Scienza e elaborazione del vino
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Eno-One
Dec 29, 2011, 8:05:38 AM12/29/11
to Edizioni Eno-One specializzata in Enologia e Viticoltura
Scienza e elaborazione del vino
Opera di Émile Peynaud e Jacques Blouin
368 pagine
SINOSSI:
Nel 1971, questo libro era stato realizzato da Émile Peynaud per
essere un compendio più accessibile del Trattato di enologia in due
volumi, che egli scrisse a quattro mani con Jean Ribéreau-Gayon.
Quasi 40 anni più tardi e grazie alla costante collaborazione di
Jacques Blouin, suo allievo prediletto, esce la 4° edizione francese
di Connaissance et travail du vin che nella nuova edizione italiana è
divenuto Scienza e elaborazione del vino.
Il libro mantiene lo spirito e la filosofia dell’opera iniziale,
perché rimane un’introduzione all’enologia, una guida adatta alla
formazione professionale continua, per l’aggiornamento sui grandi
progressi della tecnica e i miglioramenti della pratica enologica,
sempre nell’intento di trasformare l’uva in vino e rivelarne al meglio
la sua peculiarità e la sua qualità.
L’opera descrive le operazioni fondamentali che vanno dalla raccolta
dell’uva all’imbottigliamento: maturazione, fermentazione,
vinificazione, chiarifiche, assemblaggio, affinamento ecc., come pure
diversi procedimenti e strumenti validati dalla teoria e
dall’esperienza. Ognuno potrà applicarli alle proprie uve, perché ogni
partita d’uva ha in serbo una propria personalità che occorre porre in
evidenza.
Questo libro è pensato come un memorandum chiaro e conciso per lo
studente in enologia e per l'enologo che si confrontano a problemi
pratici; inoltre si rivolge a un vasto pubblico che opera nel mondo
del vino: produttori, vitivinicoltori, responsabili di cantina,
degustatori, enofili... È per loro che gli Autori hanno rinunciato
all'abituale presentazione chimica e analitica dei libri d'enologia.
Valorizzare l'infinita diversità delle buone uve, per un continuo
piacere di consumatori ragionevoli di vini buoni, questo è il nostro
unico obiettivo. Ciascuno potrà allora, come Socrate e i suoi amici
attorno alla tavola del Banchetto di Platone, “bere soltanto per il
suo piacere”.
È la filosofia di questo libro.
Per info, dettagli e/o acquisto dell'opera:
http://www.enoone.com/it/catalogo-libri/scienza-e-elaborazione-del-vino.html
Opera di Émile Peynaud e Jacques Blouin
368 pagine
SINOSSI:
Nel 1971, questo libro era stato realizzato da Émile Peynaud per
essere un compendio più accessibile del Trattato di enologia in due
volumi, che egli scrisse a quattro mani con Jean Ribéreau-Gayon.
Quasi 40 anni più tardi e grazie alla costante collaborazione di
Jacques Blouin, suo allievo prediletto, esce la 4° edizione francese
di Connaissance et travail du vin che nella nuova edizione italiana è
divenuto Scienza e elaborazione del vino.
Il libro mantiene lo spirito e la filosofia dell’opera iniziale,
perché rimane un’introduzione all’enologia, una guida adatta alla
formazione professionale continua, per l’aggiornamento sui grandi
progressi della tecnica e i miglioramenti della pratica enologica,
sempre nell’intento di trasformare l’uva in vino e rivelarne al meglio
la sua peculiarità e la sua qualità.
L’opera descrive le operazioni fondamentali che vanno dalla raccolta
dell’uva all’imbottigliamento: maturazione, fermentazione,
vinificazione, chiarifiche, assemblaggio, affinamento ecc., come pure
diversi procedimenti e strumenti validati dalla teoria e
dall’esperienza. Ognuno potrà applicarli alle proprie uve, perché ogni
partita d’uva ha in serbo una propria personalità che occorre porre in
evidenza.
Questo libro è pensato come un memorandum chiaro e conciso per lo
studente in enologia e per l'enologo che si confrontano a problemi
pratici; inoltre si rivolge a un vasto pubblico che opera nel mondo
del vino: produttori, vitivinicoltori, responsabili di cantina,
degustatori, enofili... È per loro che gli Autori hanno rinunciato
all'abituale presentazione chimica e analitica dei libri d'enologia.
Valorizzare l'infinita diversità delle buone uve, per un continuo
piacere di consumatori ragionevoli di vini buoni, questo è il nostro
unico obiettivo. Ciascuno potrà allora, come Socrate e i suoi amici
attorno alla tavola del Banchetto di Platone, “bere soltanto per il
suo piacere”.
È la filosofia di questo libro.
Per info, dettagli e/o acquisto dell'opera:
http://www.enoone.com/it/catalogo-libri/scienza-e-elaborazione-del-vino.html
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