Prodotti di Trattamento ed Ausiliari di Elaborazione dei Mosti e dei Vini

[Eno-One]

Premio Enologia 2003

Opera collettiva sotto la direzione di Nicolas Vivas Alain Bertrand,
Rose-Marie Canal-Llaubères, Michel Feuillat, Georges Hardy, Frank
Lamadon, Aline Lonvaud-Funel, Patrice Pellerin e Nicolas Vivas

272 pagine

SINOSSI:

I trattamenti nei mosti e nei vini sono indispensabili per la loro
evoluzione e contribuiscono a portarli alla “maturità gustativa”. I
prodotti di trattamento e gli ausiliari di elaborazione concorrono a
una tecnologia moderna, intelligente e ragionata. I progressi della
ricerca offrono, ormai, una vasta gamma di prodotti specifici che
consentono un'autentica scelta tecnologica e favoriscono l'espressione
delle qualità intrinseche del vino. Fino ad oggi, queste pratiche
enologiche autorizzate non erano state supportate da informazioni
specifiche e dettagliate.

Con questo testo si propone finalmente una sintesi dell'insieme dei
prodotti e dei metodi da utilizzare, nella vinificazione dei vini
fermi, frizzanti e spumanti.

Gli enzimi, i lieviti e gli attivanti di fermentazione, la
disacidificazione, i prodotti correttivi, le chiarifiche, la
stabilizzazione, i coadiuvanti provenienti da lieviti, le preparazioni
a base di estratti vegetali, l'acidificazione con resine scambiatrici
di cationi, l'utilizzazione dell'ureasi e, infine, dell'acido
ascorbico sono i vari capitoli di questo manuale.

La materia è molto vasta e articolata: nessun tecnico può
padroneggiarla compiutamente da solo in tutte le sue sfaccettature. Il
concorso quindi di otto diverse competenze di altrettanti studiosi
molto conosciuti e stimati, coordinati dal noto enologo Nicolas Vivas
è, da questo punto di vista, una solida garanzia.

Per info, dettagli e/o acquisto dell'opera:
http://www.enoone.com/it/catalogo-libri/prodotti-di-trattamento-ed-ausiliari-di-elaborazione-dei-mosti-e-dei-vini.html