Pastel de Cabracho
Daniel García
pueda encontrarla?
Muchas gracias.
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Daniel García García.
e-mail : dan...@esmena.es
JOSE MARIA DIEGO RODRIGUEZ
Me imagino que te refieres al famoso puding de Cabracho.
Yo solo lo he visto en Cantabria y es muy popular y apreciado por
estas tierras, he preguntado a forasteros y ninguno lo conocia fuera
de cantabria.
El Cabracho es un pez realmente feo, esta lleno de espinas y por lo que se
la unica forma en la que se come es a traves del puding de Cabracho. Ahora
vereis porque.
Ingredientes :
1 Cabracho (logicamente) (podeis hacerlo con muchos otros pescados,
la receta la he probado tambien con atun de lata y os aconsejo
que lo hagais primero con atun, el puding es practicamente tan
bueno como el de cabracho y a la vez practicais en las proporciones
y demas )
Nata (a ojo)
huevos (3 o 4 , depende del numero de gastronomos)
Sal
Y ya esta, hay versiones mas refinadas pero a mi me gustan las cosas
sencillas asi que ...
Se coje el Cabracho (o lo que os hayan dado de el) y se pone a cocer.
La finalidad de cocerlo es para poder desmigarlo facilmente y asi separar
las espinas, asi que el tiempo de coccion sera el necesario para que el
cabracho pueda ser "despedazado" con las manos sin dificultad.
Se baten los huevos y se anhade la nata y el Cabracho desmigado. La sal a
gusto (en general poca). La cantidad de huevos-nata-cabracho dependera del
gusto de cada uno, por eso os aconsejo que experimenteis primero con el
puding de atun (que tambien esta buenisimo). Para una primera prueba
podeis intentarlo con 2/4 partes de Cabracho, 1/4 parte de huevos y 1/4
parte de nata. Si lo quereis mas espeso anhadir menos nata y mas cabracho,
jugad tambien con la proporcion del huevo.
Pues eso es todo, una vez que lo teneis todo mezclado lo poneis en un bol
y lo meteis al horno (no muy fuerte) hasta que cuaje (lo de siempre,
pinchais con un cuchillo y lo sacais mas o menos seco) El puding ha de
coger un color dorado parecido al bizcocho (logico por el huevo) y la
textura y consistencia ha de ser como la de un pate esponjoso. Cuando lo
dejeis enfriar aun cogera mayor consistencia.
La forma de servirlo es la misma de los pates. Se suele acompanhar con
salsa mahonesa o mejor salsa rosa (aparte y que cada cual se sirva) y
abundantes picatostes (trozitos de pan tostado) que se untan con el
puding y la salsa mahonesa/rosa. Se pone como entrante y no es ningun
postre (por eso del pastel).
Aun no conzoco a nadie que despues de probarlo no haya preguntado que era
eso tan bueno y como se hacia.
Un truco. Hay qa quien le gusta que el Cabracho quede mas desmigado y
asi el puding mas suave. Una forma de lograrlo es :
Una vez que se tiene desmigado el Cabracho anhadir a la mezcla de
huevo-nata 2/3 partes del Cabracho (o mas o menos , como querais)
y lo pasais todo por la batidora. Despues anhadis el Cabracho restante.
De este modo solo 1/3 parte del Cabracho estara en su forma "basta"
mientras el resto se confundira con el huevo y la nata.
Pos eso es todo , bon apettit !!!
chema
jamartin
> ¿Podría alguien darme la receta del pastel de cabracho, o una página donde
> pueda encontrarla?
>
Hello Daniel,
Aquí te mando una del maestro Arzak.
--- Pastel de krabarroka (cabracho) ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
1/2 kg de krabarroka (cabracho) limpia, desescamada, y sin cabeza
1/4 kg de salsa de tomate
1/4 l. de nata líquida
8 huevos
Sal
Pimienta blanca recien molida
PREPARACIÓN:
Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de
sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez hecho
esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo.
En un molde tipo tefal de 1 litro y medio de capacidad, lo untamos de
mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, dejándolo un rato en el
frigorífico.
En un recipiente tipo ensaladera, Batimos bien los huevos hasta que monten un
poco, le añadimos el cuarto de litro de salsa de tomate, el cuarto de litro de
nata y el pescado desmenuzado. Lo mezclamos bien y comprobamos el
sazonamiento.
El molde, que hemos colodado en el frigorífico, lo sacamos y vertemos en él el
preparado anterior y lo metemos en el horno a 225º durante una hora y cuarto
al baño maría. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Una vez desmoldeado, se trocea en ocho partes iguales y se sirve con mahonesa
o salsa rosa.
Receta de Restaurante Arzak de San Sebastián
Incorporada el día 18-07-97
M@Y
Hola Carmela: Te mando la receta de pastel de Cabracho.
Un saludo
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INGREDIENTES
Para 8 personas
1/2 kg de krabarroka (cabracho) limpia, desescamada, y sin cabeza
1/4 kg de salsa de tomate
1/4 l. de nata líquida
8 huevos
Sal
Pimienta blanca recien molida
PREPARACIÓN:
Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de
sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez
hecho
esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo.
En un molde de 1 litro y medio de capacidad, lo untamos de mantequilla y
espolvoreamos con pan rallado, dejándolo un rato en el frigorífico.
En un recipiente, Batimos bien los huevos y le añadimos el cuarto de litro
de salsa de tomate, el cuarto de litro de nata y el pescado desmenuzado. Lo
mezclamos bien y comprobamos el punto de sal. Sacamos el moldel del frigo y
vertemos el preparado, lo metemos en el horno a 225º durante una hora y
cuarto al baño maria. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Se sirbe con mahonesa o con salsa rosa
M@Y
ma...@bbvnet.com
Asador Mediavilla
Sangüesa