bacalado a la muselina de ajos
LLUIS MANEL ENGUITA MAS
Me gustaria saber cocinar un suculento bacalado con muselina de ajos.
Lo he probado en algun restaurante, y es "comida de dioses".
Haber si alguna alma caritativa me hecha una mano, en forma de receta, o
direccion donde encontrarla.
Muchas gracias
eng...@maptel.es
Miguel A. Román González
> Me gustaria saber cocinar un suculento bacalado con muselina de ajos.
Supongo que te refieres al "bacalao".
> Haber si alguna alma caritativa me hecha una mano
Haber, haylos, pero en este caso será "a ver", separado, sin hache y
con uve. El hecho de que "alma" sea masculino cuando es singular no es
error menos grave, pero al menos no has escrito "halma".
Perdona ya sé que esta no es la web de la ortografía, pero es que me
rechina.
> Lo he probado en algun restaurante, y es "comida de dioses".
Discrepo, al menos comparado con un bacalao ajoarriero bien hecho,
pero no soy juez de gustos.
Primero la muselina. Esto no es nada fácil, pero imagino que lo
puedes intentar:
Se trata de una especie de mayonesa al ajo con nata. Bate dos-tres
yemas de huevo con un vaso de aceite, igual que si de una mayonesa se
tratara: echando el aceite lentamente, usa oliva virgen preferentemente,
no te preocupes porque el ajo y la nata le quitaran el amargor y
respetarán el aroma y paladar. Si lo hace en batidora recuerda que has
de usar una velocidad lenta y que los huevos han de estar a temperatura
ambiente, y no de la nevera. No uses sal, menos aún en un plato de
bacalao.
Cuando la mayonesa esté montada machaca dos o tres ajos frescos en el
mortero hasta hacer de ellos una papilla y añadelos trabajando la
"mayonesa" (ya no merece ese nombre). Al final añades medio vaso de nata
líquida sin montar, también a temperatura ambiente o te puedes cargar el
invento, y tambien ligando con mucha paciencia poco a poco.
Eso es la "muselina" (no sé quien le dió ese nombre, quizás una mala
traducción del francés "mousse"). Ahora
el bacalao.
Me salto lo de desalarlo, eso ya lo sabes. Usa lomos, cortado a dados
gordos, y sin escurrir demasiado los colocas en un plato hondo de barro
calentado al horno y lo vuelves a meter a dejar cocer en su jugo. Cuando
esté hecho, unos quince o veinte minutos, lo sacas, lo desespinas y lo
cubres con la muselina, pones el horno muy fuerte y lo metes a dorar. Se
sirve muy caliente en el mismo plato.
Lo ideal para acompañar es una guarnición de guisantes y zanahorias y
pimiento asado, o bien un pisto de pimientos, cebolla y calabacines. En
tal caso prepáralo primero sofriendo las verduras con muy poco aceite y
lo colocas al horno junto con el bacalo y la muselina.
Como vino yo elegiría un Chadornay del Penedés si es una comida seria
o un Malvasía semi de Lanzarote si quieres un ambiente de más confianza,
servido fresco (que no frío).
Que te aproveche.
Un Amigo.
Miguel A. Román.
cf...@correo.rcanaria.es
Fernando Sanz
Lo explicas muy bien y entretenido, y tiene toda la pinta de poder ser
comido con interés.
No la conocía.
Para "alma" en singular, debe usarse en los artículos "el" y "un". Y nada
más. Alma es femenino.
Alma mía, perdona el quite.
¿Alguna alma que discrepe?
Fernando S.________
Jose Antonio
> Primero la muselina. Esto no es nada fácil, pero imagino que lo
> puedes intentar:
> Se trata de una especie de mayonesa al ajo con nata.
La salsa muselina es una salsa holandesa a la que se agrega una tercera
parte de su volumen de crema de lecha fresca batida.
Un saludo,
--
Jose Antonio
Tan poco vino bebido, queda tanto por beber,
Tan poco tiempo para hacerlo, no me desanimaré.
Antonio Rubies Perez
Coges aceite de oliva ( preferiblemente de denominación de origen de les
Garrigues ) y le confitas unos dientes de ajo, a fuego muy lento. Con el
aceite que ha quedado totalmente perfumado con los ajos montas un ali-oli
bastante espeso. Despues coges y le pones una tercera parte de volumen con
nata semi-montada y a gratinar.
Un abrazo.
barre...@bbvnet.com
http://www.100mbps.es/barretina
Jose Antonio escribió: