Cuisine

[ecolo...@gmail.com]

Court-bouillon / poché Cette méthode consiste à cuire le filet ou la
darne de poisson dans un liquide de cuisson frémissant, c’est-à-dire
maintenu juste en dessous du seuil d’ébullition, afin de préserver
toute la délicatesse de la chair.

Le pochage assure une pénétration régulière du liquide dans la chair
du poisson. C‘est donc une méthode de cuisson progressive, permettant
ainsi d’obtenir un poisson qui a moins tendance à se défaire et à
dessécher. Pour donner plus de saveur au poisson poché, utiliser les
compléments aromatiques tels qu’un court-bouillon, un fumet, des
légumes aromatiques, du vin blanc ou rouge ou des herbes fraîches.

• Porter le liquide de cuisson, court-bouillon ou fumet de poisson, à
ébullition. Assurez-vous d’avoir suffisamment de liquide pour
recouvrir complètement le poisson.
• Plonger le poisson dans le liquide de cuisson.
• Amener le liquide de cuisson au point de frémir, JAMAIS il ne doit
bouillir à gros bouillons.
• Commencer alors à calculer le temps de cuisson.
• Couvrir et laisser pocher à feu très doux.

[ecolo...@gmail.com]

Poisson temps de cuisson

http://www.metro.ca/conseil-expert/poissonnier/poisson-fruits-mer/methodes-cuisson-poissons.fr.html

Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et s’émiette
facilement à la fourchette. C’est l’épaisseur du poisson plutôt que le
poids qui détermine le temps de cuisson du poisson. La fraîcheur et la
qualité du poisson peuvent aussi influencer le temps de cuisson. Il
faut calculer 5 minutes par centimètre ou 8 à 10 minutes par pouce
d’épaisseur, dans la partie la plus épaisse, pour le poisson frais ou
dégelé. Pour cuire en papillote, ajouter 5 minutes de plus.

[ecolo...@gmail.com]

Temps cuissons poisson Mahi-mahi

Chaudrée exotique de Mahi-mahi

http://www.plaisirslaitiers.ca/fr/consumers/food/recipes/all/1200/1385.htm?recipeid=1385

Filets de Mahi-Mahi sans peau et sans arêtes Congelés Le Choix du
Président, coupés en cubes

Cuire jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque, environ 3
minutes.

[ecolo...@gmail.com]

RAGOÛT DE LENTILLES AU TILAPIA - 4 portions

http://www.santepub-mtl.qc.ca/Nutrition/menusante/menu/menu48.html#plat

[ecolo...@gmail.com]

Temps cuisson poisson lotte
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_2838.filets_de_poisson.html

la lotte coupée en morceaux
poisson cuit 5 mn

[ecolo...@gmail.com]

Temps cuisson poisson tilapia

Tilapia philippin Paksiw de cuisine
http://www.philippinesinsider.com/filipino-cuisine/recipes/philippine-cuisine-tilapia-paksiw/fr/


Soupe de poisson à la romaine
http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/soupe-de-poisson-a-la-romaine?sos_l=fr
filet(s) de turbot, ou tilapia

Ajouter le filet de poisson en gros morceaux, couvrir et cuire environ
5 min, jusqu'à

[ecolo...@gmail.com]

morue à la portugaise
bacalhau

Bacalhau à Lagareiro
http://www.gastronomias.com/receitas/rec0641.htm

4 postas grossas de bacalhau (600g)
1 xícara (chávena 240ml) de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
1 ³/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite
=========================
Bacalhau à Braz
http://www.gastronomias.com/receitas/rec0106.htm
750 gr bacalhau ;
750 gr batatas ;
0,5 kg cebolas ;
1 alho esborrachado ;
6 ovos ;
3,5 dl azeite ;
Salsa picada ;
Sal q.b. ;
Pimenta q.b.

=========================
Bacalhau à Gomes de Sá
http://www.gastronomias.com/receitas/rec0091.htm
500 gr de bacalhau ;
500 gr de batatas ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
2 ovos cozidos ;
1,5 dl de azeite ;
azeitonas pretas ;
Salsa, sal e pimenta q.b.

[ecolo...@gmail.com]

bouquet garni ingredients
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouquet_garni

http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=36
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=36&lang=fr&mode=reduit&echelle=

site cuisine recettes
www.cuisine-facile.com

[ecolo...@gmail.com]

site cuisine recettes
www.soscuisine.com

Cinzia Cuneo, Présidente, Sukha
Technologies Inc., (514) 963-6763, in...@soscuisine.com