RECETA DE LECHE FRITA
yotambien
MMV
(Del libro: Cocina Monacal de las Hermanas Clarisas)
Sale muy buena ya que creo tiene bendiciones superiores y es la receta
tradicional de Castilla.
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche
2 cucharadas bien colmadas, de harina
1 cucharada pequeña, de harina de maíz
3 cucharadas bien colmadas, de azúcar
1 copita o una cucharada sopera, de anís
3 huevos, harina y huevo, para rebozar
canela
ELABORACION:
Después de hervir la mitad de la leche, se pone al fuego y se le agrega el
azúcar.
A la otra mitad de la leche fría se le añade poco a poco la harina, sin
dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez bien desleída se va
agregando a la que está al fuego con el azúcar sin dejar de mover para que
no se pegue, mientras hierve despacio, a fuego lento, se le añade la copa de
anís.
Cuando haya engordado la masa, se separa del fuego y se agregan 3 yemas de
huevo sin dejar de mover. Por otro lado se prepara una fuente lisa rociada
de harina, donde se vierte la masa que, una vez fría, se corta en rombos o
cuadrados, se reboza con harina y huevo, y se fríe en abundante aceite. Al
servir puede espolvorearse con una mezcla de azúcar y canela. Se sirve
caliente.
(Que los dioses os den paladar para disfrutar de aquestos manjares)
"yotambien" <yota...@terra.es> escribió en el mensaje
news:9rjrtm$2rb$1...@talia.mad.ttd.net...
Yayo
desde el momento en que entran los huevos, esto se convierte en una crema.
Yo estimo que todo cuajaría igual, sin necesidad de añadir las yemas y
entonces si sería más, una leche frita. En la leche que pones a hervir creo
no le iría mal una ramita de canela para aromatizarla con lo que quizá no
fuera necesaria la copita de anís. Esto son opiniones solamente.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"MMV" <mmv3...@teleline.es> escribió en el mensaje
news:6KhD7.7386$mC....@telenews.teleline.es...
Dexter
De gallina.
Tengo dudas en cuanto a que "cuajaría igual". Pero sólo hay una forma de
demostrarlo... preparar este fin de semana dos versiones y hacer una
degustación... ;)
Un saludo,
Dexter
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje
news:9rmige$ueq6q$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
Pedro luis
Pedro luis
"Dexter" <tar...@attglobal.net> a écrit dans le message news:
9rmlk6$uaaje$1...@ID-90886.news.dfncis.de...
David Marín
>A mi entender en esta receta sobran los huevos.
Pues no sé porqué. Pero, por esa regla de tres también sobra la harina
y el azúcar.
Me has recordado una anécdota que me ha contado varias veces un amigo
mío.
En su época de estudiante, un compañero de piso, que no tenía ni idea
de cocina, tuvo la feliz idea de hacer un día leche frita. No se
molestó en buscar una receta, se ciñó al nombre de la receta, así que
ni corto ni perezoso cogió el cartón de leche y lo vertió directamente
en la freidora en la que esperaba el aceite. Mientras se planteaba
como iba a darle forma, los otros le miraban estupefactos y
expectantes, hasta que no pudieron contener la risa.
Ni que decir tiene de que todavía es objeto de chanzas y chascarrillos
por tal motivo.
Saludos
David Marín
cai...@teleline.es
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Antes de preguntar pásate por
otros muchos han preguntado lo mismo antes que tú.
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¿Si nada se pega al teflón, como lo pegaron a la sartén?
Yayo
LECHE FRITA
Ingredientes:
:
1 litro de leche
150 gr azúcar
azúcar lustre
mantequilla
125 gr maicena
piel de limón
rama de canela
canela molida
Preparación:
Calentamos la leche con la rama de canela y la piel de limón, reservando un
poco de leche que usaremos en otro cuenco para ligarla con la maicena. Una
vez hecho unir la leche con maicena con la leche caliente. Siempre caliente
sobre frío. Luego lo pasamos por un colador de rejilla para eliminar
impurezas. Seguidamente ponemos a fuego lento y removemos constantemente con
la varilla para que no se nos hagan grumos. Cuando la leche ha espesado es
cuando la tenemos lista para enmoldarla.
Untamos el molde con mantequilla desecha y espolvoreamos azúcar lustre.
Ponemos la leche en el molde y la ponemos en la nevera. Una vez fría ya
estará lista para cortar.
Enharinamos la leche (harina y huevo) y la freímos con el aceite no muy
caliente. Una vez frita la escurrimos en un papel secante.
Por último la rebozamos con canela molida y azúcar. Este último paso es
opcional pero muy recomendable.
Esta página se encuentra hospedada en
http://www.chefuri.com/java/repost/lechefrita.htm
Una receta parecida es la que le enseñó, el pastelero que tenían en su casa,
a mi mujer. Por eso hablaba con conocimiento de causa. Y como era un gran
pastelero por eso hablaba de que se buscara a un buen pastelero. Lo otro es
lo cómodo y lo que abunda.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> escribió en el mensaje
news:spcuttsf851d077oa...@4ax.com...
Miguel A. Román
>
> A mi entender en esta receta sobran los huevos.
"
- Ya solo nos queda la leche frita.
- Camps, no me haga decirle la receta de la leche frita.
- Me parece un enunciado mágico. Imposible.
- ¿Mágico? Si usted lo dice. Mezcle unos cien gramos de azúcar con cincuenta de harina de
trigo y le añade cuatro tacitas de leche y va batiendo, añadiéndole también una nuez de
mantequilla. Se pone al fuego lento y sigue batiendo hasta que se espesa. Luego la
desparrama por una fuente y deja que se enfríe y se solidifique. La corta entonces en
cuadrados regulares, los pasa por harina y huevo, los fríe muy ligeramente en mantequilla
muy caliente y lo sirve espolvoreado con azúcar.
Fuster agrandó los bostezos mediante la dimensión de la boca, no del sonido, y Carvalho
aguardó el momento en que iniciara la retirada.
"
(Manuel Vázquez Montalbán. El delantero centro fué asesinado al atardecer. Ed. Planeta)
En efecto, la leche frita como tal no lleva huevo... o al menos no precisa de su
presencia para el cuajado, aunque tengo constancia de recetas que, como la de la presente
polémica, adicionan yema de huevo. Evidentemente la cuajazón de la mezcla se produce con
mayor efectividad y rapidez si se le añaden estas yemas.
De fuente distinta a la nombrada tengo yo receta que he preparado algunas veces -algo
más compleja que la del detective... y frita en oliva- la dejo reposar toda una noche fuera
de nevera para que cuaje bien, y aún así tengo que manejarla con cierta habilidad para el
rebozado.
No entro en la polémica de si añadiéndo yemas fuese leche frita o crema frita, solo
digo que yo al menos cuento con dos recetas de distinta procedencia sin huevo.
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es