Phương pháp kiểm soát nhiệt độ, chế biến và đóng gói chất lượng cao, lâu dài cho thực phẩm đông lạnh

[Thực phẩm Đôi Đũa Vàng]

Có nhiều phương pháp khác nhau để đông lạnh và rã đông thực phẩm ở trạng thái thơm ngon và đưa đến tay người tiêu dùng, nhưng quy trình thường bị bỏ qua là kiểm soát nhiệt độ, chế biến và phương pháp đóng gói đối với thực phẩm đông lạnh. Không làm được điều này sẽ làm thực phẩm bị đông cứng và khô. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích các điểm cần kiểm soát nhiệt độ, chế biến và phương pháp đóng gói thích hợp để ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng thực phẩm.

Nhiều loại thực phẩm đông lạnh kém chất lượng do đóng gói và giao hàng

"Thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm đông lạnh có thể được vận chuyển bằng phương pháp giao hàng đông lạnh với một túi nước đá." Bạn có nghĩ vậy không?

Ngoài ra, bạn đã bao giờ có kinh nghiệm đến mức "hương vị của thực phẩm đông lạnh và sản phẩm đông lạnh bạn đặt không đủ ngon"?

Thực phẩm đông lạnh hiện có thể dễ dàng mua không chỉ tại các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khác mà còn có thể mua trực tuyến.

Tuy nhiên, nếu thực phẩm đông lạnh được đóng gói và vận chuyển không phù hợp, nó sẽ có chất lượng thấp hơn so với lúc sản xuất.

Phần tiếp theo, chúng tôi sẽ tập trung vào "bao bì", "nhiệt độ" và "trạng thái chế biến" để kiểm tra xem thực phẩm có được đóng gói và vận chuyển đúng cách hay không và có ở trạng thái có thể duy trì chất lượng hay không.

Đóng gói thực phẩm mà không chạm vào không khí

Điều đầu tiên cần chú ý là bao bì của thực phẩm. Đảm bảo rằng phần ăn được của thực phẩm (nơi bạn có thể ăn được) được gói chặt để không tiếp xúc với không khí.

Nếu có một khoảng trống giữa thực phẩm và túi, hoặc nếu thực phẩm được đóng gói trong túi có túi đá, thực phẩm sẽ rất dễ bị khô.

Nếu nhiệt độ môi trường dao động trong khi thực phẩm và không khí bên trong bao bì tiếp xúc trực tiếp, hơi ẩm sẽ bay từ thực phẩm ra không khí.

Độ ẩm thăng hoa trong không khí trở nên đóng băng khi bên trong bao gói nguội đi, vì vậy nếu sản phẩm bị đóng băng, đó là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã khô.

Ngoài ra, khi độ ẩm thăng hoa, thực phẩm sấy khô sẽ có nhiều khả năng phản ứng hóa học với không khí hơn và thực phẩm dễ bị oxy hóa hơn.

Hầu hết những cái gọi là "bỏng đông lạnh" có mùi khó chịu hoặc thay đổi mùi vị được kích hoạt bằng cách làm khô.

Để thực phẩm không bị khô, cách hiệu quả là bạn nên bọc thực phẩm thật kín để không tiếp xúc với không khí.

Ngoài ra, bạn có thể đổ đầy chất lỏng gia vị vào xung quanh và làm đông lạnh, hoặc nếu là hải sản, bạn có thể ngăn không cho nó bị khô bằng cách đổ nước xung quanh và làm đông lạnh.

Ngăn chặn sự thay đổi nhiệt độ xung quanh thực phẩm

Ngoài ra, nếu thực phẩm được lấy ra khỏi tủ đông và vận chuyển ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu nhiệt độ bên trong tủ đông tăng hoặc giảm, thì quá trình thăng hoa của độ ẩm thực phẩm sẽ tiếp tục diễn ra.

Khi nhiệt độ của thực phẩm và nhiệt độ trong ngăn đá không đổi, áp suất nước trong thực phẩm trở thành hơi nước bằng nhau, và nước khó thăng hoa.

Tuy nhiên, nếu nhiệt độ môi trường tăng và nhiệt độ sản phẩm thực phẩm cũng tăng lên, thì khi làm lạnh bên trong ngăn đá, nhiệt độ sản phẩm thực phẩm sẽ cao hơn nhiệt độ môi trường. Vì nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống muộn hơn so với không khí xung quanh, nên hơi nước được tạo ra từ áp suất hơi nước cao hơn đến áp suất hơi nước thấp hơn của thực phẩm và nước bay hơi khỏi thực phẩm.

Vì lý do này, điều quan trọng là phải giữ cho nhiệt độ xung quanh thực phẩm càng ổn định càng tốt.

Sau khi cấp đông, cần bọc xung quanh bằng túi đá để giảm dao động nhiệt độ và tránh để gói tiếp xúc với nhiệt độ phòng khi vận chuyển thực phẩm. Nó cũng có hiệu quả để làm cho hộp đóng gói cách nhiệt và đóng gói một lượng lớn đá.

 

Ngoài ra, khi nhiệt độ của thực phẩm tăng trên -5 ° C, các tinh thể băng của thực phẩm được hình thành trong quá trình đông lạnh có xu hướng lớn dần, vì vậy cần duy trì nhiệt độ thấp.

Để bảo quản được lâu, hãy chế biến với muối hoặc chất lỏng gia vị.

Khi thực phẩm đông lạnh, các tinh thể đá hình thành trong thực phẩm. Trong môi trường khoảng -20 ° C, được sử dụng cho gia đình và kinh doanh nói chung, các tinh thể nước đá dần dần phát triển về kích thước.

Các tinh thể đá lớn hơn có xu hướng làm hỏng mô của thực phẩm, làm cho thực phẩm có kết cấu mỏng ít kết cấu hơn và dễ bị nhỏ giọt.

Ngoài ra, việc bảo quản lâu trong ngăn đá ở nhiệt độ -20 ° C sẽ khiến quá trình oxy hóa thực phẩm và biến tính mô diễn ra chậm, cho dù thực phẩm được bảo quản tốt đến đâu.

Để giảm bớt những điều này, cách hiệu quả là nêm các nguyên liệu với muối hoặc chất lỏng gia vị và thu hút nước vào muối và đường.

Bằng cách thu hút nước, có thể ngăn chặn sự đông đặc của các tinh thể nước đá, và bằng cách thấm muối và đường vào thực phẩm, có thể ngăn chặn các thay đổi cấu trúc như quá trình oxy hóa.

Đôi Đũa Vàng - Lựa chọn thực phẩm đông lạnh tốt nhất

Đôi Đũa Vàng luôn mang đến thực phẩm đông lạnh, thực phẩm sơ chế và chế biến chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng. 

Hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, tất cả sản phẩm đều phải trải qua 4 bước kiểm tra: 

1. Kiểm tra nguyên liệu

2. Quy trình Kiểm tra

3. Vi sinh Kiểm tra

4. Lô hàng

Kiểm tra chất lượng không khí tại nơi sản xuất, luôn đảm bảo môi trường sản xuất trong lành. Đèn UV diệt khuẩn cũng được sử dụng để diệt trừ vi khuẩn trong không khí trong những giờ không sản xuất.

Kiểm tra nguyên liệu thô và vệ sinh lao đông nghiêm ngặt.

Mọi thông tin hợp tác vui lòng liên hệ

Trụ sở chính: Số 9 Đào Duy Anh Đống Đa Hà Nội

Email: in...@doiduavang.vn

Hotline: 1900636086

Website: https://doiduavang.vn/