Opskrift på Saltstegte Sild
Veset
Har selv søgt lidt på google, men synes ikke jeg finder noget jeg
umiddelbart kan bruge.
Fx her: http://www.gamledanskeopskrifter.dk/page1094.html
Der står bare at den salte sild skal udvandes, men kan man købe salte
sild på dåse eller hvordan? Går udfra man selv skal lave saltlagen,
men det står der ikke noget om.
--
Veset
Torben og Marie-louise Ager
"Veset" <vese...@hotREMOVEmail.com> skrev i en meddelelse
news:2cbdf3lcjb6sitl0k...@4ax.com...
> Er der nogen i gruppen der har en god opskrift på saltstegte sild?
Salte sild på dåse, GGG..damn...
Selvfølgelig kan man selv salte sine sild, men må man lavde sild på
bornholm? NÆÆÆ
du køber dine salte sild i hos fiskehandleren, herefter udvander du dem til
de er så salte som du kan li dem.
-hvordan finder du så ud af det, ja du smager jo på dem.!
men som hovedregel udvander man sine sild i to døgn., men efter som du lige
frem spørger om man får dem på dåse skal det jo nok skæres ud i pap GGG
først skyller du dem og ligger dem i en spand og dækker dem med RENT poste
vand, 24t efter hælder du vandet fra og hælder rent over vand over.
24t efter steger du dine sild!.
stegning.
- du klipper hale og rygfine af. vender dem i 1/2 rugmel og hvedemel og
steger dem i svinefedt, ikke noget friture halløj!
men pande stegning.
serveres med bløde løg, stærk hjemmerørt sennep, rødbeder og rugbrød!
danm- velkommen til bornholm!
mvh torben ager
Veset
<dsl1349...@vip.cybercity.dk> wrote:
>Salte sild på dåse, GGG..damn...
Ja nu var det bare sådan at linket jeg skrev ikke angiver noget som
helst hvad det angår. Det er ligesom om at det er noget man bare ved.
Ikke særlig informativt, hvis man søger en opskift på saltstegte sild.
>Selvfølgelig kan man selv salte sine sild, men må man lavde sild på
>bornholm? NÆÆÆ
>du køber dine salte sild i hos fiskehandleren, herefter udvander du dem til
>de er så salte som du kan li dem.
>-hvordan finder du så ud af det, ja du smager jo på dem.!
Du ved det altså heller ikke lol
Jeg vil jo helst fange dem selv nede på molen og så tage den derfra.
--
Veset
2
<dsl1349...@vip.cybercity.dk> wrote:
Salte sild på dåse eller salte sild fra en tønde hos fiskehandler,
kommer de salte sild flyvende som flyvefisk ned i tønden til
fiskehandleren?
Så hvorfor gøre grin med det, når du ikke selv ved det, og bare køber
sig fra det?
Du springer jo første led over, når du har en nyfanget frisk fersk
sild og så salt lagen, holdbarhed og smag, til sildene igen er
udvandet klar til panden, det afsnit mangler helt?
Resten svarer du godt nok på.
På turen rundt om Bornholm med Peder Olsen, der kunne kokken lave
rigtig gode og kraftige saltstegte sild.
Torben
Torben og Marie-louise Ager
"Veset" <vese...@hotREMOVEmail.com> skrev i en meddelelse
> Du ved det altså heller ikke lol
Nå det vil jeg mener at jeg gør Veset. Salteheden er foreskellig fra gang
til gang, det havde du vidst hvis du bare engang havde haft fingre i en
spand salte sild.
Mvh Torben Ager forhåndværende køkkenchef
Torben og Marie-louise Ager
"2" <fupti...@yahoo.dk> skrev i en meddelelse
news:frldf31rf2bad6ees...@4ax.com...
>> På turen rundt om Bornholm med Peder Olsen, der kunne kokken lave
> rigtig gode og kraftige saltstegte sild.
bummelum det var sku heldigt for det var mig der var kok på flere af de ture
:0)
Alle restutanter osv. køber deres sild saltede i spanden!.
Selvfølgelig kan du bare salte dine egne sild.
Fanges renses, ligges i lag i spand og hverlag få et og god portion
salt.forsaæt til spanden er fuld. hæld vand over. på med låget.
jeg gør såmen heller ikke grin med at der bliver spurgt til opskriften, men
der imod at de kan fås på dåse GGG
vh torben ager
Veset
<dsl1349...@vip.cybercity.dk> wrote:
>Nå det vil jeg mener at jeg gør Veset. Salteheden er foreskellig fra gang
>til gang, det havde du vidst hvis du bare engang havde haft fingre i en
>spand salte sild.
Nå men hvordan laver du så saltlagen??
Det er ligesom det jeg vil ind til.
At man kan købe et færdigt produkt (saltede sildefileter) hos
fiskehandleren er jeg ikke interesseret i. Jeg vil gerne lave dem selv
fra bunden.
--
Veset
Torben og Marie-louise Ager
"Veset" <vese...@hotREMOVEmail.com> skrev i en meddelelse
Mvh. Torben
Keysersoce
Under frokost står der en gammel original opskrift på saltstegte sild
som er rigtigt god. Og under kategorien alt det andet er der en super
opskrift på sennep til dem. Læsø Saltsyder Sennep.
Hagar
"Keysersoce" <henrik...@gmail.com> skrev i en meddelelse
news:1190722179.7...@w3g2000hsg.googlegroups.com...
http://www.hvadskalvilave.dk/opskrift/index.html
Den sennep, den tror jeg at jeg vil springe over, den flår jo ens indvolde i
stykker :O)
Læsø Saltsyder Sennep
Du skal bruge
2 ds. Honning
1 ds. Koldmanns sennepspulver(gul dåse)
1 tsk.Revet muskatnød
30 gr. Stødt kanel
2 tsk. Stødt ingefær
1/4 dl. Hvidvins eddike
2 dl.Alm.grøn Tuborg
Skal laves 4-5 uger før brug.
Sådan gør du
Det er klogt at røre det hele sammen med håndmikser, da kanelen har
lyst til at danne små klumper. Opbevares på køl.
Kim
Keysersoce
hvis den så spises oven på saltstegte sild så synger englene.
Den er genial til juleskinken også.
Gunnar Holm
Jeg tror, at diskussionen om saltstegte sild og om hvordan de laves,
tilberedes og indtages, er det samme som, at diskutere om vi skal tro på
Gud, Allah, Muhamed eller Buddah. Det fører kun til krig. Saltstegte sild,
skal selvfølgelig behandles som du selv foretrækker det. Alligevel har jeg
lyst til, at fremføre det det er helligt for mig, omkring saltsild. Min
baggrund for, at udtale mig er, at jeg er en gammel Hasledreng på 52 år, med
tæt tilknytning til fiskeri og søfart, foruden, at mine aner er i
fiskerfamilie, hvor der også var tradition for, at salte sild hvert efterår.
Jeg vil gerne poientere, at det jeg fremfører er, at sådan gør jeg og at
andre metoder kan være ligeså korrekte.
I dag bor jeg på Langeland, men tradiktionerne ligger stadigvæk i blodet,
idet jeg hvert efterår sætter mine sildegarn for, at fange lidt sild , til
et par spande saltsild. Det er godt, at gå vinteren i møde, med en spand
saltsild, i fald at man skulle sne inde ;-)
Når jeg har fanget sild, er en vigtig regel, i følge gamle Bornholmske
opskrifter, at når silden er landet, må den ikke se vand igen, før den skal
tilberedes. Ergo gør jeg følgende: Silden gældes ved, at jeg river hovedet
af og samtidig flår jeg "Røvtarmen" med ud. Sæt kniven i, højt oppe i nakken
således, at der sidder et godt stykke af rygbenet tilbage, da enden af
rygraden oftest bliver lidt harst. Stumpen kan skæres fra når man
tilbereder. Derefter "Menger", altså blodsalter jeg silden omkring 3 døgn.
D.v.s. at jeg lægger silden i en balje med drænhuller, og og salter den
rigeligt. Herved trækker man det meste blod ud. Rør lidt rundt i baljen af
og til. Efter 3 døgns tid tager jeg silden op og stryger den ren for salt,
hvorefter jeg lægger den lagvis i en plastikspand, med bugen opad. Sørg for,
at der er salt mellem sildene, da du ellers risikerer, at de går i
forrådnelse. I en 10 ltr. spand kan der være ca. 75 sild. Læg en ren
tallerken, med bunden opad, ovenpå, stop en brosten i en plasticpose og
placer denne ovenpå tallerkenen og stil spanden køligt. (Højest +10ºC) Hvis
der ikke efter 8 dage er dannet lage der dækker silden, kan du koge en lage
af 3 ltr. salt og 1 ltr. vand, lad det køleog hæld det derpå på. I gamle
Bornholmske opskrifter kan man se, at man også har brugt, at strø en
teskefuld brun farin mellem sildelagene. Det fremmer sikkert lagedannelsen,
men det har jeg nu aldrig prøvet. De gamle Bornholmere sagde(Er det mon
mig?:-)) at silden skulle spises inden april, men det hænger nok sammen med,
at temperaturerne går over 10º på denne årstid, men du kan sagtens tage
silden op og så fryse den i portioner og så har du dejlig saltsild hele
sommeren.
Jeg har nu boet på Langeland i mange år, men har holdt fast ved mine
Bornholmske traditioner. Jeg er involveret i både Bådlaug, sejlklub og
amatørfiskereforening og har i regi af dette ofte "Kokkereret" stegt
saltsild og jeg har set mange vrænge på næsen, ad denne ædle spise indtil de
smagte det - så blev de sgu`stille og helt andagtsfulde og gav mig et
venligt nik og det er jo bare herligt - ikke ?
Hvordan jeg serverer stegt saltsild (Og sennep) kan i se på denne side:
www.fritidsfiskeri.dk Gå ind i "Fritidsfiskerens køkken" og find min
opskrift.
Hilsen til jer alle.
Gunnar.
"Veset" <vese...@hotREMOVEmail.com> skrev i en meddelelse
news:2cbdf3lcjb6sitl0k...@4ax.com...