Røget rullepølse igen

[Preben]

Når jeg koldryger rullepølse har jeg gjort det inden den bliver kogt. Det
giver en fin smag, men 2-3 timers kogning af røget rullepølse får hele
huset til at stinke af røg, selv om emhætten kører på fuld tryk.
Er der nogen her, der har prøvet at koge først og derefter ryge? Jeg kan
selvfølgelig selv prøve, men måske er der nogen her, der har erfaringer?

--
mvh/Preben

[;o)-max]

Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
;o)-max-

[Preben]

Den 18.01.2013 kl. 09:49 skrev ;o)-max <smileym...@gmail.com>:

> Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
> ;o)-max-

Det var vel en mulighed, men desværre ejer jeg ikke sådant udstyr.

--
mvh/Preben

[Hauge]

On 18-01-2013 23:45, Preben wrote:
> Det var vel en mulighed, men desvï¿œrre ejer jeg ikke sï¿œdant udstyr.

330 kr i Lidl eller 280 i Bilka, sￜ der findes en realistisk lￜsning pￜ
"problemet".

Mvh Hauge

[;o)-max]

On 18-01-2013 23:45, Preben wrote:

> Den 18.01.2013 kl. 09:49 skrev ;o)-max
>

>> Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
>> ;o)-max-
>
> Det var vel en mulighed, men desværre ejer jeg ikke sådant udstyr.
>

Nej ellers havde du vel også brugt det.
Men la mig anbefale hen kogeren fra Lidl - de plejer at
sælge den et par gange om året, det kan næsten betale
sig at stå i kø når den er på tilbud:
http://www.lidl.dk/cps/rde/xchg/lidl_dk/hs.xsl/index_17682.htm

Hva er der så fedt ved den - den er en af de få henkogere der
har digitalt display, det gør det meget nemmere at stille den
korrekte temperatur. Og med hensyn til præcision, så har jeg
målt den til indenfor +-1 C grader. Det er helt på højde med
de mere kostbare sous vide kogere (ifølge Douglas Baldwin).
De eneste andre henkogere med digitalt display jeg er faldet
over er væsentligt dyrere:
http://www.kochstar.de/shop/detail.php?cat=279&productid=1545&dataset=4
http://www.elektro2000.de/Elektro-Kleingeraete/Einkocher-und-Entsafter/Kochstar-WarmMaster-deluxe-::8344.html


Douglas Baldwin går meget op i fødevare hygiejne i forbindelse med
sous vide - så det er værd at kaste et blik på hans site, han har
også et alternativ tip til en vakuumpakker maskine - almindelige
ziplock poser, jeg bruger selv almindelige fryseposer, der kan
tåle at blive opvarmet:
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

En anden varme behandlings løsning er riskogeren med PID styring,
så går det hen og bliver lidt for meget fysiklokale opstilling for
mig og det er dyrt, men det appellerer nok til andre:
http://freshmealssolutions.com

Jeg har afprøvet Baldwin og andres anbefalinger til både at lave
sous vide kogte æg og til bare at pasteurisere æg ved 57 C grader
i 75 minutter - det gir ro i sjælen til retter med rå æg.
En mere videnskabelig undersøgelse insisterer på at metoden fungerer
100% ved den temperatur og i den tid - overfor salmonella oa.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1997.00253.x/pdf

Metoden er ikke godkendt af fødevarestyrelsen til kommerciel brug,
men det burde den måske. I det hele taget tror jeg mange af Baldwins
tal ligger under det fødevare kontrollen accepterer, men deres opgave
er vel hellere 200% sikker - også selvom det går ud over kvaliteten
og smags oplevelsen. Men sous vide er noget de må sætte sig ind i
og måske begynde at opdatere de temperaturer de opererer med.

Et lille kuriosum vedr. æg og sous vide - som jeg også bemærkede
for nogle år siden, blommen sætter dig inden hviden, så man kan
ende op med det omvendte blødkogte æg - det er der også nogen der
har undersøgt, de kalder det 6X °C æg:
http://www.fooducation.org/2011/02/6x-c-egg-or-opposite-boiled-eggs.html

Det var lidt off topic i forhold til din rullepølse og den omvendte
røgnings teknik. Men Baldwin laver i een af videoerne spareribs, som
han ikke griller eller røger, han bruger flydende røg. Jeg har heller
ikke mulighed eller tålmodighed til at røge, så jeg bruger også flydende
røg, købt på Amazon, men kan sikkert findes i de større supermarkeder.
Om det er godt nok til dig, du vil næppe kunne udpege den med flydende
røg i en blindsmagning af røgede rullepølser -

Jeg foreslog også en trykkoger, den bør være en del af ethvert
køkkensæt. Så er vi ovre i det modsatte af sous vide, jeg bruger
en Prestige, den er billigst og bedst og er testet af over en
milliard indiske husmødre, tidligere brugte jeg en 4,5l men her
sidst var der tilbud på 6l modellen 380 kr, den er fin på gas,
men måske ikke egnet på el og induktion, da bunden buer ind ad
i midten - jeg foretrækker denne gl dags model:
http://www.amazon.co.uk/Prestige-Aluminium-Pressure-Cooker-Litre/dp/B0007U94U0/ref=sr_1_3?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1358680971&sr=1-3
;o)-max-

[Preben]

Den 20.01.2013 kl. 12:51 skrev ;o)-max <smileym...@gmail.com>:

> On 18-01-2013 23:45, Preben wrote:
>> Den 18.01.2013 kl. 09:49 skrev ;o)-max
>>
>>> Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
>>> ;o)-max-
>>
>> Det var vel en mulighed, men desværre ejer jeg ikke sådant udstyr.
>>
> Nej ellers havde du vel også brugt det.
> Men la mig anbefale hen kogeren fra Lidl - de plejer at
> sælge den et par gange om året, det kan næsten betale
> sig at stå i kø når den er på tilbud:
> http://www.lidl.dk/cps/rde/xchg/lidl_dk/hs.xsl/index_17682.htm

[cutcutcut]



Tak for et meget grundigt og omfattende indlæg.
Løsningen blev i denne omgang en løs elektrisk kogeplade (til kr. 120,- i
Silvan), som opstilles udendørs :-)
Kogeren fra Lidl kigger jeg nærmere på

--
mvh/Preben

[Preben]

Den 20.01.2013 kl. 12:51 skrev ;o)-max <smileym...@gmail.com>:

> On 18-01-2013 23:45, Preben wrote:
>> Den 18.01.2013 kl. 09:49 skrev ;o)-max
>>
>>> Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
>>> ;o)-max-
>>
>> Det var vel en mulighed, men desværre ejer jeg ikke sådant udstyr.
>>
> Nej ellers havde du vel også brugt det.
> Men la mig anbefale hen kogeren fra Lidl - de plejer at
> sælge den et par gange om året, det kan næsten betale
> sig at stå i kø når den er på tilbud:
> http://www.lidl.dk/cps/rde/xchg/lidl_dk/hs.xsl/index_17682.htm

[Preben]

Den 20.01.2013 kl. 12:51 skrev ;o)-max <smileym...@gmail.com>:

> On 18-01-2013 23:45, Preben wrote:
>> Den 18.01.2013 kl. 09:49 skrev ;o)-max
>>
>>> Hva med sousvide eller en trykkoger - så slipper du vel for lugten.
>>> ;o)-max-
>>
>> Det var vel en mulighed, men desværre ejer jeg ikke sådant udstyr.
>>
> Nej ellers havde du vel også brugt det.
> Men la mig anbefale hen kogeren fra Lidl - de plejer at
> sælge den et par gange om året, det kan næsten betale
> sig at stå i kø når den er på tilbud:
> http://www.lidl.dk/cps/rde/xchg/lidl_dk/hs.xsl/index_17682.htm

[Torben Abildgaard]

Preben kom med denne ide:

Jeg har begået kålpølser og furtere, som jeg har kogt først og derefter
røget. Det går fint.

[Preben]

OK, det vil jeg prøve næste gang jeg laver den type pølser. Rullepølserne
har jeg indtil videre røget før de blev kogt.
--
mvh/Preben