Recetilla. Cogote de Bonito plancha, sobre fondo de Piperrade fina
mel
Hola, hola:
Nos aprovechamos, casi villanamente, de que el personal quiere rodajas
"bonitas" de "bonito".
Claro el pescatero, que tmbn se las sabe , se aprovecha de los expertos con
el precio, pero sabiendo comprar no nos arruinamos, y podemos seguir
comiendo las partes más nobles del bonito, pagando muy poco más la parte
comestible. Siempre estas partes de arriba tienen algo más desperdicio que
las rodajas, pero el pescatero se deshace de unas partes de más difícil
venta, y pone algo más que lo pesado..
Unos 150 a 200 gramos de pescado por comensal, en pasando de dos suele
ser de varias piezas pero ahora en plena temporada todas las piezas son
iguales,
primos hermanos. Hasta se parecen de cara.
Preparar el pescado, las partes más delgadas destinamos normalmente tmbn
asadas pero para ensaladas, y las partes gruesas se asan en la plancha
previamente untadas con fino Aove, si son muy gruesas se parten en dos,
disimuladamente, en el grueso. Escamas de sal de Guerande y a la mesa
puestas sobre su cama de Piperrada fina.
La piperrada normal se hace pochando Pimientos morrones grandes pelados,
Pimientos verdes que llaman cristal, Cebolla (roja en la piperrade, y blanca
en la Piperrade fina), y tomate tieso, pelado y despepitado.
Para la piperrade fina usamos los mismos componentes pero picados en
brunoise de unos 4mm (cuadritos), tomates y morrones previamente pelados,
cebolla y Pimientos cristal tal cual. Picar y al microondas en bastante bajo
con su fino Aove, cuando ya están algo cocidos, sin pasarse y mejor al
dente, se les baña con suave Vinagre de Sidra, punto de sal, y listo.
Y con esta Recetilla se cierra el chiringuito hasta Septiembre. Tengo más
Recetas y más afotos, pero se quedan hasta la nueva temporada.
Felices Vacaciones para todos, nosotros nos iremos todos los días que hace
bueno a Ondarreta. Fila 3 toldo 4, aprox. hasta las 13:30 horas, por si
alguien viene por allí. El móvil estará inmóvil, inútil dejar mensajes. Pero
en el de pared miramos todos los días los mensajes y leo tmbn todos los días
el correo.
Salu2,
mel
La foto está en:
<<<http://groups.msn.com/escharlagastronomia/shoebox.msnw>>>
página 3, Mel, y página 6
Marisa Beato
bien y qué carallo es la sal de Guerande, no me acuerdo.
Nosotros andaremos en La Alcarria, en lo alto el monte, pino tres.
Besos
Marisa Beato &(:-)
mel <mlo...@telefonica.net> escribió en el mensaje de noticias
2mnd88F...@uni-berlin.de...
Pedro luis
Recetas como esta las leo en diagonal por no hacerme mala sangre. Hablarme
de cogotes de bonito o de merluza es como hablar
de mujeres marcianas..... Me imagino y no pongo en duda que son deliciosos.
Cogotes de merluza si he comido, de peregrino de postín y en tierras
navarras. Después desaparecieron del mapa. Veo que hilas fino con la sal.
Sel de Guérande.
Como dices "escamas" me imagino que se trata de "Fleur de sel" que es el
depósito superficial y por supuesto lo más fino de estas sales. La sal
"común" de Guérande o la de Noirmoutier es grisacea por las sales minerales
y oligo-elementos que contiene.
Pero las escamillas te deben salir más caras que el bonito entero!
Pues que os la paséis muy bien a la sombrita del toldo ondarratense!
Nosotros volvimos ayer con el grupo al Vallon de Réchy, Ruth también subió,
un día espléndido con prados cuajados de flores.
Saludos
Pedro luis
"mel" <mlo...@telefonica.net> a écrit dans le message de
news:2mnd88F...@uni-berlin.de...
Marisa Beato
A colacíón de la sal... Estoy usando una sal rosada que proviene del
Himalaya. La tomo porque es rica en hierro ( mi nivel anda fatal, por los
suelos). Noto que es más salada y poco más. Ah y noto 9 euros menos en el
bolsillo por kilo de sal.
La publicidad dice que es la sal más pura do mundo porque hasta las simas
del valle del Punjab en el Himalaya no llegan pesticidas ni contaminantes
que asolan los mares - !mare mía!-. Tiene más de 200 años y su color rosa se
debe a los restos de magma que quedaron atrapados entre las capas de tierra
cuando emergió el Himalaya y a su alto contenido en hierro.
También dice que tiene propiedades diuréticas y adelgazantes ( sos juro
que esto no se si creerlo o no ), favorece el tránsito intestinal y aporta
un peculiar sabor a los alimentos. Esto último aún no lo hemos notado, la
llevamos usando un par de días, será por eso.
Tiene web:
www.salnatur.com
En casa el "salao" es Angel que sería incapaz de comer nada sin ella. Voy
a buscarle esa sal de Guerande, seguro le encanta.
Besos
Marisa Beato &(:-)
Pedro luis <m...@privacy.net> escribió en el mensaje de noticias
2mrrasF...@uni-berlin.de...
mel
Hola, hola:
Oye, Pedro Luis, yo desde ya me voy a dedicar a hacer la rosca a Marisiña.
Fíjate cuando tengan, por fin, su Puerto de Mar, en la próxima que aterrice
en Madrid me voy con un tarro de Reflets de France, Fleur de Sel de
Guerande, para ir engrasando algo las relaciones.
En casa, al menos cuando cocino yo, uso la Sal de Guerande para los
pescados, que me he fijado y si que es algo grisácea, las escamas de Maldon
para las carnes, y la gris de Guerande para los asados de ¡carnes!. Ya
confesé un día que nunca asamos pescados a la sal........
Y siguiendo con los "cogotes" debo decir que considero es la forma lógica de
trocear pescados, y no me venga ahora el suizo diciendo que allí no hay nada
de esas cosas, pues bacalao y salmón reciben igual que nosotros, incluso les
llega un hora de vuelo antes que a nosotros. Y nosotros es casa cuando
podemos trapichear comemos cogotes de grandes bacalaos y grandes salmones,
aunque nunca he podido meter mano a ningún cogote de skrei (Gadus morhua,
que dicen) eso que luego de mucho insistir conseguí una vez que me llevasen
allí
a las Lofoten y nada, no hubo manera de comerlo. Dicho de paso, es uno de
los
lugares del mundo en que menos bacalao he comido.........
Ruth es una dura, lo malo es que no tiene ni esperanzas de tener Puerto de
Mar,
si de los de Lago, pero son atracaderos simplemente.......
Bueno, luego dejaré que me llames farol, solo una vez y sin pasarse. Hoy a
la
vuelta del entreno andaba brujuleando en busca de cigalas vivas, pero nada.
Pero
he "pescado" unos Salmonetes (rouget, barbet, barbarina es euskera) que
hacia
muy pocas horas habían dejado de nadar, pero pocas horas. No os voy a contar
como estaban, de pecado.................
Un abrazo. Salu2,
mel
"Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:2mrrasF...@uni-berlin.de...
Pedro luis
leyendo tu comentario "à propos" de la sal rosa himalayense, me acordé de un
comentario que hice sobre las "almendras de la tierra" que en lenguaje
terrestre eran simples chufas. Las susodichas almendras teían casi tantas
virutues que la sal rosa. Ayer la misma revista "Optima" Magazine de salud,
belleza y buen estado, publicita el extracto seco de mate como gran auxiliar
en las regimenes de adelgazamiento. Cito: El mate Ilex paraguariensis se
extrae de una planta llamada yerba mate que crece principalmente sobre todo
en la región de Porto Alegre de Brasil, pero también en Argentina, Uruguay y
Paraguay. (menos mal, no se olvidaron del chacarero Carlitos). Los Indios
Guaranis lo utilizan sus ojas para hacer un brebaje estimulante. (Yo conozco
a una Guraaní llamada Susanita que lo prepara muy a menudo a su cacique).
En razón de su contenido en cafeina, el mate es un esimulante del sistema
nervioso central (cierto) La combinación del la cafeína y de las saponinas
que cotiene produce un efecto tónico y diurético. que permite explicar en
parte el potencial thermogénico (??) y lipolítico (???) del mate.
Un estudio clínico efectuado en Lausana (no dicen ni donde ni por quién) con
60 voluntarios sanos, ha demostrado que el extracto seco de mate induce a
una baja significativa de la capacidad respiratoria, indicado que dicho
extracto favoriza el catabolismo (???) de las grasas corporales y que
aumenta la oxidación de los lípidos. Olé !!!!!!
Como ves, pongo en relación las "almendras" el extracto de mate y la sal
rosa del Himalaya. En cuanto a esta última que también se promociona mucho
aquí en droguerías y tiendas Bio-macrobióticas y por el estilo, tamibien
venden lámparas para la mesita de luz en cuarzo de sal rosa que estando
encendida te permitirá beneficiar de su iones negativos para positivar tu
dulce sueño.
También venden unos panes como pastillas de jabón, 100% a base de cristales
de sal del Himalaya, que utilizado bajo la ducha, limpiará naturalmente tu
piel y sirve al mismo tiempo de desodorante natural y eficaz.
Para no cansar a la asistencia y con un poco de tiempo para traducir, te
mandaré a casa un artículo publicado por l'Association Suisse pour
l'Alimentation -organismo sostenido por la Confederación- que aclara
puntillos en el tema.
Brasso
Pedro luis
"Marisa Beato" <mbe...@teleline.es> a écrit dans le message de
news:_I4Oc.1725764$A6.66...@telenews.teleline.es...
Marisa Beato
Mis razones son, como decía, la presencia alta de hierro en dicha
sal...pero si es mentira, !vaya chasco! El resto no me creo ná, sobre todo
eso de que es una sal diurética cuando siempre se ha dicho lo contrario del
cloruro sódico.
Para paliar esta falta tan tonta del metalucho ese me acabo de ventilar un
buen plato de almejas al limón que tienen mucho.Qué sacrificios hay que
hacer por la salú.
Ahora que lo mencionas, en el herbolario cercano a casa hay un predusco
rosa con una luz dentro y que debe ser una de esas mágnificas y maravillosas
lámparas. A mí las lámparas que más me lucen son las que llevo en la
camiseta, cosa mala oyes.
Pasad buen fin de semana. Me voy a La Alcarria a dormir tapada.
Besos
Marisa Beato &(:-)
Pedro luis <m...@privacy.net> escribió en el mensaje de noticias
2mvdalF...@uni-berlin.de...
Pedro luis
A la Alcarria? Buena miel y Ruth te envidia.
Pedro luis
"Marisa Beato" <mbe...@teleline.es> a écrit dans le message de
news:BbwOc.1739968$A6.66...@telenews.teleline.es...
Pedro luis
Esto de los cogotes se va a parecer a la del Boletus pinicola. Me habías
dicho que me ibas a indicar en que bosques suizos los podía encontrar,
aunque en Suiza no crezcan pinos salvo en el paseo costanero de Montreux
junto a un par de olivos y un alcornoque.
Primero, dudo mucho que el grueso de la pesca que se vende en Suiza venga
por avión. Mar del Norte, Bretaña viene segurísimo por camión frigorífico.
Lo que llega de los bancos marroquíes será por avión. Otra cosa es la pesca
destinada a los restaurantes de buen nivel que los importadores harán llegar
por vía aérea. El pescadero "mío" en Thonon les Bains viene de Marennes
d'Oleron Bretaña a 2 mercados importantes, el de Thonon el jueves y el de
Annemasse el viernes con su camión. Al que le compro los Salvelinus alpinus,
tiene uno o dos pescadores de bajura en Bretaña y la pesca de hoy la recibe
mañana.
Pero, siempre hay un pero, aquí no tenemos pescaderías como las que tenéis
vosotros. El pescadero o pescaera españoles conocen el paño de punta a
cabo. Aquí las pescaderías están en el super. En los 3 que tenemos en Vevey,
2 venden el pescado preembalado. En el otro, La Placette, el surtido es
vasto, pescado fresco con 3 "arrivages" por semana. Los "pescaderos" eran
muy antes españoles, después portugueses y ahora son del Este y un negro.
Han aprendido a limpiar el pescado y filetearlo si necesario.
Es más las piezas grandes como justamente el salmón, el atún y el bacalao
fresco ya llegan preprocesados de su Central, destripados y descabezados.
Ellos lo único que hacen es cortar rodajas. Al rape nunca se le ve entero,
pienso que la gente lo rechazaría por su horrible aspecto. Ya está
descabezado y despellejado.
Como quieres que compre cogotes? Por ejemplo cocochas puede haber de bacalao
o de rape, jamás de merluza, pero las reciben ya extraídas.
Un abrazo
Pedro luis
"mel" <mlo...@telefonica.net> a écrit dans le message de
news:2msmj4F...@uni-berlin.de...
mel
Hola Pedro Luis, hola to2:
En contra de mi habitual costumbre, luego de alguna parada, de empezar las
respuestas por lo último recibido, hoy cambio y empiezo por lo mas antiguo
(no he dicho nada de "viejo"), luego de una obligada parada de tres semanas
por avería en mi portátil. Ya tenía anunciado yo lo de Fila 3, Toldo 4,
Playa de Ondarreta, en SS, y tu si has estado en Belorado has pasado por
aquí cerca de casa, y podríamos haber comido unos peces de manera adecuada
allí mismo, o al otro lado de la bahía, al gusto. Y ten en cuenta que la
mejor
manera de transportarlos son "puestos".
Pues ya siento lo del pescado en Suiza, es una pena. Ya sabes que tenemos
una hija que siempre protesta de lo mismo, que no puede comer ni mejillones
en centroeuropa.
En cuanto a lo de las setas tengo una hojas en .jpg que te enviaré, vía
privada, cuando termine de excusarme con algunos del Grupo. He quedado como
en cochero con varios colegas, casi he conseguido empalmar mis "merecidas"
vacaciones con la avería de la "cafetera".
La próxima vez que cuelgue algo de pescados o cortes especiales de los
mismos, lo haré con desconexión previa para algunos territorios, de verdad.
Un abrazo. Salu2,
mel
"Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:2n1ojeF...@uni-berlin.de...