¿Quién es Jean Toulemonde?

Juan Benítez

unread,

Oct 26, 2003, 4:20:05 PM10/26/03

to

En blancoEn un libro de hostelería encontré una referencia sobre Jean
Toulemonde como creador del principio de Omnes(?), donde se dan una serie de
reglas para la elaboración de una carta de restaurante. He buscado otras
referencias sobre este personaje pero no he encontrado nada, absolutamente
nada.
Agradecería cualquier información.

Pedro luis

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Oct 27, 2003, 2:35:42 AM10/27/03

to

Hay un escritor francés de ese nombre, es cura y sicólogo. Sus libros no
tratan de cocina y anexos. Debe ser otro.

Pedro luis

"Juan Benítez" <jbv...@hotmail.com> a écrit dans le message de news:
bnhdq8$4u5$1...@filemon2.isp.telecable.es...

Miguel A. Román

unread,

Oct 27, 2003, 7:08:24 AM10/27/03

to

"Juan Benítez" <jbv...@hotmail.com> escribió:

> En blancoEn un libro de hostelería encontré una referencia sobre Jean
> Toulemonde como creador del principio de Omnes(?), donde se dan una serie
de
> reglas para la elaboración de una carta de restaurante.

Ignoro si los principios de Omnes son obra del ingenio analítico
de ese Juan Todolmundo, pero si no me equivoco -y si lo hago alguno me
corregirá con mejor criterio- éstos son cuatro fórmulas de aplicación de
precios al mercado y no estoy seguro de que sólo se refieran a la
restauración.

Encontrarás estos principios y otras reglas para la elaboración de
una carta atractiva en
http://technoresto.org/tr/carte/ , en francés... en realidad si sabes algo
de francés y estás estudiando hostelería o intentando montar un
establecimiento de ello, todo technorecto.org es una guía muy interesante.

Un Amigo
Miguel A. Román
maroman.@vodafone.es

fausto

unread,

Oct 27, 2003, 3:59:09 PM10/27/03

to

Hola a todas/os
Sin pensarmelo mucho:
¿puede ser que sea Jean Toutlemonde? con t de tout le monde
Saludos
Fausto

"Juan Benítez" <jbv...@hotmail.com> schreef in bericht
news:bnhdq8$4u5$1...@filemon2.isp.telecable.es...

Pedro luis

unread,

Oct 27, 2003, 4:54:05 PM10/27/03

to

Vamos Fausto ! que le cambia la t a la cosa ?

Los hay con t y sin ella pero cual de ellos será ?

Pedro luis

"fausto" <faust...@planet.nl> a écrit dans le message de news:
bnk16k$j60$1...@reader11.wxs.nl...

huertanica

unread,

Oct 28, 2003, 12:04:27 AM10/28/03

to

http://prometeo.us.es/recursos/guias/turismo/thrs30_p.doc

En la dirección de arriba, y a la voz de Principios de Omnes,
encuentras:

""GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA: GESTIÓN DE STOCKS, ANÁLISIS DE
MATERIAS PRIMAS, RECETAS ESTÁNDAR Y VALORACIÓN, PRESUPUESTO Y CONTROL
DE COSTES. (nota mía, no grito, es copia de lo que indica el título)

15. Objetivo del módulo:
Realizar y elaborar los datos relacionados con la actividad y que
forman parte del presupuesto, controlar las existencias, verificar y
establecer medidas en función del control de costes y hacer análisis y
valoraciones de materias primas, géneros y platos para poder
determinar sus precios de venta. ....

....17. Contenidos formativos del módulo:

.......La planificación de Menús y Cartas. Sugerencias. Menús del día
y Platos del día. Rotaciones. Estacionalidad de los productos.
Análisis de ventas y márgenes de contribución (Principio de Omnes y
Menú Enginering).....""

Recogiendo lo de "Análisis de ventas y márgenes de contribución"
se encuentra en la dirección de abajo en una página argentina, la
referencia a un Toulemonde, J, (entre otros autores) "" Para un
panorama globalizante, véase OECD, 1995.a; OECD, 1995.b ; Piccioto R.,
Rist R., 1995 ; Leew F.L., et. al, 1994 y Rieper O., Toulemonde J.,
1997. Este escenario constituye un conveniente retorno al sentido
común"" (pie de pag. 4)
Tal como dice Miguel A. se refiere a un análisis ligado a la economia,
que va implícito a la hora de realizar la carta de restaurante.

http://www.aaep.org.ar/espa/anales/pdf/vizzio.pdf

Saludos

María Josefa