perretxikos
mikel
aparte del socorrido revuelto,pero no soy un gran experto en ellos asi q
solicito vuestra ayuda,gracias de antemano.
MIKEL
Gema
Gracias.
"mikel" <mike...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:b9qp68$lue87$1...@ID-106342.news.dfncis.de...
DavidR1
8-)´´´´
Agur,
DavidR1
"mikel" <mike...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:b9qp68$lue87$1...@ID-106342.news.dfncis.de...
zhenya
@telenews.teleline.es:
> ¿Qué son los *perretxikos*?
> Gracias.
Son unas seticas muy ricas que también se llaman "seticas de mayo". Los de
Donosti, cariñosamente llamados "robasetas" por los navarricos como yo
vienen a por ellas por estas fechas ya que el clima es excelente en esta
zona para su desarrollo.
Quienes las recogen, suelen guardar el secreto (no se lo cuentan ni a su
padre :D) ya que son muy preciadas y mmmmuy caras.
Saludetes, zhenya
Gema
mel
Hola, hola:
Mikel, pues no pides tu casi nada, alguna Receta para cocinar Perretxikos,
¿cual, o cuantas, es alguna?, en nuestro Recetario familiar deben estar así
como 20 a 25 Recetas. Casi un Libro (bueno, Librito) de Cocina.
Lo de Setas en este Grupo, al menos entre los veteranos, suele caerme a mi
casi siempre, aunque no tenga ninguna exclusiva. Pero el tema
Micogastronomía
me encanta, y te daré una Receta, la mas simple, si quieres alguna más
detallas
y trataré de complacerte Señor mike...@hotmail.com
Otros nombres de Perretxikos son Zizazuri, Moixernón, Mouseron, Seta de
Primavera, Seta de San Jorge, Fina, Isón, pero el verdaderamente válido y el
que
se debería usar para aclarar conceptos y no marear la perdiz es Calocybe
gambosa, válido en todo el ancho mundo. Generalmente las Setas en un lugar
tienen un nombre local y en la siguiente población llevan otro. Hay diversas
variedades de esta Seta, y algo muy curioso, que si en esta época se cogen
aquí por el Cantábrico y a baja altitud, pueden ser Leucopaxillus
pseudogambosus, que se le parece aún más que un pie al otro. Solo para
especialistas (esporas amiloides).
La voz euzkaldun perretxiko=setas=champignon=pilze=mushroom=funghi=
un nombre, cuando menos, en cada idioma. Lo que ocurre es que los castellano
parlantes alaveses y tmbn en algunas partes de Vizcaya, llaman perretxiko a
la
Calocybe gambosa, claro que con todos los derechos. Es una de las Setas más
apreciadas, para mucha gente la mejor de todas. Su precio, cuando hay
escasez, puede llegar a 200 euros incluso más El último precio del mercado
del miércoles pasado fue de unos 15 euros, como veis la cosa es muy
variable,
y ya en junio bajan hasta los 9 euros incluso, y puede que aún menos en
casos
de superabundancia, aunque se desecan y se congelan, lo que ayuda algo a
estabilizar algo los precios cuando son muy bajos.
Salu2,
mel
PERRETXIKOS SALTEADOS
Para seis comensales necesitaremos como un kilo de Setas, oliva Aove (a mi
me gusta la variedad Picual), y seis yemas de huevo.
Limpiar las Setas, en seco a ser posible con papel y cepillo (pincel)
quitando hasta el último resto de barro y arenas, y trocear a mano en trozos
hermosos, diría que tamaño nuez (pequeña).
Poner el aceite, poco aceite, a calor medio, y sobre el aceite las setas,
que enseguida soltarán su agua de constitución. Salar al final (ajo si, ajo
no,
es cuestión de costumbre, personalmente ajo noooo). Como queremos las
setas poco hechas, y no despreciar el agua, se hace una trampa cuando
hay mucha agua, que es sacar las setas cuando consideramos ya hechas y
seguir concentrando el agua, y cuando ya poca regar con ella las setas.
Se presentan en platos individuales, precalentados al microondas con una
algo de agua, y con una yema de huevo crudo en un lateral (si vamos finos
podemos calentar algo las tales yemas, pero no es indispensable)
Salu2,
mel
PS. Mensaje escrito el Lunes 12, retenido por problemas en el envío.