Elementi di Chimica del Vino

[Eno-One]

Elementi di Chimica del Vino

Opera di Yair Margalit

446 pagine


SINOSSI:

Tradotto dall'edizione inglese, con le recenti evoluzioni della
scienza e tecniche enologiche, Elementi di Chimica del Vino è il primo
testo completo e di riferimento, dopo decenni, che illustra i principi
fondamentali sui quali si basa la chimica enologica, per permette di
approfondire e comprendere gli intimi meccanismi della chimica del
vino. L'autore di questo libro è il professor Yair Margalit, chimico e
fisico di fama internazionale, enologo consulente e professore
universitario. I capitoli in progressione logica trattano del mosto e
della sua composizione e di tutti i procedimenti che lo trasformeranno
in vino: le fermentazioni, i composti fenolici, le ossidazioni e
l'invecchiamento, le botti, i tappi, l'anidride solforosa, le
elaborazioni in cantina (chiarifiche, stabilizzazione, correzioni di
acidità, conservazione), i difetti microbiologici e chimici del vino,
gli aspetti legali del vino, negli Stati Uniti, ecc... senza
dimenticare una raccolta di vecchi testi inglesi sulla chimica
enologica di altri tempi. Questa opera completa è corredata da
numerosi grafici e tabelle. È un prezioso strumento per viti-
vinicoltori, cantinieri, enologi, tecnici, operatori del comparto
vinicolo, studenti in enologia o in scienze e tecnologie alimentari,
per completare la loro conoscenza o soddisfare la curiosità.


Per info, dettagli e/o acquisto dell'opera:
http://www.enoone.com/it/catalogo-libri/elementi-di-chimica-del-vino.html