almendras
Cardo, zumo de limón, ajos laminados, almendra cruda molida, costrones
de pan, Agua.
Limpiar los cardos (sin son de "leche" mejor, dice que estos son los
que los agricultores les dan un corte de media luna, y los entierran
por la parte del corte, las hojas de fuera se secan, pero lo que queda
enterrado, son muy tiernos). Quitar las hojas y los filamentos de
ambos lados. cortar del mismo tamaño a trozos regulares e ir poniendo
en una vasija junto con jugo de limón (como se hace con las
alcachofas). Se ponen a cocer posteriormente en una primera agua y se
le añade un poco de zumo de limón, se tiene así durante unos 5 ó 6
minutos (es para que pierda el amargor) y se pasan a una olla express
(a ser posible) a la que le hemos añadido un poco de sal y se dejan
cociendo media hora (aquí surge la duda, pues la olla que el utiliza
es norma, por lo que el tiempo que da no se si se refiere a la express
ó a la normal). Una vez hervidos se pasa a hacer la salsa. Ponemos un
recipiete de barro al fuego y un fondo de aceite de oliva donde
sofreímos lo ajos laminados hasta dorarlos. Se le añade un poco de
harina y se le dá unas vuelta para que pierda el sabor de crudo. Se le
añade la almendra molida y se le ponen los cardos y un poco de agua de
cocción de los mismos (esto último se hace en el momento de
servirlos). Se liga la salsa y ya en el plato le ponemos unos
costrones de pan frito.
Ternasco con caracoles
Una paletilla de cordero, caracoles, ajo, cebolla, salsa de tomate,
perejil, sal, AOVE.
Se trocea el ternasco y se sala por ambos lados. Se pone aceite en una
cacerola y se rehoga, dejando que dore bien por todas partes. Se corta
mientras tanto la cebolla en trozos mas bien grandes y los ajos se
pican a cuchillo en trozos muy menuditos. Añadimos a la cazuela la
cebolla y cuando está un poco hecha, se le añade el ajo y
transcurridos unos 10 minutos, se le añade la salsa de tomate (que
tendremos hecha con tomate natural, zanahoria, cebolla, laurel, sal y
una pizca de azúcar). Se pica perejil y se le añaden los caracoles
(previamente puestos a cocer en agua fría y a fuego lento para que
saquen toda la carne). Se deja unos 15 minutos y se sirve.
"Franciscus" <fcisc...@hotmail.com> wrote in message news:<akl647$1jmdn4$1...@ID-121981.news.dfncis.de>...
huertanicademurcia
Las recetas son del Hostal Castellote
HOSTAL CASTELLOTE
Hostal - Restaurante
Paseo de la Mina, 13
Tel.: 978 88 75 96. Fax: 978 88 76 09
44.560 Castellote (Teruel)
Alcachofas Rellenas:
Ingredientes: Alcachofas, migas de bacalao desaladas previamente,
cebolla, pimiento rojo, ajos, queso rallado, harina, sal y salsa de
tomate.
El bacalao, se pone a desalar el día antes y lo desmigamos.
Se limpian las alcachofas y sin cortar las puntas, se van poniendo en
un recipiente que contenga agua y limón. Una vez limpias todas, las
pondremos a cocer en agua caliente acidulada con un limón partido y un
poco de sal, durante 10 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de
que no cuezan demasiado pues al tener que rellenarlas se podrían
deshacer. Se retiran del fuego y mientras enfrían preparamos el
relleno. Se pone poca cantidad de aceite en la sartén y mientras
calienta, cortamos la cebolla y un diente de ajo, lo ponemos a sofreír
y mientras tanto, cortamos un trozo del pimiento rojo y le quitamos la
piel con el cuchillo, troceamos en cuadraditos pequeños y lo añadimos
a la sartén. Cortamos perejil muy menudo y lo añadimos junto con la
migas de bacalao y lo dejamos unos minutos, añadiendo al final una
puntica de harina, se le da unas vueltas y se aparta.
A las alcachofas, les cortamos la base y las vamos abriendo con
cuidado para ponerles el relleno, las reservamos en un plato y una vez
rellenas todas, le ponemos un poco de pimentón por encima y un poco de
queso rallado (que no hace falta que sea especial, del que haya en
casa), y se meten al horno a 180ºC durante 5 ó 10 minutos, hasta que
gratinen.
Rustido de Cerdo Relleno de Almendras y Pasas
Una cabezada de cerdo (que dos días antes, le pondremos sal por
fuera), vino blanco, almendras laminadas, miga de pan seco, ciruelas y
pasas sin semilla, coñac cebolla, sal, romero seco, pimienta molida.
A la cabezada se le hacen dos cortes laterales y a lo largo que toquen
lo extremos del otro lado, pero sin abrir los lados más cortos, de
forma que queden dos bolsas , donde pongamos el relleno y este no se
salga. Untaremos ambos cortes con mantequilla y pondremos un poco de
sal y pimienta. A la miga de pan, como está seca, le añadimos un poco
de coñac (¡ojito! lo ha dicho la cocinera, no matéis al mensajero que
yo le pondría brandy ;D) para humedecer y empezamos a rellenar por
capas. Primero el pan humedecido, introduciéndolo bien al fondo,
después una capa de almendras laminadas y por último las pasas (que no
hace falta que estén remojadas). Le ponemos un poquito de romero seco
(que conforme lo iba poniendo lo deshacía con los dedos). Se ata bien
(aunque la cabezada se veía plana, al atarla le dio forma de redondo).
En una tartera que vaya al horno, se pone al fuego aceite de oliva y
mientras caliente, cortamos una cebolla en trozos grandes, cuando
comienza a blandear, le añadimos la carne para sellarla bien por todos
lados, se le añaden las ciruelas, contando unas cuatro como mínimo por
comensal, media botella de vino blanco, un poco de romero por encima y
un poco de pimienta molida. Se mete en el horno (no ha dado los
tiempos de cocción, ni la graduación del mismo). Una vez hecho, la
salsa se pasa por el chino, y se sirve la carne loncheada con la salsa
y las ciruelas.
Nota: En caso de que se vea que queda seca antes de terminar de
hacerse, se va regando con su propio jugo.
Torrijas:
Leche tibia, huevos, azúcar, almendras tostadas y picadas, miel,
azúcar y canela molida.
De una barra de pan del día anterior y de las largas, se cortan
rebanadas iguales desechando los extremos. En un cuenco, batimos 4
huevos y reservamos. Ponemos una sartén grande al fuego con aceite de
oliva y mientras se calienta, se sumergen las rebanadas en la leche
tibia (solo bañarlas y sacar rápido para que no se deshaga el pan). Se
le añade a los huevos, almendra tostada y picada y canela molida, se
mueve bien y se bañan las rebanadas de pan, que cuando el aceite ya
está calientes, se van colocando una a una (conforme las vamos
cogiendo de la leche, las pasamos por el huevo y a la sartén). Cuando
la sartén está llena (se supone que la primera rebanada ya está
dorada), empezamos a darle la vuelta a la primera rebanada, dejamos
que dore y se sacan sobre papel de cocina para que escurran el exceso
de aceite. Se pasan calientes a la fuente de servir y se añade, bien
azúcar y canela ó bien miel, por encima.
Un saludo. mjgelbal
"Franciscus" <fcisc...@hotmail.com> wrote in message news:<akl647$1jmdn4$1...@ID-121981.news.dfncis.de>...
huertanica
dulce (lo había puesto como ingrediente, pero en la ejecución estaba bien).
Se siente. ;D mjgelbal .
huertanicademurcia wrote:
> Esta es la 2ª parte:
> Las recetas son del Hostal Castellote
> HOSTAL CASTELLOTE
> Hostal - Restaurante
> Paseo de la Mina, 13
> Tel.: 978 88 75 96. Fax: 978 88 76 09
> 44.560 Castellote (Teruel)
> Alcachofas Rellenas:
> Ingredientes: Alcachofas, migas de bacalao desaladas previamente,
> cebolla, pimiento rojo, ajos, queso rallado, harina, sal y pimentón dulce.
huertanica
puse el pimentón dulce, que si lo daba en la explicación de como hacerlas.
Pues eso, que lo siento y tal ;D
Saludos. mjgelbal
huertanicademurcia wrote:
> Esta es la 2ª parte:
> Las recetas son del Hostal Castellote
> HOSTAL CASTELLOTE
> Hostal - Restaurante
> Paseo de la Mina, 13
> Tel.: 978 88 75 96. Fax: 978 88 76 09
> 44.560 Castellote (Teruel)
> Alcachofas Rellenas:
> Ingredientes: Alcachofas, migas de bacalao desaladas previamente,
> cebolla, pimiento rojo, ajos, queso rallado, harina, sal y pimentón dulce
Franciscus
--
Saludos
Franciscus
(quitar ZZZ para responder)
"huertanicademurcia" <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:3f1aa29f.02083...@posting.google.com...
Marisa Beato
siempre me ha gustado más de C.C., y que ya han repuesto varias veces, es el
de "Cocinando en los Fiordos". Mira, no es precisamente por los comistrajos
que cocina Floid (creo que se llama así), si no por la gracia que tiene y
la localizaciones tan originales que busca en cada programa.
En cuanto a J.J. Castillo, yo le llamo "el cocinero de Barrio Sésamo".
Porque si os fijáis va diciendo absolutamente todo lo que hace; por ejemplo:
abro la nevera, meto la fuente en la nevera, cierro la puerta... igualito
que en Barrio Sésamo. Eso sí le reconozco muy didáctico, con recetas básicas
bien explicadas y con mucho cariño.
En general prefiero todos los programas que sean de cocinas extranjeras, los
de cocina creativa, y todo lo que no inlcuya técnicas o recetas que yo no
domine. Sí, Koldo es muy símpatico,Arguiñano, Oyarbide, J.J Castillo, pero
las recetas que dan son las que practico en casa desde hace años, así que no
los veo mucho. Bueno a Koldo ,además, hay que oirle, lo que raja el tío.A
Subijana apenas le he visto una vez, y me gustó bastante,de hecho hizo que
cambiara mi forma de hacer los calamares en su tinta.
Y sobre todo me inclino por los documentales y reportajes , de donde se
aprende un montón de cosas y me resultan más amenos que el cocinero en su
set de grabación.
Besos
Marisa Beato
"huertanica " <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:lIia9.92776$We6.9...@telenews.teleline.es...
huertanicademurcia
Recetas de Jaca
Restaurante Conde Aznar (1)
Alcachofas rellenas de foie
Alcachofas, foie, pimienta, mostaza, nata, sal
Se limpian las alcachofas como es habitual y se le cortan las puntas y
la base. Se ponen a cocer con un poco de sal y a los 10 minutos, se
apaga el fuego, dejándolas otros 10 minutos dentro del agua. Se sacan
y vacía el interior, reservándolas.
En una sartén, se pone aceite de oliva y mientras caliente, se cortan
unas lonchas de foie, se sazonan con sal y pimienta y se salten como
un minuto en la sartén. Se sacan y procedemos a rellenar las
alcachofas.
En la grasa que ha quedado en la sartén, se ańade mostaza en grano y
un nata, dejando que reduzca a fuego lento.
Las alcachofas, las ponemos al horno durante 10 minutos. Se sacan
transcurrido este tiempo y se emplatan cubriendo con la salsa de
mostaza y nata.
huertanicademurcia
Restaurante Conde Aznar (3)
Milhojas de tejas de naranja rellenas de arroz con leche
Hay que prever que el arroz con leche, se hace dos días antes y se
mantiene en el frigorífico hasta su uso. así como, la pasta para
realizar las tejas de naranja, han de estar otras 12 horas en el
frigorífico previo al horneado.
Ponemos la leche a hervir y le añadimos el arroz, azúcar (puso una
cucharada de azúcar por cada una de arroz, pero como no dio la
cantidad de leche no puedo precisar), dos ramas de canela, piel de
naranja y de limón (la mitad de una naranja y la mitad de un limón).
Se deja cocer 20 minutos y se vierte en un molde rectangular (queda
una capa no muy gruesa) poniéndolo en el frigorífico durante dos días.
Tejas de naranja:
Se mezclan azúcar, almendras en polvo, harina 2 cucharadas, una vez
hecho esto, se le añade mantequilla fundida, dos dedos de jugo de
naranja, se unen bien y se le añade un poco de licor de naranja
(Cointreau¿?) y un poco de ralladura de limón y naranja. Esta pasta se
reserva 12 h. en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, y sobre una
silpatt se colocan cucharadas de pasta que con el dorso de la cuchara
extenderemos y dejaremos finitas. Se meten al horno durante dos
minutos, se sacan y con un cortador redondo, iremos dándole forma y
quitando lo sobrante.
En el plato que se vaya a servir, colocaremos una teja de naranja, con
el mismo molde que hemos cortado las tejas cortamos el arroz con leche
y con cuidado que no se desmorone lo colocamos encima de la teja,
cubrimos con otra teja, otra vez arroz con leche, nueva teja, arroz
con leche y rematamos con otra teja. Servirlo con un helado y cubrir
con canela en polvo
huertanicademurcia
Mesón Cobarcho
Berenjenas rellenas de setas y champiñones
Berenjenas, setas de cardo, champiñones, gambas, harina, leche,
cebolla, ajo, sal, nuez moscada, almendra tostada.
Se calcula una berenjena grande por persona, se lavan, quitan el rabo
y parten por la mitad colocándolas en una bandeja de horno, se añade
por encima un hilo de aceite de oliva y se ponen durante 20 minutos a
120ºC.
Mientras tanto, las setas y champiñones, que tendremos laminados, se
ponen a cocer con muy poco agua y en recipiente independientes.
Se pica a cuchillo el ajo, la cebolla y unas colas de gambas que
tendremos peladas. En un cazo se pone AOVE y en frío se le añade la
picada anterior. Se lleva a fuego y se rehoga. Se escurren las setas y
champiñones y se añade al cazo rehogándolo todo de nuevo se le añade
la harina, se da unas vueltas y le ponemos nuez moscada y sal. A
continuación la leche y dejamos que espese.
Comprobamos que las berenjenas están a punto, las sacamos y
emplatamos, ponemos encima un cucharón de la bechamel y terminamos con
unas almendras tostadas ó fritas, picadas y que cubran el relleno.
Servir.
Esta es la 4ª receta que dieron en el programa (aunque de este mesón,
anunciaron dos recetas mas que supongo por falta de tiempo, irán en
otra sesión)
Un saludo. mjgelbal
huertanicademurcia
Restaurante Conde Aznar (2)
Silla de jabalí con salsa de frambuesas
Silla de jabalí, Salsa de jabalí, sal, pimienta, mostaza en grano,
puré de manzanas, frambuesas, miel.
A las costillas se les quita un poco de grasa y se salpimenta bien la
pieza. Se dora por todos los lados en la sartén y se le añade una
provenzal hecha con nueces picadas, miel y cilantro mezclado (el
cilantro parecen las semillas, pues no la mezcla tiene un color
uniforme mostaza y no se aprecia ningún elemento verde), cubriendo
toda la parte de arriba de las costillas. Se mete al horno a 250º C
por espacio de 8 minutos.
Una vez fuera, emplatamos y la bandeja de horno se desglasa con un
poco de vinagre de frambuesa al que añadiremos, una vez en el fuego,
dos frambuesas naturales que machacaremos un poco con el dorso de la
rasera para que deje todo el sabor.
Se le añade, la salsa hecha previamente con los huesos del jabalí
(aunque no dicen como) y se deja hervir un poco.
Se cuela la salsa por encima de las costillas, apretando bien, pero
cuidando que no salgan las granillas de la frambuesa. Se termina el
plato decorando con tres piezas de frambuesa y un poco de puré de
manzana
(Esta receta debe estar vagando por el éter, ayer dio problemas al
enviarla, así que si aparece mas de una vez, se siente ;D).
huertanicademurcia
1º El tiempo que yo escuche que hay que tener las berenjenas en el
horno, nanay, les he tenido que dar un golpe de microondas (nó con el
microondas ¡eh!) porque después de tenerlas todo el tiempo que decia,
más una propina de 15 minutos, el corazón ¡aaayyy! lo tenian duro...
2º Aprovechando que tenía unos calabacines hermosos ellos, he hecho
el mismo proceso.
3º Como tenía un surtido de setas congeladas (por cierto que ya no
las encuentro) de Pescanova y me parecía un delito cocerlas en agua y
tirar la misma, pues, las he cocido en leche que luego he utilizado en
la bechamel y que le ha dado un sabor mayor.
4º El asunto de la almendra machacada. Me he pasaooo. Como me gustan,
la he puesto en abundancia y en algunos momentos lo que sobresalía era
el sabor de la almendra.
En conjunto, seguro que repito.
saludos. mjgelbal
mel
Oye porfa, leo que tenías setas congeladas (de Pescanova), no las conozco,
me podrías decir que variedades eran. Sabrás que suelen poner el binomio
latino del nombre científico. Me gustaría saberlo.
Y otra cosa, nosotros cinco meses del año solemos vivir en la Jacetania, y a
veces vamos a algún Restaurante. Pero que difícil es comer aceptablemente en
aquella zona y aún más difícil hacerlo a un precio aceptable. La relación
calidad-precio suele ser (siempre ¿?) fatal.
Besos. Salu2,
mel
"huertanicademurcia" <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:3f1aa29f.02090...@posting.google.com...
> Las he hecho esta mañana y acabo de comerlas.
> 1º El tiempo que yo escuche que hay que tener las berenjenas en el
> horno, nanay, les he tenido que dar un golpe de microondas (nó con el
> microondas ¡eh!) porque después de tenerlas todo el tiempo que decia,
> más una propina de 15 minutos, el corazón ¡aaayyy! lo tenian duro...
> 2º Aprovechando que tenía unos calabacines hermosos ellos, he hecho
> el mismo proceso.
> 3º Como tenía un surtido de setas congeladas (por cierto que ya no
> las encuentro) de Pescanova y me parecía un delito cocerlas en agua y
> tirar la misma, pues, las he cocido en leche ---------------------------
mel
Oye porfa, leo que tenías setas congeladas (de Pescanova), no las conozco,
latino del nombre científico. Me gustaría saberlo.
a
veces vamos a algún Restaurante. Pero que difícil es comer aceptablemente en
aquella zona y aún más difícil hacerlo a un precio aceptable. La relación
Besos. Salu2,
mel
"huertanicademurcia" <mjge...@ono.com> escribió en el mensaje
news:3f1aa29f.02090...@posting.google.com...
> Las he hecho esta mañana y acabo de comerlas.
> 1º El tiempo que yo escuche que hay que tener las berenjenas en el
> horno, nanay, les he tenido que dar un golpe de microondas (nó con el
> microondas ¡eh!) porque después de tenerlas todo el tiempo que decia,
> más una propina de 15 minutos, el corazón ¡aaayyy! lo tenian duro...
> 2º Aprovechando que tenía unos calabacines hermosos ellos, he hecho
> el mismo proceso.
> 3º Como tenía un surtido de setas congeladas (por cierto que ya no
> las encuentro) de Pescanova y me parecía un delito cocerlas en agua y
> tirar la misma, pues, las he cocido en leche ---------------------------
huertanicademurcia
última, pero he buscado la página de Pescanova y ahi estaba llevan
champiñones, setas de cardo y níscalos,(en la receta del mesón se
veían solo de cardo y champiñones). Probaré a encontrarlas frescas y
congelarlas una vez limpias ya que las envasadas no las encuentro. La
dirección es la que sigue:
http://www.pescanova.es/pescahold/cons_producto.htm?ean=015866&idioma=c
Y sobre la restauración en Jaca, pues lo cierto es que no la conozco
(mis viajes por mi movilidad estan restringidos a Internet).
Pero aprovechando las bases y con un toque aquí y otro allá, se le
pueden sacar partido (sobre todo algunos más que otros ;D).
Un saludo. mjgelbal
"mel" <mlo...@telefonica.net> wrote in message news:<alcr4n$1pcjjr$1...@ID-78642.news.dfncis.de>...