İklim değişikliği şarabı da değiştirdi

[hüsniye yılmaz]

İklim değişikliğine bağlı olarak şarabın son 30 yılda alkol oranı
giderek artıyor... Şarap üreticileri şarabın aromasını muhafaza etmeye
çalışıyorlar...

İklim değişikliğine dikkat çekmeye çalışanlar sadece çevre örgütleri
değil; Fransız bilim adamları da, iklim değişikliğine bağlı olarak
şarabın son 30 yılda alkol oranının giderek artmasının önüne geçmeye,
bu arada da şarabın aromasını muhafaza etmeye çalışıyor.

Çünkü iklim değişikliğine bağlı olarak yaşanan aşırı sıcaklar, azalan
yağış, aşırı buharlaşma, üzüm bağlarında ve üretilmiş olan şarapları
değiştiriyor. Önemli şarap üretimi kapasitesine sahip Fransa'nın
güneyinde 80'li yıllarda üretilen şarap ortalama yüzde 10 ila 11 alkol
içerirken, bu oran bugün yüzde 13 ila 14, hatta daha sıcak hasat
bölgelerinde yüzde 15'e kadar çıkıyor. Aşırı buharlaşma nedeniyle su
kaybeden üzümler, böylece daha şekerli bir karışıma sahip oluyor,
fermantasyon sırasında da şeker alkole dönüşüyor. Bunun önüne geçmek
ve daha düşük şeker oranına sahip ürün almak için şarap üreticileri,
üzümü daha erken hasat ederken, bu yöntem sadece beyaz ve roze şaraba
uygulanabiliyor ve şarabın aromasını sağlayan olgun meyveyi garanti
etmiyor.