《想吃的美寶》MY灶的廚娘手路菜 媽媽料理何處找？
管理員
2012-06-02╱中國時報╱第X20版╱專欄╱王瑞瑤
《想吃的美寶》MY灶的廚娘手路菜 媽媽料理何處找？六旬廚娘來掌杓，四神滷肉腰裡白，道道美味在MY灶。
在家不開伙，卻天天嚷著要吃媽媽做的菜，那該怎麼辦？答案是尋找擅烹廚娘，自己開餐廳。
一天到晚在外尋找媽媽味的迪化街花生大王昌正浩，某天一早八點不到，便急吼吼跑到我家，送上熱呼呼的菜脯肉與滷肉飯：「全是剛剛新鮮現做，鹹甘啊鹹
甘的滋味，我保證妳會喜歡。」
■MY灶雙關語 客人請留步
形狀不規則的菜脯肉，有半彈牙半脆口的新鮮咬感；滷肉飯淋上帶皮帶油的肉絲，一絲絲都比火柴棒還細，費心料理，無庸置疑，「這是來自傳統市場的小吃
攤，是67歲郭大姊親手煮的，妳相信嗎？」挖到寶的大王興奮不已。
在市場賣了30年熟食的郭美英，幾年前掙得一方小店，兩個爐灶加兩張桌子，過著邊煮菜邊交友的隨興生活，沒想到遇見花生大王，人生現轉折，大王重金
禮聘大姊，另起「MY灶」新餐廳，裝潢結合傳統日式木造建築的屋簷、窗框、疊牆，以及路燈、吊燈與燈籠等元素，營造舊時街邊巷弄的用餐氛圍，大王說：
「取名『MY灶』一語雙關，除了是我家廚房，還希望客人別走。」
■大王與廚娘 衝撞出美味
看似千里馬遇伯樂，實是二強對峙，試菜期間經常劍拔弩張，各自堅持，卻因此衝撞出更多手路菜。
滷豬腳雖是常見料理，但相當受歡迎，郭美英只選前腿多肉與後腿多皮部位滷製，而且浸滷時間剛剛好，肉香四溢又彈性十足，搭配自製的糖醋高麗菜乾很對
味。
四神湯也是玄機暗藏，郭大姊不但把部分四神料打碎，與多筋膜的豬拳骨熬成渾厚高湯，一節節的豬小腸還打結成胖嘟嘟的糖果狀，看起來圓潤欲滴，咬起來
更是層層疊疊，滿嘴爆漿，「這是以前賣熟食時，為了讓滷小腸更美觀的做法。」
■招牌腰裡白 採買很講究
點菜率最高的腰裡白，則是花生大王漚心瀝血之作。幾乎每天把黑白切、下水湯當早餐吃的他，對內臟料理頗具心得，不但用燙腰片配山藥絲，還改變豬腰的
切法，切出厚達2公分的鼓起之姿，並佐以微辣而不甜的五味醬，享受觸牙即裂的快感。
「郭大姊每天上市場挑選豬腰，定要肉販剖開確認，豬腰沒有變綠失鮮才購買，買菜風格也極其強悍！」
筍米燴蝦是南部辦桌菜的改良版，高湯燴煮肉丁、筍丁與四季豆丁，以及手剝去殼的海蝦仁，最後打上蛋花，烹調出多層次的山珍海味。同樣動手改良的還有
西魯肉與三杯雞，西魯肉多了手製肉羹，至於三杯雞則故意留了些醬汁可攪飯吃。
■噴香滷肉飯 隱藏版菜單
最初一見傾心的菜脯肉，為了加強甘美韻味，昌正浩發動花蓮鳳林鄉親幫忙收購當地客家菜脯，有的整條曬乾，有的填罐封存，每斤收購價高達250元，大
王忍不住哀鳴：真是菜比肉貴！
同樣有家鄉食材撐腰的羅漢肉，在熟五花肉片炒大白菜梗裡添加了花蓮剝皮辣椒，肉香椒辣，十分下飯。
「很怕客人一下子吃飽就走人，所以把郭大姊的滷肉飯列入隱藏版菜單，想吃不一定有。」十幾歲就做生意的花生大王，心機果然很重，不過滷肉飯不一定
有，花生湯絕對奉送，「花蓮昌家三代以花生為業，免費的花生湯是我媽媽從家裡煮好送來，代表待客的誠意，以及莫忘創業的精神。」
INDEX
★MY灶∕台北市松江路100巷9號之1（近一江街，捷運南京松江站3號出口）∕02-25222697∕周日公休
★更多王瑞瑤的美食，請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。