Pulpo ahumado
Lyapunov
He encontrado una receta que es básicamente una ensalada con pulpo
ahumado. Y resulta que para conseguir el pulpo ahumado el proceso que
realizan es, tras haber cocido y cortado en rodajas el pulpo, poner en una
cazuela de barro algodon mojado en alcohol y serrin ( o astillas de pino ) y
prenderle fuego hasta conseguir una brasa. Luego, me parece entender, que
introducen el pulpo en una bandeja y la cazuela con las brasas en el horno
durante unos 20 minutos hasta que se ahuma.
Mi pregunta es, alguno de vosotros ha realizado esto previamente ( me
refiero a la técnica en si, no a ahumar el pulpo en concreto )?. Habeis
usado otras mezclas como brasa ? No se por qué el olor que desprende el
algodon al arder no me parece demasiado apetitoso... Y en el caso de que
usaseis otra forma para ahumarlo al hacer esa receta, cual seria? Espero
vuestras experiencias y opiniones :)
Lyapunov
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"Os lo digo, infelices, jodidos de la vida, vencidos, desollados, siempre
empapados de sudor; os lo advierto: cuando los grandes de este mundo
empiezan a amaros es porque van a convertiros en carne de cañón."
F. Celine.
QUITAR@telefonica.net Apicius
Lo que sigue fue escrito por Topi e incorporada el 28-12-97
El procedimiento da aceptables resultados, yo lo que suelo añadir al serrín
alguna hierba y/o hojas aromáticas secas.
El grado de ahumado depende del tiempo que este la vianda con el humo, pero
cuidado que si uno se pasa y se ahuma mucho el producto puede resultar
incomestible.
Saludos
Apicius
Abro el salmón, dejo dos mitades. Coloco cada mitad *boca arriba" en una
fuente más bien alta. Pongo encima sal marina y azúcar por igual cubriendo y
de altura lo,mismo que el grosor del salmón. Tras 18-24 horas, dependiendo
del grosor del pez, lo saco y paso por agua (Muy rápido) para eliminar la
sal.
Entonces, lo ahumo:
-Poner en una olla (no presión), serrín en el fondo (el serrín tiene que ser
seco, de maderasn nobles, no resinosas. Se vende en grandes almacenes, a
unas 1000 ptas el kilo (pero dura mucho, unas 30 veces). Sobre el serrín,
pongo uno de esos artefactos que vienen con las ollas a presión para hacer
vegetales al vapor, para que la vianda no toque el fondo (en este caso el
serrín). Pones el salmón sobre el artefacto (que es como una placa con
agujeros). Tapas la olla. La pones al fuego, y en 10 minutos, el serrín se
ha quemado, proporcionando el sabor *AHUMADO* al salmón.
Entonces tienes 2 posibilidades:
1.-Pegar las especies que te de la gana sobre el salmón (en caliente),
enfriar, y servir cortado (se corta una vez ahumado).
2.-Pegar las especies de la misma manera, y marinar en aceite de oliva para
su consumo paulatino (durará unos 8 días e la nevera).
La olla, con el tiempo, va quedándose negra en el fondo, por lo que debe ser
usada sólo para ahumar, a partir de la primera vez. Recomiendo ollas de
acero de profesionales (4.500 ptas).
Tengo que decir que yo me agencié un ahumador escandinavo, que encontré en
una ferretería hace unos años.El sistema es el mismo, solo que el fuego es
de verdad, con un quemador de alcohol (unas 7.000 ptas incluyendo 2 kilos de
serrín del bueno).
Receta enviada por Topi loc...@arrakis.es
Incorporada el 28-12-97
"Lyapunov" <Lyapunov...@mundo-r.com> escribió en el mensaje
news:cav1rg$av...@cesio.mundo-r.com...
Lyapunov
Lo que es la vida, Apicius. Resulta que tras encontrar la receta sobre
el pulpo ahumado y la manera de ahumarlo,y de comentarlo con vosotros, bajo
a la calle y en una tienda cercana a mi casa me encuentro en un escaparate
una especie de ataud de metal con asas a los lados y del doble de tamaño que
una caja de zapatos con un cartelito en el que se puede leer "ahumador de
pescados" ( o algo por el estilo ). Siempre estuvo alli? No lo sé. El caso
es que eso demuestra que es una técnica más extendida de lo que yo creia.
Desconocia que, fuera del ahumado tradicional o del industrial en
habitaciones, habia una version de andar por casa. Pues nada, que ya estoy
buscando como enterarme de su funcionamiento ( el del escaparate digo ) y a
hacerme uno, versión más casera si cabe.
Lyapunov