Viabilidade de slurry

[Thiago Santos]

Estou realizando um trabalho acadêmico sobre a parada diacetílica
na cerveja artesanal.

Uma parte do estudo foi fazer a cerveja e inocular a levedura
corretamente, a cerveja é uma lager do estilo Munich Helles com OG de
1,051.

O estudo terá um mosto dividido em dois fermentadores, inoculado
ao mesmo tempo e a mesma quantidade de leveduras a 12ºC, e um terá a
parada diacetílica a 18ºC quando faltar 1/3 da fermentação.

A levedura utilizada foi um slurry de terceira geração (blend de S-23
com W-34/70).

Primeiramente foi calculado a viabilidade (cerca de 52%) e células
totais de 1,37x108 células/ml.

Inoculei a quantia mínima recomendada pela fermentis a 12ºC.

Não realizei o ensaio de vitalidade.

Pergunto, para um slurry de terceira geração a viabilidade está boa?

Qual seria o problema de inocular muitas células inviáveis no mosto?

Existe um valor pré-determinado de viabilidade para uma inoculação
saudável?


Obrigado




Thiago Santos

[xer...@gmail.com]

A viabilidade minima deveria ser de 95%.

Enviado do meu BlackBerry® da TIM

[Thiago Santos]

Isso para slurry??

Enviado via iPhone

[Linus .]

Não necessariamente, o que importa é quantidade de células viáveis. Se fez a conta correta e inoculou a quantidade certa de células viáveis está OK. Até onde entendo não faz diferença inocular células mortas.

[Marcelo Soares Farias]

usando o http://www.mrmalty.com/calc/calc.html é possível calcular a quantidade de slurry para reinoculação.

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 Marcelo Soares Farias               
 Homebrewer - Hell's Kitchen Beer      
 Analista de Informática - Companhia de Informática do Paraná - Celepar
 Professor - Universidade Tuiuti do Paraná - UTP

 Especialista em Redes de Computador e Segurança de Redes - UTP
 Engenheiro Eletricista em Eletrônica - UFPR
                               
 twitter: @msfarias
 PSN ID (USA): m4rc3l0sf

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 PBHa+5541?212436394044566269828797
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[Thiago Santos]

    Foi o que fiz na verdade, a viabilidade eu calculei para conhecimento mas nos cálculos de inoculação utilizei apenas as células viáveis... Procurei algo em literaturas mas não encontrei nada relativo a um número e causas de células mortas..

 

 

Thiago Santos

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