Kan blishøns spises?
Brian Kristoffersen
I sidste weekend var jeg og en kammerat på jagt på en fjord, hvor min
kammerat var så heldig at skyde bl.a. en blishøne. Han tog brystkødet og
stegte det på panden, men det smagte ikke ligefrem godt!
Smager blishøne bare ikke godt eller er det et spm. om tilberedning? I så
fald ville det være rart med nogle opskrifter.
Men ok, generelt er det sjældent man hører om blishønsejagt, der må jo være
en grund til at jagten ikke dyrkes så seriøst. De vil helst ikke op at
flyve, men til gengæld gemmer de sig hurtigt i sivene, så jagten er da
spændende og svær nok. Er det pga. det kulinariske man ikke hører mere om
disse fugle? Der er jo nok af dem.
Mvh
Brian K.
Niels Riis
I har været på en af de mange undervurderede jagter, jagten efter blishøns,
som er en fortræffelig spise!
Han tog brystkødet og
> stegte det på panden, men det smagte ikke ligefrem godt!
Alt vildt skal hænge mindst et døgn inden der sker andet med det, men ofte
er det nødvendigt at "vande" sø/hav-fugle ud oven i. Når kødet skal hænge
mindst et døgn er det for at enzymerne kan omdannes til noget andet, husker
ikke hvad, men der stod en fortræffelig artikel om det i Jæger sidste år....
og derved modnes det - hvad der end sker, så virker det, kødet bliver mere
mørt.
Udvanding af søfugle er for at få blodet trukket ud af kødet. En
slagtekylling bliver tømt for det meste blod, grundet slagtemetoden, det gør
en blishøne der ligger død i båden flere timer ikke, og det væsentlig større
blodindhold i vildt generelt giver en anden smag.
> Smager blishøne bare ikke godt eller er det et spm. om tilberedning? I så
> fald ville det være rart med nogle opskrifter.
Selv har jeg nok spist mere end 300 blishøns, alle har de smagt godt, og jeg
glæder mig allerede til dette års "høst", hvis de hænger et døgn, og
udvandes i mælk eller øl 8-12 timer, er de både lækre og møre, dog skal du
være opmærksom på at der ikke skal bruges peber ved tilberedringen, da peber
og vildtblod giver en "leveragtig" smag, men steg dem bare på panden, det er
helt fint.
>
Er det pga. det kulinariske man ikke hører mere om
> disse fugle? Der er jo nok af dem.
Det er nok mest på grund af fordomme, de fleste syntes ikke at det lyder
fint at de har skudt 3 blishøns, det lyder bedre med 3 krikænder. (der er
mere kød på 3 blishøns!)
MVH
Niels Riis
Alex Bruun Olesen
tilberedte dem på flg. måde.
brystkød & lår brunes i gryden, krydres med salt & peber og der skrælles et
løg som brunes med.
Herefter hældes der vand, fløde, ribsgele & lidt kulør i, & det hele simrer
ca. 1 1/2 - 2 timer.
Jeg syntes det smagte meget godt og er begyndt med at få ram på et par
stykker til
"Brian Kristoffersen" <bri...@get2net.dk> skrev i en meddelelse
news:Fzuy5.14031$nq.2...@twister.sunsite.auc.dk...
> Hej jægere
>
> I sidste weekend var jeg og en kammerat på jagt på en fjord, hvor min
> stegte det på panden, men det smagte ikke ligefrem godt!
> fald ville det være rart med nogle opskrifter.
>
være
> en grund til at jagten ikke dyrkes så seriøst. De vil helst ikke op at
> flyve, men til gengæld gemmer de sig hurtigt i sivene, så jagten er da
> disse fugle? Der er jo nok af dem.
>
> Brian K.
>
>