Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Brød smager af mel.
90 views
Skip to first unread message
Lyrik
Dec 21, 2012, 8:43:04 PM12/21/12
to
Hvilket ikke er særlig smart, da mel har en kedelig smag.
Man kompenserer ved at hælde en gang salt i. Ordsproget "Brød og salt" står for en vennegave af værdi.
Men! Det rækker ikke! I fransk bondebrød tilsættes smagsstoffer, men vi er ikke franskmænd og æder heller ikke frølår!
Hvad gør en dansker! Her op til jul kan man give dejen/melet en gang kanel! "Giv det en gang kanel!" Men jeg har også på underfundigste vis fundet en anden fidus!;-)
Inspireret af "surdejshelvedet", kan man udlede at den udvikler eddikesmag. Det kan man i gærbrød opnå ved at stænke det lækreste lækre, nemlig "Balsamico" eddike i vandet som indgår i dejen.
Altså-salt, kanel og balsamico. Dit brød vi blive duftet til igennem sin korte levetid, nærmest inhaleret! og du slipper for den fade, kedelige melstank som det har udviklet allerede på andendagen!;-)))
God jul
Jens
Man kompenserer ved at hælde en gang salt i. Ordsproget "Brød og salt" står for en vennegave af værdi.
Men! Det rækker ikke! I fransk bondebrød tilsættes smagsstoffer, men vi er ikke franskmænd og æder heller ikke frølår!
Hvad gør en dansker! Her op til jul kan man give dejen/melet en gang kanel! "Giv det en gang kanel!" Men jeg har også på underfundigste vis fundet en anden fidus!;-)
Inspireret af "surdejshelvedet", kan man udlede at den udvikler eddikesmag. Det kan man i gærbrød opnå ved at stænke det lækreste lækre, nemlig "Balsamico" eddike i vandet som indgår i dejen.
Altså-salt, kanel og balsamico. Dit brød vi blive duftet til igennem sin korte levetid, nærmest inhaleret! og du slipper for den fade, kedelige melstank som det har udviklet allerede på andendagen!;-)))
God jul
Jens
Hans Paulin
Dec 22, 2012, 1:05:10 AM12/22/12
to
Lyrik skrev:
Langtidshævning fra den ene dag til den anden:
"½ pakke gær, 600 ml vand, en lille håndfuld græskarkerner eller
lignende, en stor revet gulerod, ½ kg. fint og ½ kg. groft speltmel,
en spskf. (oliven) olie og en spskf. ahornsaft plus 3 tskf. salt med
top på.
Røres sammen og stilles køligt natten over.
Rul dejen ud til en pølse på et meldækket bord og del pølsen i 12 eller
16 dele (store eller små boller)
Sæt delene på en bageplade og sprøjt dem over med vand (evt. med en
flitsprøjte så de ”sejler”)
Sæt pladen i en kold ovn i midten eller lidt under midten og bag dem
med blæser og undervarme ved 230 grader i ½ time (afhængig af ovn)"
Smager bedst når de er kølet helt af.
Når de skal tøes op, så 1 minut i microovn for en enkelt bolle og
dernæst på begge sider på en brødrister, så er de som ny!
--
Med venlig hilsen
Hans
www.zofiaoghans.dk
> du slipper for den fade, kedelige melstank som det har udviklet allerede på
> andendagen!
Jeg bager altid (flutes-boller) til fryseren.
> andendagen!
Langtidshævning fra den ene dag til den anden:
"½ pakke gær, 600 ml vand, en lille håndfuld græskarkerner eller
lignende, en stor revet gulerod, ½ kg. fint og ½ kg. groft speltmel,
en spskf. (oliven) olie og en spskf. ahornsaft plus 3 tskf. salt med
top på.
Røres sammen og stilles køligt natten over.
Rul dejen ud til en pølse på et meldækket bord og del pølsen i 12 eller
16 dele (store eller små boller)
Sæt delene på en bageplade og sprøjt dem over med vand (evt. med en
flitsprøjte så de ”sejler”)
Sæt pladen i en kold ovn i midten eller lidt under midten og bag dem
med blæser og undervarme ved 230 grader i ½ time (afhængig af ovn)"
Smager bedst når de er kølet helt af.
Når de skal tøes op, så 1 minut i microovn for en enkelt bolle og
dernæst på begge sider på en brødrister, så er de som ny!
--
Med venlig hilsen
Hans
www.zofiaoghans.dk
Emil
Dec 22, 2012, 8:02:49 PM12/22/12
to
Lyrik <jenser...@gmail.com> wrote:
>Hvilket ikke er s�rlig smart, da mel har en kedelig smag.
N�r br�d (mel) opvarmes til 98 - 99�C i nogle minutter forsvinder
melsmagen. Det passer fint med, at det er her et br�d er f�rdigbagt.
m.v.h. Emil
>Hvilket ikke er s�rlig smart, da mel har en kedelig smag.
N�r br�d (mel) opvarmes til 98 - 99�C i nogle minutter forsvinder
melsmagen. Det passer fint med, at det er her et br�d er f�rdigbagt.
m.v.h. Emil
Migs
Dec 28, 2012, 5:20:43 AM12/28/12
to
Hej
Jeg har været Bager i 22 år.
I visse brød og kagetyper er Mel afsmag ikke ønsket.Til eks Svendeprøve, kan
du dumpe på mel afsmag i bestemte typer brød i prøven sågar.
Min gamle Mester lærte mig at hvis man sørger for at kerne temperaturen er
på mellem 94 til 98 grader og dejen i starten tilsættes en sjat Atamon og
Tvesurt Natron, Så er den melede smag og duft med garanti helt væk. (
Desuden har det den egenskab dit brød er svampet som friskbagt i op til 4
dage, men desværre har Supermarkeds "Bagerne ??" afskaffet den metode, for
ellers sælger de ikke brød hverdag.
Det er derfor vi i gamle dage huskede brødet sagtens holdte sig i mange
dage. I dag vil ikke engang fuglende æde det.dagen efter
Ang doserinden, så til ca 5 kg rådej tilsættes 2-3 sp,skeer Natron og 1/4 dl
Atamon.
p.s Om sommeren tilsætter vi kun halv mængde salt i dej til hvidt brød.. Gæt
engang hvorfor :-)?
Mvh Fransk Brødet Migs.
"Lyrik" <jenser...@gmail.com> skrev i meddelelsen
news:edaf7fdd-f256-42f1...@googlegroups.com...
Jeg har været Bager i 22 år.
I visse brød og kagetyper er Mel afsmag ikke ønsket.Til eks Svendeprøve, kan
du dumpe på mel afsmag i bestemte typer brød i prøven sågar.
Min gamle Mester lærte mig at hvis man sørger for at kerne temperaturen er
på mellem 94 til 98 grader og dejen i starten tilsættes en sjat Atamon og
Tvesurt Natron, Så er den melede smag og duft med garanti helt væk. (
Desuden har det den egenskab dit brød er svampet som friskbagt i op til 4
dage, men desværre har Supermarkeds "Bagerne ??" afskaffet den metode, for
ellers sælger de ikke brød hverdag.
Det er derfor vi i gamle dage huskede brødet sagtens holdte sig i mange
dage. I dag vil ikke engang fuglende æde det.dagen efter
Ang doserinden, så til ca 5 kg rådej tilsættes 2-3 sp,skeer Natron og 1/4 dl
Atamon.
p.s Om sommeren tilsætter vi kun halv mængde salt i dej til hvidt brød.. Gæt
engang hvorfor :-)?
Mvh Fransk Brødet Migs.
"Lyrik" <jenser...@gmail.com> skrev i meddelelsen
news:edaf7fdd-f256-42f1...@googlegroups.com...
Emil
Dec 28, 2012, 7:57:40 PM12/28/12
to
"Migs" <em...@not.working> wrote:
>Min gamle Mester l�rte mig at hvis man s�rger for at kerne temperaturen er
>p� mellem 94 til 98 grader og dejen i starten tils�ttes en sjat Atamon og
>Tvesurt Natron, S� er den melede smag og duft med garanti helt v�k. (
>Desuden har det den egenskab dit br�d er svampet som friskbagt i op til 4
>dage, men desv�rre har Supermarkeds "Bagerne ??" afskaffet den metode, for
>ellers s�lger de ikke br�d hverdag.
>Ang doserinden, s� til ca 5 kg r�dej tils�ttes 2-3 sp,skeer Natron og 1/4 dl
>Atamon.
Tak for info, som er helt nyt for en hjemmebager som mig.
Natron i br�d kan jeg godt godtage, men Atamonen er vel for undg� at
br�det mugner, men det vil h�mme g�rens udvikling? Jeg sp�rger blot,
fordi jeg gerne vil vide mere, og hvis du kan henvise til en bog el.
lign. vil det gl�de mig.
>p.s Om sommeren tils�tter vi kun halv m�ngde salt i dej til hvidt br�d.. G�t
>engang hvorfor :-)?
PAS! Det kan v�re g�ringstemperaturen som g�r det n�dvendigt, eller
hengemt mel som ............
NEJ DA, Det er fordi bagersvendende svedte ned i dejen, som deved fik
tilf�rt det glutenstyrkende salt! Din smily hjalp til svaret.
>Mvh Fransk Br�det Migs.
m.v.h. Emil
>Min gamle Mester l�rte mig at hvis man s�rger for at kerne temperaturen er
>p� mellem 94 til 98 grader og dejen i starten tils�ttes en sjat Atamon og
>Tvesurt Natron, S� er den melede smag og duft med garanti helt v�k. (
>Desuden har det den egenskab dit br�d er svampet som friskbagt i op til 4
>dage, men desv�rre har Supermarkeds "Bagerne ??" afskaffet den metode, for
>ellers s�lger de ikke br�d hverdag.
>Ang doserinden, s� til ca 5 kg r�dej tils�ttes 2-3 sp,skeer Natron og 1/4 dl
>Atamon.
Tak for info, som er helt nyt for en hjemmebager som mig.
Natron i br�d kan jeg godt godtage, men Atamonen er vel for undg� at
br�det mugner, men det vil h�mme g�rens udvikling? Jeg sp�rger blot,
fordi jeg gerne vil vide mere, og hvis du kan henvise til en bog el.
lign. vil det gl�de mig.
>p.s Om sommeren tils�tter vi kun halv m�ngde salt i dej til hvidt br�d.. G�t
>engang hvorfor :-)?
PAS! Det kan v�re g�ringstemperaturen som g�r det n�dvendigt, eller
hengemt mel som ............
NEJ DA, Det er fordi bagersvendende svedte ned i dejen, som deved fik
tilf�rt det glutenstyrkende salt! Din smily hjalp til svaret.
>Mvh Fransk Br�det Migs.
m.v.h. Emil
0 new messages