Frysning af gær & ymer ????
Leif Knudsen
Bertel Lund Hansen
>Er der nogen der ved om man kan fryse gær & ymer??
Næ, ikke jeg, men et praktisk eksperiment kan da ikke koste mange
håndører.
Otto-Ville Ronkainen
> Er der nogen der ved om man kan fryse gær & ymer??
Gær: ja. (Sådan står det i hvert fald på visse pakker
af gær af anden etnisk oprindelse end dansk...)
Ved du noget om situationen på arbejdsmarkedet vi andre
ikke kender til? ;)
The Byrd
ødelægge gærcellen da det er en meget stor celle sammenlignet med f.eks
mælkesyrebakterier som dem der findes i f.eks ymer. Konsistensen af ymer kan
også ændre sig en smule da iskrystallerne også her kan ødelægge de proteiner
som giver ymeren dets konsistens.
Jakob
Mejeritekniker
www.mdfoods.dk
Leif Knudsen <t...@mail.tele.dk> skrev i en
nyhedsmeddelelse:896aq9$piu$1...@news.inet.tele.dk...
Emil
>Er der nogen der ved om man kan fryse gær & ymer??
Ja, det er muligt at nedfryse gær uden at skade dens aktive
tilstand.
Ved lave temperaturer blokerer iskrystaller for cellernes
stofskifte, men da iskrystaller dannes af frit (ikke kemisk
bundet) vand, bindes vandet i næringsvædsken ved tilsætning af
15-16 % glycerin. Vent med nedfrysningen til glyserinen er
optaget i gærcellerne (timer).
Herved kan gæren holdes nedfrosset i ubegrænset lang tid, og
vækkes til live igen.
I praksis vil frysetørret gær have samme egenskaber som den
glyserinbehandlede, idet der her ikke findes vand.
Jeg har aldrig brugt det ved ymer, surdej eller andre
surmælksprodukter, men det vil da være interessant at afprøve
metoden på disse produkter.
Specielt ved opbevaring af surdejskulturer vil det have stor
praktisk interesse.
m.v.h. Emil
Preben Kaas
wrote:
>Gær kan man ikke fryse, iskrystallerne der dannes når man fryser gær kan
>ødelægge gærcellen da det er en meget stor celle .
Jo!, det kan man skam godt.
Min datter og jeg gemmer altid vore gærrester i fryseren og tager ud
til optøning i blandeskålen en halv times tid før den skal bruges.
Og brødet bliver lige så fint som med "frisk" gær.
Hilsen
Preben
ved e-mail fjern xxxx
Birgitte Elisabeth Stampe Jensen
"Leif Knudsen" <t...@mail.tele.dk> skrev i en meddelelse
news:896aq9$piu$1...@news.inet.tele.dk...
> Er der nogen der ved om man kan fryse gær & ymer??
Ja gær kan du sagtens fryse jeg har lige selv købt nogle pakker gær og
pakket dem ud og lagt dem i tomme kvartlitters mælkekartoner.
Birgitte
Morten Andersen
og bør derfor optøes direkte i det fad hvor man vil lave dejen. Mht
Ymer har jeg ingen anelse (prøv det er jo ikke en formue).
Mvh Morten
On Fri, 25 Feb 2000 17:31:08 +0100, "Leif Knudsen" <t...@mail.tele.dk>
wrote: