Lavagem e armazenamento de fermento
Marcelo Miguel Raffaelli Filho
Pessoal, boa tarde.
Já rolaram algumas discussões de qual a forma correta de se colher, lavar e armazenar leveduras.
Não tenho nenhuma estrutura semi profissional, quer dizer, não conto com reagentes, microscópio nem nada disso.
Na minha ultima leva fiz alguns procedimentos que achei que eram os adequados, de acordo com o que li aqui nas coversas.
Pois bem, queria saber se fiz corretamente, se errei em algo e em que pontos posso melhorar. Segue:
A leva era de uma Weiss, feita com fermento seco wb-06.
Peguei alguns potes de vidro de azeitonas, coloquei um pouco de água dentro, coloquei na panela de pressão e fervi durante alguns minutos (pelo menos uns 20).
Tirei da panela, fechei bem e guardei.
Fermentei a Weiss durante 10 dias a 19°, baixei a temperatura por uns 3 dias, para decantar um pouco de fermento (embora não me pareça necessário) e engarrafei.
Fervi 2 litros de água, deixei resfriar bem e joguei na lama que estava no balde, misturando bem.
Passei o líquido para 2 erlenmeyer de 1,5L cada e deixei decantar por algumas horas.
O resultado foi: 1 camada superior, com uma mistura de água e cerveja. 2 uma camada abaixo com um líquido bem esbranquiçado. 3 uma camada abaixo com lama de fermento decantado, de cor marrom. 4 uma camada de fermento decantado, de cor marrom e com impurezas (alguns pontos mais escuros).
Retirei com cuidado o liquido e transferi para os vidros a camada esbranquiçada.
Coloquei na geladeira.
Dois dias depois, haviam duas camadas. Uma de liquido com água e cerveja (muito pouca cerveja, na verdade) e outra com uma ‘lama’ de fermento, porem diferente da que vemos normalmente. Ela é bem branquinha.
O que acham?
Quanto tempo posso guardar, lembrando que antes de usar farei propagação?
Abraços e obrigado!
Rodrigo Boscaini
como haverão celular mortas, muitas, a contagem fica um pouco mais complicada...
Rodrigo Boscaini de Freitas
xer...@gmail.com
Marcelo Miguel Raffaelli Filho
Rodrigo, obrigado pela resposta.
Meu maior medo era mesmo a contaminação. Exatamente por isso acabei evitando a pet. Como você sanitizou a sua?
O erlenmeyer usei apenas para decantar, guardei o fermento em vidro de conserva de azeitona, fervido.
Uma grande dúvida era se peguei o estágio correto de fermento, sempre achei que o certo era a parte marrom mais homogênea.
Até o momento não deu pressão nenhuma. Diferente de uma outra vez que guardei uma lama de S-05 (mas peguei a parte marrom). Esta sim não parava de produzir pressão no vidro. Acabei jogando fora por medo de ser contaminação.
Vou monitorar essa para não ter problema.
Abraços!
Marcelo Miguel Raffaelli Filho
Vou monitorar para evitar pressão, conforme indicado, obrigado.
Acha que pode deixar somente com alumínio ou esponja, sendo que tenho que utilizar a geladeira da casa? Tenho medo de contaminar, afinal usamos a geladeira para tudo...
