Arroz vaporizado ¿soy rara?
Pilar Bueno
opino que es una porquería. Es bueno para blanco, o ensaladas, pero
¿paella? ¡jamás!, es absolutamente insípido y lo encuentro un sacrilégio, por
mucho que siempre le quede suelto.
Creo que es el arroz para paellas de quien no sabe hacer paella. ¿Qué
opinaís?.
Por cierto, alguien preguntaba sobre como hacer una buena paella y otro le
contestaba que eso lo sabe hacer todo el mundo. ¡Y una porra!. Una paella
la puede hacer cualquier, claro, pero que esté exquisita es otra cosa (desde
luego la de mi suegra, no).
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AnninnA
news:9pksao$kqc$1...@talia.mad.ttd.net...
> .. o tengo razón. Mi suegra se empeña en hacer paella con este arroz, y yo
> opino que es una porquería. Es bueno para blanco, o ensaladas, pero
> ¿paella? ¡jamás!, es absolutamente insípido y lo encuentro un sacrilégio,
por
> mucho que siempre le quede suelto.
> Creo que es el arroz para paellas de quien no sabe hacer paella. ¿Qué
> opinaís?.
Sobre lo de la paella no me pronuncio, en cuanto nunca he cocinado una, y
creo que todavía no he comido una que fuera de verdad tal.
Sobre lo del arroz vaporizado -que imagino ser el parboiled- me asocio: me
parece bastante una porquería. También para ensaladas: para eso hay otros
tipos de arroces que sirven -los de grano largo.
Anna
David Marín
>"Pilar Bueno" <a...@a.es> wrote in message
>news:9pksao$kqc$1...@talia.mad.ttd.net...
>> .. o tengo razón. Mi suegra se empeña en hacer paella con este arroz, y yo
>> opino que es una porquería. Es bueno para blanco, o ensaladas, pero
>> ¿paella? ¡jamás!, es absolutamente insípido y lo encuentro un sacrilégio,
>por
>> mucho que siempre le quede suelto.
>> Creo que es el arroz para paellas de quien no sabe hacer paella. ¿Qué
>> opinaís?.
>
>Sobre lo de la paella no me pronuncio, en cuanto nunca he cocinado una, y
>creo que todavía no he comido una que fuera de verdad tal.
>Sobre lo del arroz vaporizado -que imagino ser el parboiled-
No es el mismo, una cosa es el arroz precocido y otra el parboiled. El
precocido como muy bien indica su nombre es un arroz sometido a una
cocción previa, por lo que al llegar nuestras manos con un par de
minutos es suficiente para terminarlo, el inconveniente es que en tan
breve tiempo el arroz es incapaz de absorber los sabores y aromas tal
como lo hace un arroz normal. No sólo eso, además de la cocción se le
realiza una pequeña fisura, lo que facilita la absorción de agua, así
nos venden un arroz más hinchado, o lo que es lo mismo nos venden agua
a precio de arroz.
Sin embargo el parboiled es un arroz sometido a un proceo de
vaporizado y posterior secado con el fin de facilitar el
descascarillado. Es una técnica utilizada durante siglos en paises
asiaticos como la India y Paquistán. El arroz parboiled tiene un
efecto secundario de vital importancia en esas culturas, gracias al
proceso, parte de los minerales y vitaminas contenidos en el salvado
pasan al grano de arroz, por lo que la incidencia del beriberi ha sido
casi nula en dichos paises.
Sé que este método es utilizado por la industria básicamente en
arroces de grano largo y que no influye para nada en los tiempos de
cocción, de lo que se puede deducir que si necesita el mismo tiempo,
absorberá igual los sabores y aromas que uno descasarillado por el
método occidental, método que desconozco como se realiza.
Saludos
David Marín
cai...@teleline.es
**********************************************
Antes de preguntar pásate por
otros muchos han preguntado lo mismo antes que tú.
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¿Si nada se pega al teflón, como lo pegaron a la sartén?
Miguel A. Román
>
> .. o tengo razón. Mi suegra se empeña en hacer paella con este arroz
No eres rara, tienes razón y la ONU está de acuerdo contigo.
El arroz vaporizado es un invento aceptable para una determinada cocina de arroz muy
extendida y que consiste en hervir el arroz en abundante agua que luego se escurre, incluso
se somete a varios hervidos en agua nueva que se desechan sucesivamente.
Esta costumbre tiene su origen en los auténticos reyes históricos del arroz, en el
sudeste asiático, Thailandia, Laos, Camboya, Corea... alcanzando la metodología a China e
India. Esta forma de cocinar el arroz, efectivamente, lo deja bastante insípido... pero
desprovisto de almidones pesados y concentrado en sus proteinas. No es "pecado" nutricional
cuando el arroz es tan abundante como allí y tan omnipresente en la mesa como puede ser el
pan en las nuestras. Su insipidez aparente tampoco es problema ya que, como ingrediente
base, se le añaden salsas y otros alimentos cocinados aparte del arroz.
En estas circunstancias el arroz vaporizado posee algunas ventajas, como la de no
"pasarse", desprender menos almidón, requerir tiempos de cocción menores, ... y de todas
formas iba a saber igual.
Pero la otra tendencia es la que los árabes que nos trajeron ese ar-rus probablemente
también nos enseñaron a cocinarlo con el ahorro de líquido que habían aprendido por
necesidad en un clima muchísimo menos abundante en agua que la citada zona geográfica. Para
ello, además, se seleccionaron arroces mucho más absorbentes en la cocción que los arroces
indochinos. Así los españoles cocinamos el arroz con la cantidad justa de agua, metodología
que exportamos al resto del Mediterráneo europeo: Italia, Portugal, Francia... y al
continente americano.
Mi madre me enseñó que "el arroz sabe a lo que se le ponga". Efectivamente el arroz es
bastante insípido, pero cocinado con los ingredientes en el mismo agua de su cocción toma de
éstos los sabores y aromas que le dan a cada receta su sabor característico. Muchas veces ha
quedado claro en este grupo que el arroz es mejor cocerlo con caldo que con agua (¿cueces o
enriqueces?).
Uno de los primeros problemas a los que tuvo que enfrentarse la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) allá por los años 60, fueron las hambrunas
subsiguientes a los conflictos bélicos y la superpoblación en buena parte de Asia. Uno de
los estudios estuvo, por supuesto, orientado a conseguir del superabundante arroz una mejor
calidad alimenticia que permitiera subsistir con menor ración. Gustavo Correa, nutrólogo
canario afincado en Venezuela sugirió una sencilla receta: los asiáticos debían aprender a
cocinar el arroz como los valencianos... lamentablemente (o no) no se cambian costumbres
milenarias con un informe sobre papel y dos tercios de la población mundial siguen hirviendo
el arroz y escurriéndolo después, y para eso, y sólo para eso, el arroz vaporizado viene
bien.
Sin embargo la presión comercial amenaza con cambiar nuestros usos justamente en contra
de aquella recomendación de la FAO y con el mensaje de "no se pasa" vienen ganando adeptos
que prefieren perder calidad y ganar en comodidad. Hace unos meses llegó a Canarias un
compañero de trabajo que, por cosas del traslado, tuvo que dejar a su pareja en la
península. En su nuevo estado de "soltería" su alimentación era desastrosa, así que un día
me ofrecí a cocinarle una paella en su apartamento (aceptó encantado). Fue aquella una
paella milagrosa con absoluta carencia de medios (y eso que porté de mi cocina unos doce
kilos de instrumental... paella de hierro incluida), pero la pureza y calidad de los
ingredientes, entre los que se encontraba un "balilla" con D.O., lograron llevar a un final
más que aceptable el plato. Al final el jefe, solterón de oro, se nos autoinvitó y degustó
una buena ración... y repitió "socarrat".
- Está muy buena, buenísima... aunque se te ha pasado un poco.
Sonreí condescendientemente (al fin y al cabo es el señor que paga mis facturas). El
arroz estaba casi perfecto, suelto y suave hasta el final, pero mi jefe pensaba encontrar la
textura tiesa y un poco "al dente" de los arroces plastificados a los que está acostumbrado,
y la mayor terneza de éste le resultaba completamente desconocida... y menos mal que no usé
"bomba".
No cambies de arroz, cambia de suegra ;)
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
Yayo
Que te voy a decir, que tu no sepas ya. Lo lamentable es que mientras otros
países, como USA, esta intentando introducir la dieta mediterránea, aquí nos
estamos acostumbrando a las malas costumbres de ellos. Respecto al arroz, te
diré que a la gente en general le gusta más pasado, que lo que es costumbre
comer por aquí, cuando lo prueban, no el de restaurante, donde se ha
extendido la mala costumbre de terminar los arroces en paella. en el horno,
sino el hecho en casa. Cuando un arroz está bien hecho, lo bueno es el arroz
y lo otro son aditamentos que uno puede comer o dejarse. Lola sabe que yo
solo como el arroz y las verduras que lleva, pero paso de las carnes, las
cuales ya han cometido su papel de dejar su sustancia en el arroz. El
"socarraet" si que es motivo de peleas en casa, pues todos lo queremos, y
repartido nunca nos deja satisfechos.
Mi consejo para Pilar no es tan drástico como el tuyo :-)), cambiar de
suegra equivaldría a cambiar de marido, sino que si tiene buena mano, como
diplomática y cocinera, la lleve, toreándola un poco, as su redil
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje
news:3BBE4C07...@correo.rcanaria.es...
josefina González
consistia por lo que me puse a buscar y me encontré esto en la pagina, que
aunque no lo pone me imagino que es de "La Cigala" digo esto porque la
pagina es de Arrocerías Herba SA, pero en cada tipo de arroz te pone que
tipo de La Cigala has de usar.
GRANO MEDIO
Mide entre 5 y 6 milímetros y es el de mayor consumo. Tarda más en cocer
que el grano redondo, pero queda entero y suelto.Es el que se utiliza para la
paella y arroces al horno.("LA CIGALA" tradicional)
VAPORIZADO
Tiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega
aunque tarda más en cocer. Se utiliza en la elaboración de arroces
regionales. ("BRILLANTE")
Pedro luis
Explicación clara y brillante, como es de norma en tus intervenciones.
Gracias.
Agrego que se está poniendo muy de costumbre declarar "porquería" todo
aquello que no entra en los propios gustos o costumbres alimenticias, en
oposición a los gustos y costumbres de los otros que merecen respeto.
Un saludo
Pedro luis
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> a écrit dans le message news:
3BBE4C07...@correo.rcanaria.es...
Monique
Si eres rara, ya somos dos. A mi tampoco me gusta, ese arroz no sabe a nada,
no se impregna del sabor de todos los elementos. Me tocó hace poco comer una
paella así, y pretexté poco apetito porque era incomible.
¿Y por qué no le haces tu una? y a lo mejor nota la diferencia. Aunque, en
la casa donde me toco dicha paella, les he oído desprestigiar platos que los
demás encontramos muy buenos, así que.....
Saludos
Monique
Cosme
Pilar Bueno
>
>
papel sobre el origen y uso del arrocejo en cuestión que amablemente
mandó Miguel A. con intención de dejárselo leer a mi suegra, o mejor a su
hija, mi cuñada, con la que me llevo muy bien, tiene influencia en su madre
y es una chica que sabe apreciar la buena mesa. (¿o no?, porque se come
la paella sin pestañear .... no sé, a lo mejor no es tan buen gourmet como
yo pensaba ...).
Pilar Bueno
Por curiosidad he cogido un paquete que tengo (si, lo uso para
arroz
blanco)
de marca Carrefour y pone:
"ARROZ VAPORIZADO. PARBOILED"
En "consejos" añade: " ... se caracteriza por su capacidad de
absorción
de
sabores y aromas de los condimentos, lo cual hace destacar el
sabor
de sus
platos..." y adjunta una receta para hacer Paella.
Alucina vecina. Si es que nos creemos todo lo que los anuncios nos
dicen,
y