apresentacao

[Leonardo Sewald]

bah, que bom que achei esse grupo! 

Olá  a todos! Meu nome é Leonardo Sewald, proprietário da Cervejaria Seasons, de Porto Alegre. Fico muito feliz em ver que existe uma lista com tanta gente interessada no cara que faz a cerveja. Sim, porque, convenhamos, os cervejeiros são apenas funcionários do fermento, né? eheheh

Sou um entusiasta do assunto e um rato de laboratório. Quando posso, passo a maior parte do tempo enfurnado no laboratório da cervejaria (se eu pudesse ficava trabalhando lá eheh). Temos um banco de leveduras lá na fábrica que ainda é pequeno, mas consistente. Todas elas com duplicatas, cultivadas em ágar extrato de malte. Com essa prática (entre outras, tais como programação de cursos e palestras no assunto) nós estamos, aos poucos, ajudando a disseminar a cultura de uso de leveduras líquidas aqui no RS entre os homebrewers. 

Vamos trocar idéias e propagar (literalmente) essas culturas pelo Brasil! 

abraços,

--

Leo Sewald

Seasons Craft Brewery

www.cervejariaseasons.com.br

www.facebook.com/seasonsbeer

@seasonsbeer

"start a revolution, drink better beer"

[Blitz Bier]

Prezados amigos cervejeiros!

Meu nome é Diogo, produzo levas de 20 litros da Blitz.
Participo do grupo de cervejeiros do Sudoeste do Paraná.
Aqui temos um banco de aproximadamente 14 leveduras.
Apesar de trabalhar com biotecnologia (processos fermentativos de
fungos filamentosos), tenho aprendido muito sobre esse outro tipo de
microrganismo, as leveduras.
Se eu puder ajudar em alguma coisa, estou a disposição.

Zum Wohl!

Diogo
Blitz Brauerei

[Lucas Schuster de Souza]

Compartilho com vocês do entusiasmo pela criação deste grupo. Meu nome
é Lucas Schuster, faço cerveja com alguns amigos há cerca de 3 anos.
Até o momento, temos utilizado somente fermento desidratado nas nossas
cervejas, mas tenho muito interesse em começar a utilizar e cultivar
leveduras líquidas.

[Adriano Flores]

Olá nova turma( alguns nem tanto rsrsrs)

Sou Adriano, de Itajai - SC

Acho muito interessante o mundo da biotecnologia, mas tambem trabalhoso, pretendo no meu limitado conhecimento poder ajudar, além de dar uma sobrevida às minhas leveduras.

Inicialmente estou pensando em uma técnica com anticongelante para aplicação direta no mosto, mas realmente estou apenas verificando a possibilidade.

No mais desejo muito sucesso e multiplicação de conhecimento para todos.

[Luis Felipe Zeni]

Buenas,

meu nome é Luis Zeni, sou cervejeiro caseiro por hobby a 1 ano e pouco. Sou de porto alegre também. Nunca trabalhei com fermento liquido pela falta do mesmo aqui no BR .  Meu interesse é aprender mais sobre esta "arte" e claro se possível conhecer contatos para manter um banco de Fermeto =);

2011/6/30 Adriano Flores <mark...@gmail.com>

[FIlipe Muniz]

Boa Noite a todos,

Meu nome é joão Filipe Muniz, 

sou cervejeiro a 3 anos como hobby mas de forma pretensiosa... 

Manter um banco de leveduras e também multiplica-las é o meu grande gargalo para fazer algumas cervejas que eu tanto admiro,

sou grande fã de algumas leveduras dificilmente encontradas por aqui, especialmente a WLP 545 ... Faço 3 estilos diferentes de cervejas com essa mesma levedura... 

Estou querendo ter um banco com umas 6 ou 7 leveduras chaves...

Já comprei boa parte do equipamento, mas nos meus testes minhas placas mofaram... (provavelmente estou errando bastante) O Clima de Recife é bastante úmido e contribui para tal feito e uma estufa está fora de minha realidade atual... 

estou em busca de mais conhecimento e material para leitura.

Pouco tenho a contribuir atualmente, mas tenho muito a aprender.

Abraço a todos,

Filipe Muniz

[Felipe Augusto Zuffo]

Aproveitando o bonde...

Sou cervejeiro e entusiasta a quase 6 anos. Proprietário da Cervejaria Pantanal em Campo Grande - MS. Aqui fabricamos as Cervejas MoageM. Utilizo leveduras líquidas e desidratadas, aproveitando as vantagens que cada uma oferece. Também mantemos um banco de leveduras. Ainda humilde, mas com bons resultados. Mas como o Sewald disse, também estou sempre pesquisando, testando, propagando.

Saudações a todos


Felipe Zuffo

2011/6/30 FIlipe Muniz <joaofil...@gmail.com>

[nei Camargo]

Leonardo seja bem vindo,  nós também ficamos felizes por mais um que poderá agregar conhecimento e experiências. Não deixe de colocá-las no site assim todos crescemos juntos e poderemos ter melhores produtos. Eu sou responsável pelo projeto da cervejaria escola Bodebrown aqui em Curitiba-PR e já tenho mais de 80 cepas catalogadas. No encontro nacional que aconteceu em Florianópolis - SC tivemos a ideia de criarmos o Google Group DNA DA CERVEJA estou juntamente com colegas do RS, RJ  e MG (até agora) montando algo muito bacana que poderemos em breve disponibilizar nosso trabalho com as leveduras para todos. Fique atento ao site. Até breve Nei

[victor pereira marinho]

Opa,

eu e o Moisés, somos de São Paulo!

Temos total interesse em fazer um banco aqui para a Capital e Campinas!
A ideia é que fique estocado na sede da Acerva para que todo e qualquer sócio possa utilizar  as cepas.

Grande abraço!

--
Victor P. Marinho
11-96555011

[Murilo Foltran]

to botando fe nesse grupo....

centros de estoque de leveduras descentralizados? me parece uma otima ideia.....

estamos criando monstrinhos por todos os lados :)

desse jeito a revolução da cerveja vai tomar proporcoes gigantes muito em breve! :)

aproveitando o ensejo.... Eu sou o Murilo que tinha a Opus em floripa e agora faco parte da Dum de Curitiba.

vindo a curitiba entrem em contato pra tomar nossas cervas :)

2011/7/1 victor pereira marinho <victorp...@gmail.com>

[Leonardo Sewald]

Quem busca material para leitura pra começar os trabalhos, seguem duas boas opções: 

http://www.amazon.com/Yeast-Practical-Fermentation-Brewing-Elements/dp/0937381969/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1309524912&sr=8-1

http://www.amazon.com/First-Steps-Yeast-Culture-Part/dp/B002L0APFM/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1309524930&sr=1-1

Leo Sewald

2011/7/1 FIlipe Muniz <joaofil...@gmail.com>

[Sergio Fraga]

Pessoal,

Sou o Sergio Fraga, da ACerva Carioca (desde a fundação) e da Cervejaria Fraga (ainda iniciante). Queria muito agradecer o convite para este grupo, que terá um futuro brilhante!

 

Um abraço,

------------------------------------
Sergio Fraga
Telefone: (21) 8775-2337
www.cervejariafraga.com.br
------------------------------------

[Andre Junqueira]

Também vou aproveitar o embalo das apresentações.

Sou André Junqueira, de Curitiba.

Iniciei minha cervejaria caseira como Junkabeer, lançando a Double Vienna Lager. Agora estou em fase de transição, trabalhando pra montar meu brewpub aqui em terras paranaenses. Esse novo projeto atende pelo nome de: Morada Cervejaria.

Eu já tinha conhecimentos tanto de microbiologia quanto de cultivo de fungos antes de me interessar por cerveja, portanto quando começei não perdi tempo e criei minha biblioteca de fermentos líquidos logo no de cara.

Hoje nossa coleção consiste em aproximadamente 80 cepas, digo nossa por que estamos criando um banco juntando tudo tinhamos aqui em Curitiba, e replicando em vários locais (minha casa, casa do dr Nei e na Bodebrown) os tubos de ensaio com as cepas guardadas, para dar uma segurança maior.


Abraços a todos.

Junka

2011/7/1 Sergio Fraga <ser...@cervejariafraga.com.br>

[Alexandre Xerxenevsky]

Tambem vou na onda..
Alexandre X, hoje morando em SP e associado da Acerva Paulista.
Fabricando cevas desde 2010, por enquanto chamada de Slut Beer.
Tenho interesse especial pelo assunto. Todas minhas tentativas com
leveduras liquidas foram frustradas, pq decobri que elas nao se dao
bem mais de 10 dias presas no deposito da Receita Federal.
Entao acredito que o caminho e mesmo aprender e compartilhar as
tecnicas de propogacao e manutencao de bancos para que possamos fazer
cevas cada vez melhores.

Em 01/07/11, Andre Junqueira<junk...@gmail.com> escreveu:

> Também vou aproveitar o embalo das apresentações.
>
> Sou André Junqueira, de Curitiba.
>
> Iniciei minha cervejaria caseira como Junkabeer, lançando a Double Vienna
> Lager. Agora estou em fase de transição, trabalhando pra montar meu brewpub
> aqui em terras paranaenses. Esse novo projeto atende pelo nome de: Morada
> Cervejaria.
>
> Eu já tinha conhecimentos tanto de microbiologia quanto de cultivo de fungos
> antes de me interessar por cerveja, portanto quando começei não perdi tempo
> e criei minha biblioteca de fermentos líquidos logo no de cara.
>
> Hoje nossa coleção consiste em aproximadamente 80 cepas, digo nossa por que
> estamos criando um banco juntando tudo tinhamos aqui em Curitiba, e
> replicando em vários locais (minha casa, casa do dr Nei e na Bodebrown) os
> tubos de ensaio com as cepas guardadas, para dar uma segurança maior.
>
>
> Abraços a todos.
>
> Junka
>
>
>
> 2011/7/1 Sergio Fraga <ser...@cervejariafraga.com.br>
>

>> **

--
Enviado do meu celular

[Henrique Laki - LakiBeer]

Sou Henrique Laki,

Tenho minha cervejaria caseira batizada de Lakibeer. Tenho muito interesse em aprofundar meus conhecimentos para cultivo de fermentos liquidos e ter uma pequena biblioteca de cepas em casa. Tambem tenho interesse em acomapanhar como andam as iniciativas de montar um banco de fermentos liquidos de caráter comercial aqui no Brasil.

Abs,

---------------------------------------------------
Henrique Luiz Laki
mob.: 55 11 97545023
msn: paran...@hotmail.com
skype: cubajoe
---------------------------------------------------
http://www.lakibeer.com.br
twitter: @lakibeer

2011/7/1 Andre Junqueira <junk...@gmail.com>

[Linus .]

Na mesma onda sou Linus de Paoli.
Sou associado da ACervA Paulista e tenho uma produção de cerveja
caseira chamada Roten Fuss Bier que iniciei este ano.
Me interesso pelo assunto pois acredito que no aprimoramento das cepas
de levedura existem e pesquisa de cepas típicamente nacionais (usadas
para fabricação de cachaça por exemplo) iremos diferenciar as cervejas
nacionais.
Além disso pretendo aprender a manipular e propagar fermentos líquidos
se minhas encomendas de bretanomicias e lactobacilos chegarem vivas da
Europa.

abraços
Linus

Em 1 de julho de 2011 10:31, Henrique Laki - LakiBeer
<laki...@gmail.com> escreveu:

[Alessandro Ren]

    Meu nome é Alessandro Ren, faço cerveja em casa em Sapucaia do Sul, na grande Porto Alegre, e reutilizo fermento desde 2009, sem ainda cultivar, vou reutilizando o slurry geração apos geração de 4 a 5 cepas, fazendo lavagens ácidas, com sucesso.
    Parabens a criação do grupo, a possbilidade de termos acesso a cepas liquidas var trazer a cerveja brasileira uma evolução muito importante.

    Abraços.

[Freitas Renato (CI/OSR2-LA)]

Opa,

 

Vamos conversar.

Estou morando em campinas e atualmente tenho as seguinte cepas da whitelabs:

 

wlp001 - california ale

wlp002 - english ale

wlp004 - irish ale

wlp013 - london ale

wlp023 - burton ale

wlp028 - edinburg (scottish) ale

wlp099 - high gravity

wlp300 - hefeweizen

wlp400 - wit

wlp500 - trappist

wlp530 - abbey

wlp550 - belgian

wlp800 - pilsner lager

wlp830 - german lager

wlp840 - american lager

wlp715 - chamapgne

wlp720 - mead

wlp775 - cider

 

 

Já estou propagando em casa há cerca de 2 ou 3 anos, mas essas cepas acima jão de uma compra nova que fiz mês passado e

ainda estão no tubo original fechado. Pretendo colocá-las em slants de malte-ágar nas próximas semanas pois a data

de "validade" é final de agosto.

 

Tenho um freezer de 400L em casa que está quebrado precisa ser arrumado, mas posso cedê-lo pra acerva na faixa se quiserem

pra manter o banco de leveduras.

 

Estou querendo em fazer em breve um clone da duvel e pra isso o fermento ideal seria em teoria o wlp570 ou wyeast 1388, se alguém tiver

e quiser/puder ceder ou trocar eu agradeço.

 

 

[]s

Renato

---

De: dna-da-...@googlegroups.com [mailto:dna-da-...@googlegroups.com] Em nome de victor pereira marinho
Enviada em: sexta-feira, 1 de julho de 2011 09:50
Para: dna-da-...@googlegroups.com
Assunto: Re: apresentacao

[leonardo cordova werlang]

Aproveitando a onda, me chamo Leonardo C. Werlang, estudo química na UFSC e sou entusiasta de cervejas e outros fermentados, como o hidromel.
Entrei nesse mundo há uns 2 anos, mas só recentemente comecei a fazer cervejas de maneira mais ativa na minha própria casa, e pretendo a todo custo agregar meus conhecimentos de graduação ao processo de fermentação, no mínimo para entender nos mínimos detalhes o que eu estou fazendo e fazer uma cerveja com a maior qualidade possível.

--
Graduando em Química Bacharelado Tecnológico na UFSC.

[Fernando Lapolli]

Parabéns pela iniciativa do grupo.

Sou Fernando Lapolli, faço cerveja a quase três anos em Blumenu - SC. Minha primeira
experiencia com liquidos foi um WLP 500 em julho de 2009.
Utilizo muitos fermentos diferentes e por várias gerações, mas sem muito conhecimento.
Apenas aproveito o slurry e fazendo um starter as vezes.
Bunkerbier - Nanocervejaria artesanal.

2011/7/1 leonardo cordova werlang <leocw...@gmail.com>

--
Fernando R. Lapolli
Phoenix Estúdios / Cartão CD
www.cartaocd.com.br
(47) 3323 2533
(47) 8483 8780

[Lucio Fialho]

Fala, galera.

Sou o Lúcio Fialho, do Rio de Janeiro.

Não tenho nenhuma formação de biologia (trabalho com informática), mas há uns 3 anos, foco meus estudos cervejísticos no entorno desse bendito-mofo.

Por aqui tenho tentado disseminar a cultura de uso de fermentos líquidos e propagação.

Já há um ano, estou a frente da fermentoteca carioca, um banco de fermentos para quem quiser propagar.

Nossa convicção aqui é que, para guardar fermentos, o ideal é aguardar em muito-pequenas quantidades. 

Como não dominamos qualquer técnica para armazenamento abaixo de zero, usamos solução de água com açúcar, o que, pelo que estudei, tem potencial de duração muito superior a slants. Tem dado certo, sem perda de viabilidade ou percepção de mutações.

Nos dois últimos concursos nacionais, pelo menos quatro finalistas utilizaram fermentos originados direta ou indiretamente da fermentoteca carioca :-)

Estamos totalmente crus no que diz respeito a controle de qualidade. Espero poder trocar ideias a esse respeito.

Até mesmo por ser um completo amador no que diz respeito a biologia (meu colégio nem tinha laboratório), focamos, por aqui em ações de tornar simples e acessível para hobbistas a manipulação do fermento.

Por isso, junto com a ACervA, fizemos algumas palestras e preparamos alguns materiais.

Seguem alguns links para quem quiser utilizar ou fazer referências:

http://cerveja-lucida.wikispaces.com/Fermento 

Abraços,

Lúcio

2011/7/2 Fernando Lapolli <fernand...@gmail.com>

--

Lúcio Fialho

Solucionar

www.tasker.com.br

Tel.: (21) 3235-2525

[Leonardo Kossatz Lopes]

Aloha,

Sou Leonardo Kossatz Lopes de Paranaguá litoral do Paraná. Formado em
Eng. Química pela UFPR, porem muito distante da química até exato um
ano, quando conheci a Bodebrown em Curitiba e juntamente com meu amigo
Gustavo fizemos nossa primeira leva.
De lá pra cá foram 36 levas produzidas cerca de 1500 litros de birra.
A cerca de dois meses comecei a estudar a propagação de leveduras e
preparar um pequeno laboratório para começar a brincar, rs.
Fiz de forma caseira um agitador magnético, uma estufa e um
esterelizador UV, além de adiquirir vidraria.
Meu primeiro contato com fermentos líquidos, foi a uns 40 dias, quando
o Paulo da Bode me cedeu uma quantidade de fermentos que foram
utilizadas na produção de nossas Bohemian Pilsener e Rauchibier
enviadas para o Concurso Nacional.
De Florianópolis vieram duas excelentes notícias, o quinto lugar na
categoria Bohemian Pilsener, o qual nos encheu de orgulho e vontade de
aprender mais e a segunda, foi ter conhecimento deste grupo de estudo
que será de grande auxilio a todos os cervejeiros ou mestres de todo o
Brasil.
Parabéns, Prof. Nei e todos os demais organizadores.
Coloco-me a disposição para ajudar.

SDS

Leonardo Kossatz Lopes
Ozean Cerveja Artesanal
Paranaguá - Paraná

[nei Camargo]

Leonardo parabéns pela sua bela e promissora caminhada pela produção de cerveja artesanal!!! Inscreva-se no Google group DNA da cerveja que seus conhecimentos serão bastante úteis e vc vai entrar mais em contato com os assuntos pertinentes à fermentação e nos ajudar!!! Grande abraço do Nei

[Rodrigo Boscaini]

Dae Pessoal,

Meu nome é Rodrigo Boscaini de Freitas, faço cerveja com meu irmão e mais um amigo em Jaragua do Sul, SC.

Estamos aqui pra aprender e ajudar a disseminar a cultura do fermento para acabar com a dependência dos poucos fornecedores, com poucos tipos existentes e conseguir fazer melhores cervejas, pois não só nós merecemos, mas o Brasil todo merece melhores cervejas.

Sem a dependencia de apenas contrabandear fermentos liquidos ou do uso dos secos limitados que hoje conseguimos, sera um importante passo para o já crescente movimento cervejeiro nacional, que é ainda uma criança, mas superdotada. :)

Parabéns aos criadores do grupo e principalmente aos que já fazem suas propagações a mais tempo, os nossos queridos pioneiros que nos guiarão nesse tema.

Ah, aqui em Jaraguá tem um conhecido, amigo e cervejeiro, que possui varias placas Petry que estão a disposição dos senhores.

Abraço a todos!

[Ronald]

Bom dia rapaziada, Sou o Ronald, de Itapema SC.

GOsto muito desse assunto e ja a 1 ano e meio que não compro mais
fermentos secos, estou com uma fermentoteca com aprox. 20 cepas (as
mais utilizadas pelos home brewers).

Gosto muito do assunto, do trabalho e dos resultados diferenciados que
uma levedura líquida nos dá!

Um grande abraço.

Ronald

[Marlon Lozovoy]

Olá, meu nome é Marlon, sou de Blumenau.

Sou iniciante na cerveja artesanal, mas já li sobre a qualidade do fermento líquido na produção de cerveja e quero, portanto, aprender mais aqui neste grupo. Estou muito entusiasmado com a criação do grupo por saber que temos pessoas de grande experiência no assunto como o Dr. Nei, o Junqueira, Samuel, pessoal da Bodebrown, entre outros que aqui se apresentaram que já cultivam os bichinhos.

Grande Abraço a todos.

 

 

 

Marlon Lozovoy - Ortodontia

Clínica Cia. do Sorriso

(47) 3322-5152

[nei Camargo]

Seja bem vindo Ronald, esperamos que vc realmente participe nos nos forneça sugestões. Abraços Nei

[Guto_Radigonda]

Olá Galera.... agora minha vez....

Sou o Carlos Augusto Radigonda, podem me chamar de GUTO... Moro em
Cambé PR... Norte do Pr, do Ladinnn de Londrina...... rssrsrsr

Estou fazendo cerveja a 1 ano aproximadamente.. Comecei a fazer
cervejas em Curitiba, qdo morei lá e agora voltei pra Cambé... Aqui
montamos o Grupo GüthenBier, onde está eu e mais 3 amigos.
Estamos fazendo levas de 130litros, e até então só utilizamos
fermentos em Pó......
Semana retrasada chegou uma encomenda minha dos EUA de 13 cepas da
WhiteLabs... Ainda não utilizei nenhuma... Estou estudando a
possibilidade pra repicar os bicho.. Pra isso estou contando com a
Ajuda do meu primo.. Ele é biólogo e tem acesso a um laboratório aqui
na região, que tem td o que precisa. Nossa intensão, não falo pra este
ano, mas para o ano q vem, é fazer algumas experiencias com nossos
fermentos líquidos, porem, queremos liofilizar os mesmos pra ver qual
q é do Bicho...

Vou aprender mto nesse Grupo, tenho ctz....

Abraço a todoss....!