Condicionamento em garrafa e manutenção de leveduras

[André Adelar Hommerding]

E aí galera,

O condicionamento em garrafa, com leveduras selecionadas, seria uma
forma simples de manter uma levedura para uma leva seguinte, a médio
prazo? Explico meu raciocínio:

Tomei a última pale que fiz em março, utilizei a levedura do fundo da
garrafa para fazer outra leva (até aqui sem novidades, tem gente que
faz de cervejas comerciais importadas, com todos os problemas pelos
quais a cerveja passa para sua importação).

Ainda que a fermentação tenha ocorrido normalmente, eu não utilizaria
esta levedura em outra situação. Minhas levas são feitas em
fermentadores cilindroconicos de plástico, e quando coleto levedura
para inocular outra leva (o que ocorre em um curto espaço de tempo),
eu despreso um volume calculado quando abro a válvula, e pego a porção
"do meio da lama" para iniciar a nova fermentação.

Me ocorreu a idéia de separar esta porção de levedura, e quando
engarrafar a leva, adicioná-la em uma garrafa com priming para menter
a levedura, propiciando um melhor isolamento do ambiente que um
Erlenmeyer com rolha, para utilizar novamente em um prazo de 9 meses a
um ano.

Alguém têm alguma opinião ou experiência sobre o assunto para dividir?

Obrigado, grande abraço,

André

[nei Camargo]

André sugiro que vc siga o procedimento que eu utilizo. Quando for produzir  um primming, antes de adicioná-lo ao mosto, separe um pouco (p/ex 100ml)em um frasco tipo maionese (bem limpo e fervido por pelo menos 10 minutos em banho-maria fervente, a tampa também) e após resfriado,coloque a cultura e adicione aproximadamente 20-30 % (do volume) de glicerina líquida (nome químico é glicerol comprado em casa que vende produtos químicos para laboratórios) o qual também foi colocado em banho-maria fervente por 10-15 minutos tampado e após resfriado. Agite a mistura e coloque-a na geladeira por 24 horas, a seguir no congelador da geladeira por mais 24 horas e por último, no freezer a -20ºC . Estes passos são para evitar um choque térmico nas leveduras e sim resfriá-las lentamente. Se vc guardar 100 ml da sua cultura, deixar por uma noite a 4ºC e após, verter o sobrenadante e  refazer 1 litro de start ou deste para outros tantos que vc necessite.Qualquer coisa escreva. Espero ter ajudado Nei

[André adelar Hommerding]

Oi Nei e demais criadores de levedura,

Ajudou sim, será de grande utilidade e vou passar a adotar este método. Muito obrigado.

Estive pesquisando algo parecido (no livro Yeast, do Chris White e Jamil Zanaisheff), uma forma de estocar pequenas quantidades de levedura pelo método de congelamento (parecido com o seu, bem prático). Ainda não pus em prática porque não faço idéia do que seja a solução YPD (eu não estou bem satisfeito com as placas de petri e acho que este sistema poderia me ajudar mais). Alguém tem experiência no assunto e sabe do que se trata este meio ou sabe se há um substituto?

Grande abraço,

André

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De: nei Camargo <nei.c...@gmail.com>
Para: dna-da-...@googlegroups.com
Enviadas: Segunda-feira, 26 de Dezembro de 2011 19:45
Assunto: Re: Condicionamento em garrafa e manutenção de leveduras

[nei Camargo]

Oi André, bom dia! Sei sim YPD significaYeast Extract Peptone Dextrose Medium. Nome comercial YPD ou YEPD). Este meio vc pode comprá-lo em casa que vende artigos para laboratório inclusive de microbiologia. é um meio apropriado para vc fazer crescer leveduras, ele vem em pó com todos os ingidientes necessários, é só diluí-lo e esterilizá-lo e distribuir nos frascos (é caro), se não me engano a firma é a Quimibras. Entretanto ele  NÃO SERVE  PARA PRODUZIR START pois não vai maltose e sua levedura sendo cultivada neste meio não iria fermentar a maltose que é o principal açúcar do mosto (se quiser uma explicação mais detalhada do por que não fermentar eu te explico em outro e-mail). Vc pode cultivá-la neste meio, mas em uma etapa antes de inocular  vc deverá cultivá-la em um meio com maltose, como extrato de malte (origem em pó ou extrato p/ex Muton) com densidade de 1040. O mais prático é vc cultivar as leveduras diretamente no extrato de malte ou prepará-lo através do pó. Se vc precisa de mais leveduras do que 2 litros que está no Erlemmeyer, deixe a levedura que já cresceu sedimentar por uma noite na geladeira , no dia seguinte despreze o excesso de líquido, ela fica no fundo, e preencha com mais extrato de malte. Nunca se esqueça que um item importante na produção do start é a agitação com agitador magnético e barra de agitação, a quantidade de levedura mais do que triplica.Se vc acha caro  (e é sim) extrato de malte e/ou em pó, vc pode produzir um mosto por exemplo de uma American Pale Ale sem lúpulo (eu não gosto pois ele é bacteriostático) e congelá-lo em frascos p/ex de 1 litro, este mosto pode ser usado para preparar o seu start. Já que vc tem o livro Yeast, abra-o na página 231 que ele fala deste meio (em outras anteriores também). Espero ter ajudado, qualquer coisa escreva. Abraços Nei

[Ricardo Unterkircher]

Nei, boa tarde.

Essa pergunta veio a calhar. Veja se entendi como posso guardar levedura para usar depois de poucos meses:

Pego 100 ml de lama, adiciono 20 - 30% de glicerina liquida e vou diminuindo a temperatura até -20º. É isso?

Depois para usar novamente, como descongelar e startar?

Valeu.

Ricardo

[nei Camargo]

Ricardo, também para não dar um choque de temperatura nas leveduras, faça o caminho inverso; 1 noite no congelador da geladeira, outra na geladeira e re-use.boa sorte, precisando disponha. Um bom ano novo e com muita saúde e cerveja boa. Abraços Nei

[João Guimarães]

bom dia Levedocultores, gostaria de saber se alguem já tentou usar o DMSO como crioprotetor? essa substancia é muito usada p congelar culturas de células animais, numa proporção de 5%, segundo alguns autores, é mais eficiente q o glicerol