Bichitos en Jamón Serrano
pedroluis
A comerselos !
Fuera de broma, tirar el jamón es el único remedio. Esa carne debe estar
podrida. Mala suerte. Tu por lo menos te podrás comprar otro ibérico. Aqui
en Suiza, nones.
Pedro Luis
Joaquín Ezcurra Gómez wrote in message <7b29rk$b4s$1...@talia.mad.ttd.net>...
>Hola a todos
> Esta tarde he abierto un jamón ibérico que por cierto está muy bueno.
>Pero al ir a cenar me he dado cuenta de que la parte por donde
>corto se había llenado de infinidad de bichitos blancos
>(tan pequeños que al principio creía que eran migas de pan).
>
> ¿Alguien sabe si esto es malo o cómo eliminarlos?
>
> Muchas gracias de antemano, joaq
>
>
>
Miguel A. Román
> Esta tarde he abierto un jamón ibérico que por cierto está muy bueno.
> Pero al ir a cenar me he dado cuenta de que la parte por donde
> corto se había llenado de infinidad de bichitos blancos
> (tan pequeños que al principio creía que eran migas de pan).
> ¿Alguien sabe si esto es malo o cómo eliminarlos?
> Muchas gracias de antemano, joaq
Amigo Joaq
Espero sinceramente que tengas mal la fecha de tu ordenador, o
quizás esta respuesta te llegue tarde, en cualquier caso NO LO
TIRES!!!!
No al menos todavía, yo de tí miraría esos "bichitos" con una
buena lupa ¿son bichitos de verdad? ¿Se mueven? ¿tienen patas?, ¿hacen
el amor sobre esa excelsa momia de porcino ibérico que te has
agenciado?
Si son bichitos, serán bichitos e inmediatamente has de ejercer tu
derecho de consumidor a que te lo reembolsen o cambien, salvo que lo
hayas comprado en un semáforo. Pero me temo que tu vista te engaña,
esas manchitas microscópicas de color blanco que aparecen al rato en
la veta recién cortada de la exquisita carne son producto natural del
jamón y además un excelente marchamo de calidad que corrobora el
acierto de tu adquisición y la prueba de que el maestro jamonero que
con tanto amor lo trató sabía bien lo que se hacía.
Esas pintas no son sino tirosina, cristalizada como resultado de
su pureza, y señal inequívoca de que la salazón de la pieza fué
escatimada hasta el límite a sabiendas de que la calidad del origen
animal no necesitaba de más para obtener un exquisito producto.
Si a pesar de esta advertencia no te fías o te desagrada el
aspecto (reconoces que "está muy bueno"), no lo tires, regálamelo y si
fueran bichitos ya me encargaré yo de tirarlo... ;-)
Fuera bromas, si en cualquier caso fueran realmente parásitos
(exquisitos gourmands, pero parásitos), para otra vez adquiere un
producto certificado de origen y rechaza gangas.
Si estás interesado en más información sobre el jamón, puedes
visitar http://www.arrakis.es/~farras/index.htm
(ya que ellos incluyen este grupo entre sus sensatos "links", justo es
que aquí se les nombre, aparte de que está francamente bien aunque
algo escueta en el tema).
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
guillermo
<jezc...@servitel.es> wrote:
>Hola a todos
> Esta tarde he abierto un jamón ibérico que por cierto está muy bueno.
>Pero al ir a cenar me he dado cuenta de que la parte por donde
>corto se había llenado de infinidad de bichitos blancos
>(tan pequeños que al principio creía que eran migas de pan).
>
> ¿Alguien sabe si esto es malo o cómo eliminarlos?
>
> Muchas gracias de antemano, joaq
Hola, Joaquín y demás ignot@s gent@s :
¡Ni se te ocurra tirarlo!
Desoye los consejos de pedro luis, a quien , a no dudarlo, la
inclinación helvética a la hiperhigienización le ha hecho olvidar los
fundamentos de la educación mediterránea (y los rigores de una penuria
posbélica). Cuando yo era niño los botes de conservan no tenían "fecha
de caducidad" : se notaba que había que tirarlos porque empezaban a
"hincharse". No digo yo tanto. Cientifismo, bien, pero melindres, los
estrictamente imprescindibles.
El 21 de Septiembre de 1997 (¡cómo pasa el tiempo!) publiqué
en este mismo news un artículo en el que me hacía eco de de las
sabidurías (muchas y muy sólidas) de un ignot@ veterinario, de nombre
José María, a quien consulté el tema de los "bichitos" (tema
recurrente donde siempre hay algún bienintencionado pero ignaro "pedro
luis" que resuelve (?) las cosas tirando por la calle de en medio).
Reproduzco, en tu honor -y en el de las demás ignot@s gent@s-
el texto íntegro de aquella comunicación :
"Hola, nobles gentes :
Con fecha 12 de Septiembre hice una llamada general para
localizar a "José María", autor -hace meses- de una brillantísima
comunicación a este news sobre el "anisakis" y sus posibles riesgos
para el consumidor. E hice la llamada antedicha para requerir de nuevo
sus luces sobre el tema de la naturaleza y riesgos de ingestión de los
"bichitos blancos" del jamón, que pocas fechas antes suscitaron aquí
los contertulios Juan manuel Sánchez y Morter.
Pues bien : "José María" ha dado señales de vida. Me ha
enviado un e-m afectuosísimo y cultísimo cuyo contenido me permito
transcribir toda vez que no me consta que su autor lo haya pasado como
comunicación directa al news. Dice lo siguiente :
"Espero que la explicación sea lo suficientemente aclaratoria:
Al jamón no le pasa nada importante, el problema es que ha sido
parasitado por un ácaro, el Tyrogliphus siro o el T. Longior,
normalmente denominados saltones o ácaros del Jamón.
No presentan riesgo sanitario para la salud, aunque su presencia, si
es en gran numero hace un "pelín" desagradable su ingestión (a todos
nos gustan los bichos con patas, pero de otras especies y con
bigotes...).
El problema suele ser de contaminación ambiental de la propia bodega
donde maduraron y salvo que esté el jamón muy afectado la solución la
podemos aplicar nosotros mismos:
Consiste en embadurnar toda la superficie del jamón con una mezcla de
aceite y pimentón o si lo prefieres de manteca blanca, sobretodo
insistiendo en aquellas zonas donde haya oquedades, ya que el ácaro no
se localiza en el interior de la pieza sino sólo y exclusivamente en
la superficie. Tras unos días de espera (cinco o seis) el jamón puede,
perdón, debe ser atacado de nuevo.
Con este remedio el problema debería haberse eliminado. En caso
contrario deberías ir a que te lo descambiaran (siempre que no esté en
las ultimas) y si el charcutero es un profesional te lo debe de
cambiar sin más problemas.
Otro problema del Jamon y que causa alguna que otra preocupacion son
las pintas blancas. Si quieres aclaración al respecto pues lo comentas
y sin problemas, charlamos de ellas.
Y aunque no esté en gastronomia, para todo aquello que tengas dudas en
el aspecto sanitario de los alimentos, y pueda contestarte, no lo
dudes y pregunta.
Un abrazo y hasta pronto
Jose Maria "
Públicamente quiero dar las gracias a José María : A) por su
amabilidad B) por lo interesantes que son (para mí, al menos) sus
conocimientos C) por su capacidad de divulgación sin merma del rigor
D) por ofrecerme/nos tan franca y amistosamente su probada sabiduría.
Así que, ¡¡¡GRACIAS!!! José María. Prometo hacer uso de tu
ofrecimiento docente. Me siento muy orgulloso de participar en una
tertulia na-cio-nal sobre gastronomía donde concurren tipos de primera
como tú (y como bastantes otros), de los que tanto -¡tantísimo!-
aprendo.
Sos quiero, ignot@s gent@s
GUILLERMO"
Hasta aquí mi comunicación de hace casi dos años. Me temo que
sigue teniendo vigencia plena. Así que cómete el jamón y sábete objeto
de la envidia (malsana, por supuesto) de tu contertulio y amigo
Guillermo
Vicente Jimenez
> Hola a todos
> Esta tarde he abierto un jamón ibérico que por cierto está muy bueno.
> Pero al ir a cenar me he dado cuenta de que la parte por donde
> corto se había llenado de infinidad de bichitos blancos
> (tan pequeños que al principio creía que eran migas de pan).
Muy pequeños si, me suena...
> ¿Alguien sabe si esto es malo o cómo eliminarlos?
Malo no es, creo que son comestibles.
A nosotros tambien nos ha pasado. Con varios jamones, si bien no eran
ibéricos, por desgracia. El problema es que no sabemos de donde vienen
los bichos esos, pero su número aumenta con el tiempo hasta ser una
multitud.
En casa, la solucion que usamos consiste en untar la parte cortada del
jamón con manteca de cerdo, de modo no quede el sabroso jamón expuesto
al aire. A nosotros nos funciona.
Antes de comer, quitas la manteca con una servilleta de papel y listo.
Salu2 y feliz ágape.
Vicente & Elsa
pedroluis
aclarar bien el asunto para el bien de futuros jamones.
Primero quiero aclarar, que aunque los vientos me hayan traido a Suiza, no
por eso he olvidado mi cultura mediterranea. De niño fui alimentado con
cocidos y lentejas y por cierto con muy poco jamón. Continuan formando parte
de mis platos favoritos.
Como el amigo Joaquín habla de bichitos encontrados al partir el jamón, era
probable que este estuviera mal curado, permitiendo así la puesta de
huevos por la mosca. Si al contrario se tratara del Tirogliphus mencionado,
yo tamben me inscribo a rematar ese jamón! Conozco y he visto saltones en
bodegas de curado y por cierto, los suelos cubiertos por su cascarilla.
Que Joaquín decida si son unos u otros ! De todas formas le envidio.
Ines Iturralde
Joaquín Ezcurra Gómez escribió:
> Hola a todos
> Esta tarde he abierto un jamón ibérico que por cierto está muy bueno.
> Pero al ir a cenar me he dado cuenta de que la parte por donde
> corto se había llenado de infinidad de bichitos blancos
> (tan pequeños que al principio creía que eran migas de pan).
>
> ¿Alguien sabe si esto es malo o cómo eliminarlos?
>
> Muchas gracias de antemano, joaq
Hay una mosca grande, negra y desagradable que tiene la mala costumbre de
poner infinidad de huevos en productos frescos, semicurados, etc.Estos
huevos eclosionan saliendo unos gusanos blancos, que al principio son
pequeñitos, pero que se van haciendo grandes segùn te van comiendo el
jamòn.Cuando se hacen grandes del todo, forman una crisalida marrròn y de
ahì sale la mosca.Soluciòn: complicada.Meter el jamòn en frio de càmara o
frigorifico; se para la evoluciòn, a continuacion con paciencia y bisturì
retirar todas las partes afectadas y tirarlas por supuesto.Para consumir el
jamòn, cortar la cantidad deseada un par de horas antes de su
consumo(interès exclusivamente gastronòmico) y seguir manteniendo la pieza
en camara
Saludos