Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
langtidshævede boller,
13 views
Skip to first unread message
Edmund
May 13, 2012, 3:31:29 AM5/13/12
to
Hvad siger i til den har opskrift
http://www.økologiskfuldkorn.dk/no_cache/single/article/78/1553/
Jeg har brugt fuldkornshvedemel til opskriften.
Jeg føler at jeg ikke kan få dejen til at hænge ordenlig sammen når jeg
ælter den.
Nu har den så stået i køleskab i 12 timer, og ikke hævet en millimeter.
Forstår ikke helt at der skal 2 dl kogende vand i, har det slået gæren
ihjel? jeg kom vandet i på det tidspunkt der står i opskriften.
Der er måske ca 3-4 grader i køleskabet, er det for koldt.
--
Mvh Edmund
http://www.økologiskfuldkorn.dk/no_cache/single/article/78/1553/
Jeg har brugt fuldkornshvedemel til opskriften.
Jeg føler at jeg ikke kan få dejen til at hænge ordenlig sammen når jeg
ælter den.
Nu har den så stået i køleskab i 12 timer, og ikke hævet en millimeter.
Forstår ikke helt at der skal 2 dl kogende vand i, har det slået gæren
ihjel? jeg kom vandet i på det tidspunkt der står i opskriften.
Der er måske ca 3-4 grader i køleskabet, er det for koldt.
--
Mvh Edmund
Klaus Alexander Seistrup
May 13, 2012, 4:44:29 AM5/13/12
to
Edmund skrev:
> Forstår ikke helt at der skal 2 dl kogende vand i, har det
> slået gæren ihjel?
Det kogende vand skal efter opskriften i når vand, surmælk, gulerødder,
frø og kerner alle er rørt sammen. Umiddelbart vurderer jeg at de 2 dL
kogende vand ikke vil hæve temperaturen nok til at slå gæren ihjel (og
specielt ikke hvis det kogende vand blandes med havregrynene inden).
> Der er måske ca 3-4 grader i køleskabet, er det for koldt.
Det er i hvert fald et koldt køleskab. De fleste har vel en 5-7 °C i
køleskabet. Men ellers ta' dejen ud og lad den ‘efterhæve’ uden for
køleskabet.
Mvh,
--
Klaus Alexander Seistrup | Bitcoin tip jar
gopher://port70.dk/ | 1KLAUS2XgGoov4RwxbYoBWLvWUaLxcDZ5u
> Forstår ikke helt at der skal 2 dl kogende vand i, har det
> slået gæren ihjel?
frø og kerner alle er rørt sammen. Umiddelbart vurderer jeg at de 2 dL
kogende vand ikke vil hæve temperaturen nok til at slå gæren ihjel (og
specielt ikke hvis det kogende vand blandes med havregrynene inden).
> Der er måske ca 3-4 grader i køleskabet, er det for koldt.
køleskabet. Men ellers ta' dejen ud og lad den ‘efterhæve’ uden for
køleskabet.
Mvh,
--
Klaus Alexander Seistrup | Bitcoin tip jar
gopher://port70.dk/ | 1KLAUS2XgGoov4RwxbYoBWLvWUaLxcDZ5u
Edmund
May 13, 2012, 5:01:55 AM5/13/12
to
Den 13-05-2012 10:44, Klaus Alexander Seistrup skrev:
> Det er i hvert fald et koldt køleskab. De fleste har vel en 5-7 °C i
> køleskabet. Men ellers ta' dejen ud og lad den ‘efterhæve’ uden for
> køleskabet.
Tog den ud med det samme jeg stod op :-)
> Det er i hvert fald et koldt køleskab. De fleste har vel en 5-7 °C i
> køleskabet. Men ellers ta' dejen ud og lad den ‘efterhæve’ uden for
> køleskabet.
Har siden læst på fuldkornshvede pakken at den ingen hæveevne har, og
skal blandes med alm mel, skriver de også flere steder på nettet, men
der findes dog enkelte opskrifter kun med Fuldkornshvedemel ?
--
Mvh Edmund
;o)-max
May 13, 2012, 5:33:23 AM5/13/12
to
bagepulver er en anden løsning, men typisk vil man bruge en
højprotein hvede sammen med fuldkorn.
http://www.kingarthurflour.com/shop/items/vital-wheat-gluten-16-oz
;o)-max-
Klaus Alexander Seistrup
May 13, 2012, 6:00:09 AM5/13/12
to
Edmund skrev:
> Har siden læst på fuldkornshvede pakken at den ingen hæveevne
> har, og skal blandes med alm mel, […]
Er der tale om grov fuldkornshvede? Fuldkornsmel er i princippet ikke
andet end mel hvor alle (eller i det mindste en større del af) skal- og
kimdele er bevaret, så der er samme mængde gluten i fuldkornsmel og
alm. hvedemel. Jeg grutter mit eget mel af hele kerner, så det er 100%
fuldkorn — og mer er ingen problemer med at få boller og brød til at
hæve.
> Har siden læst på fuldkornshvede pakken at den ingen hæveevne
Er der tale om grov fuldkornshvede? Fuldkornsmel er i princippet ikke
andet end mel hvor alle (eller i det mindste en større del af) skal- og
kimdele er bevaret, så der er samme mængde gluten i fuldkornsmel og
alm. hvedemel. Jeg grutter mit eget mel af hele kerner, så det er 100%
fuldkorn — og mer er ingen problemer med at få boller og brød til at
hæve.
Edmund
May 13, 2012, 7:28:52 AM5/13/12
to
Den 13-05-2012 12:00, Klaus Alexander Seistrup skrev:
> Edmund skrev:
>
>> Har siden læst på fuldkornshvede pakken at den ingen hæveevne
>> har, og skal blandes med alm mel, […]
>
> Er der tale om grov fuldkornshvede?
ja groft malet står der.
> Edmund skrev:
>
>> Har siden læst på fuldkornshvede pakken at den ingen hæveevne
>> har, og skal blandes med alm mel, […]
>
> Er der tale om grov fuldkornshvede?
--
Mvh Edmund
Edmund
May 13, 2012, 7:44:39 AM5/13/12
to
Den 13-05-2012 12:00, Klaus Alexander Seistrup skrev:
> Er der tale om grov fuldkornshvede? Fuldkornsmel er i princippet ikke
> andet end mel hvor alle (eller i det mindste en større del af) skal- og
> kimdele er bevaret, så der er samme mængde gluten i fuldkornsmel og
> alm. hvedemel. Jeg grutter mit eget mel af hele kerner, så det er 100%
> fuldkorn — og mer er ingen problemer med at få boller og brød til at
> hæve.
Det du laver er vel nærmere grahamsmel i stedet for fuldkornshvedemel,
> andet end mel hvor alle (eller i det mindste en større del af) skal- og
> kimdele er bevaret, så der er samme mængde gluten i fuldkornsmel og
> alm. hvedemel. Jeg grutter mit eget mel af hele kerner, så det er 100%
> fuldkorn — og mer er ingen problemer med at få boller og brød til at
> hæve.
eller er det bare mig der har antaget at fuldkornshvedemel er groftmalet.
--
Mvh Edmund
Klaus Alexander Seistrup
May 13, 2012, 7:54:01 AM5/13/12
to
Edmund skrev:
> Det du laver er vel nærmere grahamsmel i stedet for fuldkorns-
> hvedemel, eller er det bare mig der har antaget at fuldkorns-
> hvedemel er groftmalet.
Fuldkornsmel er strengt taget blot mel med en udmalingsgrad på 100%,
dvs. at alle skal- og kimdele males med, tillige med frøhviden.
Fint formalet fuldkornshvedemel sælges osse under navnet grahamsmel,
så ja, man kan vel godt sige at jeg laver grahamsmel.
> Det du laver er vel nærmere grahamsmel i stedet for fuldkorns-
> hvedemel, eller er det bare mig der har antaget at fuldkorns-
> hvedemel er groftmalet.
Fuldkornsmel er strengt taget blot mel med en udmalingsgrad på 100%,
dvs. at alle skal- og kimdele males med, tillige med frøhviden.
Fint formalet fuldkornshvedemel sælges osse under navnet grahamsmel,
så ja, man kan vel godt sige at jeg laver grahamsmel.
Edmund
May 13, 2012, 8:09:30 AM5/13/12
to
Den 13-05-2012 13:54, Klaus Alexander Seistrup skrev:
> Fuldkornsmel er strengt taget blot mel med en udmalingsgrad på 100%,
> dvs. at alle skal- og kimdele males med, tillige med frøhviden.
> Fint formalet fuldkornshvedemel sælges osse under navnet grahamsmel,
> så ja, man kan vel godt sige at jeg laver grahamsmel.
sådan ser mit ud
> Fuldkornsmel er strengt taget blot mel med en udmalingsgrad på 100%,
> dvs. at alle skal- og kimdele males med, tillige med frøhviden.
> Fint formalet fuldkornshvedemel sælges osse under navnet grahamsmel,
> så ja, man kan vel godt sige at jeg laver grahamsmel.
http://i.imgur.com/Ha1E5.jpg
--
Mvh Edmund
Klaus Alexander Seistrup
May 13, 2012, 8:59:39 AM5/13/12
to
Edmund skrev:
> http://i.imgur.com/Ha1E5.jpg
Det ligner nærmest knækkede hvedekerner. Med alle de frø og kerner
der ellers er i dejen, ville jeg nok bare bruge gramhamsmel næste
gang, hvis jeg var dig.
> http://i.imgur.com/Ha1E5.jpg
Det ligner nærmest knækkede hvedekerner. Med alle de frø og kerner
der ellers er i dejen, ville jeg nok bare bruge gramhamsmel næste
gang, hvis jeg var dig.
Edmund
May 13, 2012, 10:25:59 AM5/13/12
to
Den 13-05-2012 14:59, Klaus Alexander Seistrup skrev:
> Edmund skrev:
>
>> http://i.imgur.com/Ha1E5.jpg
>
> Det ligner nærmest knækkede hvedekerner. Med alle de frø og kerner
> der ellers er i dejen, ville jeg nok bare bruge gramhamsmel næste
> gang, hvis jeg var dig.
ja det skal prøves.
> Edmund skrev:
>
>> http://i.imgur.com/Ha1E5.jpg
>
> Det ligner nærmest knækkede hvedekerner. Med alle de frø og kerner
> der ellers er i dejen, ville jeg nok bare bruge gramhamsmel næste
> gang, hvis jeg var dig.
Nu har jeg kommet 700 gram alm mel og 25 gær og 5 dl vand oven i den
mislykkede portion :)
Så nu hæver det :-)
--
Mvh Edmund
0 new messages