Opskrift: Mørkt maltet rugbrød med 50% kerner

[Klaus Alexander Seistrup]

# 1 rugbrød i 3-litersform


## Dag 1

- 7 dL + 8 dL vand
- 3 dL surdej
- 1½ spsk salt
- 2 spsk mørkt maltmel
- 600 g rugmel
- 400 g hele rugkerner

7 dL vand, surdej og slat blandes. Maltmel og rugmel blandes og
tilsættes, og der røres i dejen til den er jævn og lind.

Rugkernerrne lægges i blød i 8 dL vand.

Dej og kerner står i 8-12 timer.


## Dag 2

- 200 g rugmel
- 1 dL vand

Tag 3 dL surdej fra til næste bagning. Surdejen kan opbevares i
3-4 uger uger i køleskabet i et glas med låg. Man kan evt. drysse
lidt salt på overfladen.

De iblødsatte rugkerner hældes i en sigte, så det overskydende
vand hældes fra, og skylles. Rugkernerne samt det sidste rugmel
og vand tilsættes fordejen. Der røres til dejen er lind.

Dejen hældes i en smurt rugbrødsform der rummer 3 L og drysses
evt. med rugmel. Rugbrødet efterhæver 2-3 timer.

Bages ved 175 °C i 1½ time, til en kernetemperatur på 94-96 °C.

Rugbrødet afkøler helt i formen. Ønsker man en sprødere skorpe,
kan brødet tages ud af formen og vikles i et viskestykke, hvor
det afkøler helt.

--
🐸 Klaus Alexander Seistrup

[Klaus Alexander Seistrup]

> 50% kerner

Glem det med procentregningen, det var et forsøg på at fortælle
at der er halvt så mange kerner som rugmel, men i procent bliver
det naturligvis noget andet.

Så nyd rugbrødet, men glem udregningen. ;)

--
🐸 Klaus Alexander Seistrup

[;o)-max]

God opskrift, man er jo en skarn, hvis man ikke springer ud i det ;)

[Klaus Alexander Seistrup]

;o)-max skrev:

> God opskrift, man er jo en skarn, hvis man ikke
> springer ud i det ;)

God fornøjelse!

--
🐸 Klaus Alexander Seistrup