Martin Larsen wrote:
> Jeg har bemærket at mange kendte restauranter benytter dem (de har
> deres egne opbevaringsbokse med navn på bag disken) så det undrer mig
> at du skriver det er hårdt for knivene.
Det skyldes bl. a. at maskinslibning fjerner meget mere materiale fra
knivene end håndslibning. Det indebærer at en kniv måske kan slibes op
50 gange ved håndslibning, men kun 10 gange ved maskinslibning.
Desuden skal man ved maskinslibning passe morderlig på at kniven ikke
overophedes, for derved mister materialet sin hårdhed. Man kan ikke se
det på kniven bagefter, men den holder sig ikke skarp ret længe.
Jeg vil nævne at jeg også i dag får slebet knive hos H.W. Larsen fordi
jeg ikke længere kan slibe selv. Det er også knive som jeg førhen selv
har slebet i hånden, så jeg kan tydeligt se hvor meget smallere bladet
bliver for hver slibning. Knive slebet hos H.W. Larsen bliver ganske
vist skarpe, men jeg synes ikke de holder sig skarpe ret længe.
Til gengæld ville håndslibning tage noget længere tid og derved blive
noget dyrere. Jeg har ikke hørt om nogen der professionelt håndsliber
knive.