Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Røde pølser i en anstændig kvalitet hvor?

418 views
Skip to first unread message

Kurt Hansen

unread,
Mar 31, 2014, 11:48:20 AM3/31/14
to
"Pølsemandens pølser", "Hotdog pølser" ... kær pølse har mange navne,
men bort set fra at kigge på varedeklarationen og checke kødprocenten
(som er upålidelig), hvad kan man så gå efter?

Idealet er vel pølsevognspølser som i de gode, gamle dage, men kan
sådanne overhovedet købes nu om dage. Er der kvalitetsgaranti hvis man
køber dem hos en slagter?

P.S. Hvilken temperatur skal man koge pølser ved uden de revner?
--
Venlig hilsen
Kurt Hansen

Krabsen

unread,
Mar 31, 2014, 2:19:18 PM3/31/14
to
Den 31-03-2014 17:48, Kurt Hansen skrev:
> "Pølsemandens pølser", "Hotdog pølser" ... kær pølse har mange navne,
> men bort set fra at kigge på varedeklarationen og checke kødprocenten
> (som er upålidelig), hvad kan man så gå efter?
>
> Idealet er vel pølsevognspølser som i de gode, gamle dage, men kan
> sådanne overhovedet købes nu om dage. Er der kvalitetsgaranti hvis man
> køber dem hos en slagter?

Hvis man kender sin slagter..

> P.S. Hvilken temperatur skal man koge pølser ved uden de revner?

Skal de koges bliver det vel ca. 100c. Med mindre man befinder sig på
toppen af Galdhøpiggen eller slige steder :-)

Spøg til side - vi koger aldrig pølser, men steger. Og der er vor
erfaring, at et par prik med en spids kniv gør underværker.
Mon ikke det samme gælder ved kogning?

Maria Frederiksen

unread,
Mar 31, 2014, 2:56:10 PM3/31/14
to
>P.S. Hvilken temperatur skal man koge pølser ved uden de revner?

Sæt en gryde vand over, og når det koger kommes pølserne i. Lad dem stå
nogle minutter til de flyder. Så er de varme og uden at være sprunget. Vi
kommer en spskf edike i vandet. Det gør dem mere sprøde og så er gryden nem
at få ren efterfølgende.

Mvh Maria

Preben

unread,
Mar 31, 2014, 3:05:28 PM3/31/14
to
Den 31.03.2014 kl. 17:48 skrev Kurt Hansen <ku...@invalid.dk>:

> "Pølsemandens pølser", "Hotdog pølser" ... kær pølse har mange navne,
> men bort set fra at kigge på varedeklarationen og checke kødprocenten
> (som er upålidelig), hvad kan man så gå efter?
>
> Idealet er vel pølsevognspølser som i de gode, gamle dage, men kan
> sådanne overhovedet købes nu om dage. Er der kvalitetsgaranti hvis man
> køber dem hos en slagter?

Lav dem selv!

> P.S. Hvilken temperatur skal man koge pølser ved uden de revner?

80 grader Kurt, og det holder du jo let i din Sous Vide kasse :-)
I øvrigt, som Maria foreslår, en smule eddike i vandet sammen med et par
rå løgringe og lidt groft salt.

--
mvh/Preben

aksel

unread,
Apr 4, 2014, 10:17:48 AM4/4/14
to
Den 31-03-2014 21:05, Preben skrev:
> Den 31.03.2014 kl. 17:48 skrev Kurt Hansen <ku...@invalid.dk>:
>
>> "Pølsemandens pølser", "Hotdog pølser" ... kær pølse har mange navne,
>> men bort set fra at kigge på varedeklarationen og checke kødprocenten
>> (som er upålidelig), hvad kan man så gå efter?
>>
>> Idealet er vel pølsevognspølser som i de gode, gamle dage, men kan
>> sådanne overhovedet købes nu om dage. Er der kvalitetsgaranti hvis man
>> køber dem hos en slagter?

Er "pølsemandens pølser" lavet bedre end de pælser, man ellers kan købe?
I gamle dage var det jo Steff's eller Houlbjergs Smagen er jo meget
individuel, og udtryk som:"God kvalitet" forkommer mig meningsløs, da
der jo er utallige meninger derom.
Mvh
Aksel
>


Tove Krieger

unread,
Apr 9, 2014, 7:31:46 AM4/9/14
to

"Preben" <pranSL...@privat.dk> skrev i meddelelsen
news:op.xdloneliqz68nt@preben-pc...
Jeg kommer eddike, en bouillonterning og nogle løgbåde i kogevandet, men jeg
opgiver snart at lave hotdogs, for det er dog utroligt så meget fedt
pølserne indeholder. Det er ligegyldigt om det er Steff Houlberg, Tulip,
eller et andet (skulle man tro) kvalitetsfirma, så sidder der et tykt lag
fedt tilbage i gryden, når kogevandet er hældt ud. Er der ingen grænse for,
hvor meget fedt producenterne har lov at putte i pølserne nutildags, eller
er vi bare for nemme at narre ? Prisen er stadig den samme for pølserne som
den var for nogle år siden, men antallet af pølser i en pakke er skrumpet
fra 10 til 6. Det er utroligt at forbrugerne bliver ved med at finde sig i
det. Jeg laver ihvertfald ikke hotdogs mere med den elendige kvalitet pølser
efterhånden har, det er da stensikkert. :-(

Venlig hilsen Tove.

John_N_H

unread,
Apr 9, 2014, 9:31:55 AM4/9/14
to
Den 09-04-2014 13:31, Tove Krieger skrev:

> Jeg kommer eddike, en bouillonterning og nogle løgbåde i kogevandet, men jeg opgiver snart at lave hotdogs, for det er dog utroligt så meget fedt pølserne indeholder. Det er ligegyldigt om det er Steff Houlberg, Tulip, eller et andet (skulle man tro) kvalitetsfirma, så sidder der et tykt lag fedt tilbage i gryden, når kogevandet er hældt ud. Er der ingen grænse for, hvor meget fedt producenterne har lov at putte i pølserne nutildags, eller er vi bare for nemme at narre ? Prisen er stadig den samme for pølserne som den var for nogle år siden, men antallet af pølser i en pakke er skrumpet fra 10 til 6. Det er utroligt at forbrugerne bliver ved med at finde sig i det. Jeg laver ihvertfald ikke hotdogs mere med den elendige kvalitet pølser efterhånden har, det er da stensikkert.

Længe siden, vi har hørt fra dig, godt at se dig igen :-)
Hvor har du ret, det påstås endda, at fødevarepriserne er i ro.
Men kvaliteten er dalet katastrofalt, og mængden i pakkerne bliver
mindre og mindre.
Når disse faktorer regnes med, vil der åbenbare sig en ganske pæn
prisstigning.
Det gælder ikke bare pølser, men også alt muligt andet.

--
Med venlig hilsen
John N. H. ;-)

Kurt Hansen

unread,
Apr 9, 2014, 10:05:59 AM4/9/14
to
Den 09/04/14 15.31, skrev John_N_H:
Er fødevarepriserne ikke totalt uinetesssante. Omkostninger til mad er i
Danmark mindre end 10%, mens den i andre lande (Belgien, Italien
Frankring m.fl.) er på 30%.

Vi må ændre vores prioritering fra biler og udlandsrejser til en god,
alsidig og veltilberedt kost.

Finn

unread,
Apr 13, 2014, 6:19:04 AM4/13/14
to
Den 04-04-2014 16:17, aksel skrev:
> Er "pølsemandens pølser" lavet bedre end de pælser, man ellers kan købe?
> I gamle dage var det jo Steff's eller Houlbjergs Smagen er jo meget
> individuel, og udtryk som:"God kvalitet" forkommer mig meningsløs, da
> der jo er utallige meninger derom.

og "i gamle dage" var der forskel på pølser, med det fælles træk at der
var en struktur i indholdet. I dag er det smattet, som om det er lavet
af mel, og det gælder de fleste "posepølser"
Undertiden har den lokale SB 5-6 vacuumpakkede fra et lokalt pølseri,
typisk 30-50 kr. MEN DE SMAGER.

Vor lokale SB er under ombygning, og de har åbenbart fået en ny hakker,
Den sidste pakke frikadellefars var hakket til samme ukendelige masse,
og skinkesalaten smattet.

Vi skal til fremover at slagte selv for at få ordentligt kød når vi bor
lidt uden for storbyerne, som stadig har rigtige slagtere.

//finn

;o)-max

unread,
Apr 13, 2014, 7:19:59 AM4/13/14
to
Sludder og vrøvl - pølser var altid slagterens version af bagerens
studenterbrød.

De smags tests jeg har læst peger i alle retninger, ofte er det de
billigste panelet bedst kan li - og stort set ingen slagter pølser
får top karakter.

Jeg kan huske 3 pølser i Danmark der har skilt sig ud. Frokost pølser
fra slagteren i Blågårdsgade, de lukkede vidst for 40 år siden.
Marburger i City Arkaden, som lukkede for 20 år siden og Maries
medister fra Irma, den laver de stadig, men mine smagsløg må have
ændret sig. Men generelt er der mere struktur i medisteren og det
til ca. 40 kr/kg.

Pølser produceret i Polen har også masser af struktur, måske ikke
lige den man ønsker, knogle stumper og hud rester, det er et gæt,
men sådan opleves det. De skal bare ha 30 timer ved 60 grader, så
der de ligsom cocktail pølser på dåse.

På spørgsmålet hvordan tilbereder man pølser - put dem i gryden
med bullion, løg og hvis du vil krydderier, om morgenen, så er de
goe hen ad eftermiddag. Temperaturen skal være mellem 60-70 grader.

Er man den kreative type så lav dem selv - men der skal stadig omkring
25% fedt i en god pølse. Og en god boerewors kan for min skyld holde
meget mere fedt. I Danmark er fedt et fy ord - i andre lande er det
et udtryk for respekt og venskab at give lidt ekstra fedt.

Hemmeligheden bag verdens bedste kartoffelmos - masser af piskefløde.
Skramplede æg med piskefløde - bare prøv det - det smager 100 gange
bedre, stegt i ghee, så er det ren gourmand. Spis mindre portioner,
hvis fedt er skræmmende, smagen skal man ikke gå på kompromis med.


Peter L

unread,
Apr 13, 2014, 9:03:23 AM4/13/14
to
Den søndag den 13. april 2014 13.19.59 UTC+2 skrev ;o)-max-:
> On 13-04-2014 17:19, Finn wrote:
>
> > Den 04-04-2014 16:17, aksel skrev:
> >> Er "pølsemandens pølser" lavet bedre end de pølser, man ellers kan købe?
...

> Sludder og vrøvl - pølser var altid slagterens version af bagerens
> studenterbrød.

Min kone gik på kokkeskole og fik nogle pølseskind med hjem. Dem fyldte hun med fars, men der var ikke nok skind, så hun gik til nærmeste slagter, som leverede nogle pølseskind der lugtede af lort (den rene vare). Sidstnævnte blev ikke anvendt.

Man siger, at forretninger sætter en klump kød til salg med en sidste salgsdato. Er den ikke solgt skærer de klumpen til småkød med en ny salgsdato. Derefter hakker de kødet og sætter en ny dato på. Så tilsætter de mel og krydderier og laver dem til pølser med atter en ny sidste salgsdatodato. Endelig steger de pølsen og sætter den til salg i delikatesseforretningen, hvor den kan blive sammen med andre lagrede produkter.

Kurt Hansen

unread,
Apr 13, 2014, 10:07:24 AM4/13/14
to
Den 13/04/14 15.03, skrev Peter L:
>
> Min kone gik på kokkeskole og fik nogle pølseskind med hjem. Dem fyldte hun med fars, men der var ikke nok skind, så hun gik til nærmeste slagter, som leverede nogle pølseskind der lugtede af lort (den rene vare). Sidstnævnte blev ikke anvendt.

Ud over at synge, ernærede Jodle-Birge sig som tarmrenser i en
menneskealder. Hvilken del af hans æuvre man sætter størst pris på, er
en smags sag :-)

Tove Krieger

unread,
Apr 30, 2014, 7:49:21 AM4/30/14
to

"John_N_H" <9681...@mail.dk> skrev i meddelelsen
news:li3i4d$fhc$1...@dont-email.me...
> Den 09-04-2014 13:31, Tove Krieger skrev:
>
>> Jeg kommer eddike, en bouillonterning og nogle lï¿œgbï¿œde i kogevandet, men
>> jeg opgiver snart at lave hotdogs, for det er dog utroligt sￜ meget fedt
>> pï¿œlserne indeholder. Det er ligegyldigt om det er Steff Houlberg, Tulip,
>> eller et andet (skulle man tro) kvalitetsfirma, sￜ sidder der et tykt lag
>> fedt tilbage i gryden, nï¿œr kogevandet er hï¿œldt ud. Er der ingen grï¿œnse
>> for, hvor meget fedt producenterne har lov at putte i pï¿œlserne nutildags,
>> eller er vi bare for nemme at narre ? Prisen er stadig den samme for
>> pï¿œlserne som den var for nogle ï¿œr siden, men antallet af pï¿œlser i en
>> pakke er skrumpet fra 10 til 6. Det er utroligt at forbrugerne bliver ved
>> med at finde sig i det. Jeg laver ihvertfald ikke hotdogs mere med den
>> elendige kvalitet pï¿œlser efterhï¿œnden har, det er da stensikkert.
>
> Lï¿œnge siden, vi har hï¿œrt fra dig, godt at se dig igen :-)
> Hvor har du ret, det pï¿œstï¿œs endda, at fï¿œdevarepriserne er i ro.
> Men kvaliteten er dalet katastrofalt, og mï¿œngden i pakkerne bliver mindre
> og mindre.
> Nï¿œr disse faktorer regnes med, vil der ï¿œbenbare sig en ganske pï¿œn
> prisstigning.
> Det gￜlder ikke bare pￜlser, men ogsￜ alt muligt andet.

Tove Krieger

unread,
Apr 30, 2014, 7:57:08 AM4/30/14
to

"John_N_H" <9681...@mail.dk> skrev i meddelelsen
news:li3i4d$fhc$1...@dont-email.me...
> Den 09-04-2014 13:31, Tove Krieger skrev:
>
>> Jeg kommer eddike, en bouillonterning og nogle lï¿œgbï¿œde i kogevandet, men
>> jeg opgiver snart at lave hotdogs, for det er dog utroligt sￜ meget fedt
>> pï¿œlserne indeholder. Det er ligegyldigt om det er Steff Houlberg, Tulip,
>> eller et andet (skulle man tro) kvalitetsfirma, sￜ sidder der et tykt lag
>> fedt tilbage i gryden, nï¿œr kogevandet er hï¿œldt ud. Er der ingen grï¿œnse
>> for, hvor meget fedt producenterne har lov at putte i pï¿œlserne nutildags,
>> eller er vi bare for nemme at narre ? Prisen er stadig den samme for
>> pï¿œlserne som den var for nogle ï¿œr siden, men antallet af pï¿œlser i en
>> pakke er skrumpet fra 10 til 6. Det er utroligt at forbrugerne bliver ved
>> med at finde sig i det. Jeg laver ihvertfald ikke hotdogs mere med den
>> elendige kvalitet pï¿œlser efterhï¿œnden har, det er da stensikkert.
>
> Lï¿œnge siden, vi har hï¿œrt fra dig, godt at se dig igen :-)
> Hvor har du ret, det pï¿œstï¿œs endda, at fï¿œdevarepriserne er i ro.
> Men kvaliteten er dalet katastrofalt, og mï¿œngden i pakkerne bliver mindre
> og mindre.
> Nï¿œr disse faktorer regnes med, vil der ï¿œbenbare sig en ganske pï¿œn
> prisstigning.
> Det gￜlder ikke bare pￜlser, men ogsￜ alt muligt andet.
>
> --
> Med venlig hilsen
> John N. H. ;-)

Hej John.

Nej det er godt nok lï¿œnge siden jeg har brugt Usenet. Jeg tror at jeg vil
kigge indenfor en gang imellem, sￜ det hele ikke gￜr op i Facebook :-)

Med hensyn til pￜlserne, sￜ tror jeg, at hvis vi vidste hvordan de
forskellige fￜdevarer blev lavet, sￜ ville vi tￜnke os om mere end ￜn gang
inden vi putter dem i indkï¿œbskurven. Det er beskï¿œmmende hvor meget vi
efterhï¿œnden lader os narre af fabrikanterne. Der er mange varer jeg
efterhￜnden lader ligge pￜ hylderne og i montrerne efter at have prￜvet dem
bare ï¿œn gang. Det er i sandhed de mere kloge der narrer de mindre kloge. ;-)

Venlig hilsen
Tove.

;o)-max

unread,
Apr 30, 2014, 9:31:19 AM4/30/14
to
Idealist - cool - hvilke madvarer vil du sￜ anbefale at vi andre ikke
kï¿œber. Jeg har mine egne kï¿œpheste, sukker og stivelse. Men det ku vï¿œre
interessant at hï¿œre hvad det er du holder dig fra.
0 new messages