Húsvétra

[Margit Fejes]

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok mindenkinek! :)
Ha bárki szeretné a Székelyföldön Húsvétkor szokásos ételt
elkészíteni, íme a recept:

Töltött bárány

Hozzávalók 6 főre
* 1 negyed bárány (itt egy 7 kg-os bárány negyede)
* 8 főtt tojás
* 8 nyers tojás
* 1 nagyobb fej hagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 10 dkg füstölt szalonna
* 2 szelet fehér kenyér
* 1,5 dl tej
* 1 tüdő vagy máj (el is maradhat)
* petrezselyemzöld
* só
* A 8 tojást keményre főzzük.
* A bárányszegy felső részét óvatosan elválasztjuk a bordás résztől,
hogy a tölteléknek helye legyen. (Ha frissen vágott a bárány, ezt
megtehetjük az ujjunkkal vagy egy tompa késsel.)
* Ha már kifagyott a zsírja, akkor leforrázzuk, hogy könnyebben le
tudjuk választani a felső réteget.
* Besózzuk kívül - belül és félretesszük, amíg a töltelék elkészül.
* A 2 szelet kenyeret megáztatjuk a tejben.
* A tüdőt 5 percig főzzük, megtisztítjuk a hörgőktől, ledaráljuk az
áztatott kenyérrel, hagymával, fokhagymával, füstölt szalonnával.
* Hozzáadjuk a 8 felvert nyers tojást, sót, borsot, és a
petrezselyemzöldet.
* Ekkor óvatosan elvegyítjük a kockára vágott 8 főtt tojással és 1-2
evőkanál olajat is tehetünk a töltelékbe.
* Ha túl nagy a lik a bárányon, előzőleg bevarrjuk és csak akkora rést
hagyunk, hogy egy kanállal belekanalazzuk a tölteléket, majd ezt is
bevarrjuk.
* Megszórjuk paprikával, egy kevés olajjal átdörzsöljük, hogy
mindenhol szép piros legyen.
* Olajat és vizet öntünk az edénybe, letakarjuk alufóliával és
betesszük az előmelegített sütőbe és kb. 2 órát sütjük.
* Ha nem akarunk alufóliát használni, akkor gyakran meglocsoljuk az
edényben lévő olajos vízzel.
* A vizet időnként pótoljuk.

Székelyföldön, Húsvét napján elmaradhatatlan a töltött bárány. Ahol
kemence van, már nagyszombaton a kalácssütés után beteszik a bárányt a
kemencébe és ropogósra sütik.
Húsvét napján a reggeli misén eledelszentelés van. Az asszonyok szép
fonott kosarakban, hímzett terítővel letakarva viszik a bárányt és a
sok finomságot megáldatni.
Régen a 7 hetes böjt után ez volt az első húseledel, amit
fogyasztottak.
Lehet frissen sütve, melegen fogyasztani, krumpli-salátával vagy
pityókapirével.

ui. A sonka és a bárány jól megfér egymás mellett. :)

[bándi imre]

 ÜDV.. Köszönjük szépen eszt a nagyszerü receptet és nagyon boldog husvéti ünnepeket mindenkinek..

       

 

 

Szabad-e locsolni
húsvétnak másnapján?
Rózsavíz-illatú
legyen asszony, leány!

Amíg ideértem,
nyílott a tulipán,
nap fénye ragyogott
sok tarka nyuszikán.

Sárga csibét láttam,
nem is egyet, százat,
s friss füvet legelő
bájos barikákat.

A hímes tojások
mind-mind csodaszépek,
választok magamnak
pirosat meg kéket...

Köszönöm a tojást
és a finom sonkát,
kérek még süteményt
s egy nagy pohár vodkát!