Hola Joan.
Como bien dice Pedro, la pedalera sería la adición más importante a su sistema, pero a no ser que sea un manitas y se la construya o "midifique" una que pueda conseguir de un antiguo órgano, difícilmente se puede conseguir una por menos de 800 euros.
Añadir más teclados sería más sencillo, ya que por ejemplo los controladores M-Audio 61 no son muy caros (ciento y algo euros) y funcionan bastante bien, si bien no tendrán el "toque" de órgano real.
Respecto a Hauptwerk, el órgano StAnne que viene es bastante bueno para ser gratis aunque poco apropiado si quiere tocar música barroca. Alternativamente puede usar GrandOrgue que es como un Hauptwerk gratis para el que además hay muchos samples y tiene buena calidad (aunque a mi gusto a años luz de Hauptwerk).
La gran pregunta que debe hacerse es si quiere montar un sistema para salir del paso y aprender un poco o por el contrario quiere un sistema serio que le de años de aprendizaje y diversión. En el segundo caso mi recomendación es ahorrar un poco y comprarse un sistema hecho al efecto. Yo también soy aficionado pero a la vez apasionado del instrumento, y la mejor inversión que he hecho nunca ha sido comprarme mi órgano "portátil", se trata de un bloque de dos teclados de órgano, pedalera y banco de la casa Hoffrichter, todo ello me costó unos 2500 euros, es mucho dinero, pero nada comparado con lo que cuestan los órganos digitales (que además suenan mal).
Un saludo,