flødeskum
Erik Højstrup Christensen
Jeg scannede min storebrors erindringer om flødeskummet under
besættelsen. Det fyldte meget, og giver ikke alle oplysninger desangående.
På et tidspunkt under besættelsen blev fedtprocenten i piskefløden sat
adskillige procent ned. Dette medførte at man ikke kunne piske flødeskum
på normal vis.
De forskellige ismejerier. Som jo ikke havde et ret stort udvalg af varer,
forsøgte at tilfredse deres kunder med færdig pisket flødeskum.
Et specielt piske apparat blev opfundet. Vistnok af firmaet ”BERKEL”.
Det bestod af en ca. 5-6 liter (måske mere) rustfri stålbeholder med
dobbelte væge. I hulrummet i væggene var der plads til knust rå is. I
bunden var der et indtag til luft, som blev sat i gang af strøm.
Når maskinen var godt afkølet, kom piskefløden i, motoren til luften
startet, og med håndkraft begyndte man at piske med et almindeligt
fortinnet piskeris. Der blev tilsat flødehjælp eller ”GULDDRÅBER” for at
gøre den magre fløde mere piske venlig. Tit gik det nemt, men mange gange
havde vi et pokkers døje med at få flødeskummet stift.
Flødeskummet blev solgt i små paraffinerede pakbakker der kunne
indeholde 100 gram og opefter.
Da flødeskummet var tilført kold luft fik det en stor volumen. Det gav sig
udslag i, at da piskefløden blev bedre og kunne piskes uden lufttilførsel,
klagede mange over det mindre volumen.
Som en lille sidebemærkning, så yndede min bror og jeg, når vi kom hjem
fra skole, at snuppe en portion øllebrød med klumper med en ordentlig klat
flødeskum på. Eller negle en 10 øres sukkerkringle med flødeskum på.
Var der flødeskum tilovers, plejede vores Mor at lave hjemmelavet is af
det tiloversblevne.
Apropos ”GULDDRÅBER”, så mener jeg med næsten 100% sikkerhed at kunne
sige, at det er det samme eller lignende produkt, som nutidens is
producenter mm. Benytter, når de producerer is lavet på smørbasis. Dette
påstår jeg udfra min tid til søs, hvor vi fra ca. 1960 havde en jernko om
bord, og der kunne lave sødmælk eller piskefløde fra smør. For at
piskefløden kunne blive stiftpisket måtte vi tilsætte et piske additiv.
Denne smag har jeg kunnet genkende i talrige is eller piskeflødeprodukter.
Erik Højstrup Christensen
Bakkevej 36, Dommerby
780 Højslev
97535428
Per Pilekjær
som beskrev et noget særpræget produkt: kogt æg i stænger! Tilsyneladende en
idé, der var mindre holdbar end de "piskefremmende" additiver...
/p
Erik Højstrup Christensen <erik_hoejstru...@net.dialog.dk> skrev i
en
nyhedsmeddelelse:fc.0073fb6b031157c500...@net.dialog.dk..
.
Anne Lise Kirk Jensen
det laver Danæg da stadig - til catering og storkøkkener.
mvh
anne lise
Per Pilekjær <pp...@mail1.stofanet.dk> skrev i en
nyhedsmeddelelse:8OXC6.1421$UH.5...@news101.telia.com...
Jesper R. Nielsen
"Anne Lise Kirk Jensen" wrote:
> Det kan godt være jeg er galt på den, men jeg mener at kogt æg i
stænger -
> det laver Danæg da stadig - til catering og storkøkkener.
Det mener jeg også, de gør og jeg ku' godt tænke mig at se den høne, der
lægger de æg. :o)
Venlig hilsen
Jesper
John Thomsen
<alkj_g...@mail.tele.dk> wrote:
>Det kan godt være jeg er galt på den, men jeg mener at kogt æg i stænger -
>det laver Danæg da stadig - til catering og storkøkkener.
>
Jeg skal ikke kunne sige om Danæg laver disse rør-æg ;-)))
Men det var faktisk et fly-catering-selskab som i sin tid opfandt
metoden og fik den patenteret.
Jeg mener det var Aero-Chef som hørte under den legendariske
rejsedronning Ninna Bang, men det er så længe siden at det næsten er
løgn....
Aero-Lloyd fløj dansk charter før både Spies og præsten startede egne
selskaber... ;-)))
Det forekommer mig også - omend vagt - at de en gang havde nogle
tekniske problemer (måske hygiejniske?) med processen, så det kan
måske af den årsag være stoppet.
Venligst
John