Qual o motivo de você usar o UpdateView se a parte de tratamento de informações e persistir os dados na base que eram de responsabilidade do form você está fazendo "na mão" dentro do post? Tratamento de informações (se é válida ou não, se está preenchido e etc) e a sua persistência são feitas no form, não confunda as responsabilidades.
NUNCA (em caixa alta e gritando mesmo) faça queryset = Model.objects.all() nas View baseadas em Model.
Quando se faz a chamada ao método all do Queryset o Django vai no banco de dados e trás todas as informações daquela tabela, quando a sua aplicação está subindo o Django faz uma espécie de compilação onde ele irá verificar as suas views e por causa disso irá fazer uma consulta super desnecessário na sua base de dados (pense quando a sua base for grande e tiver mais de 1 milhão de registros e se for cheio de colunas), vai ficar lento para subir a aplicação, é desnecessário, perde recurso e por ai vai.
Você conhece o método get_queryset? É nele que você deve personalizar a sua consulta, mas sempre retorne um objeto Queryset pois o mesmo será usado em outros lugares pelo próprio Django e Queryset é lazy, nunca coloque uma chamada a all nesse método, se você não precisa de um filtro, quer apenas implementar o select_related ou algo semelhante eu recomendo fazer: Model.objects.select_related('campo') ou Model.objects.filter() assim continuará lazy o objeto.
O UpdateView usa o método get_object que irá retornar uma instância do objeto que está sendo editado, get_object_or_404(Endereco_pacientes.objects.all().select_related('cpf'), pk=pk) isso é totalmente desnecessário.
Esse método (get_object da classe UpdateView) vai usar o método get_queryset para recuperar os seus filtros e adicionar o filtro definido na url que vc criou (normalmente é o pk da tabela, mais pode ser um slug ou outro campo único).
Bom, não querendo ser muito extenso mais já sendo, a grosso modo você precisa arrumar esses 3 pontos e pelo que eu observei não é só na sua view de update mais em vários, use o form corretamente que ele vai te ajudar a escrever muito menos e vai corrigir muitos erros e retirar muitas falhas de programação que só de olho já consegui identificar na sua lógica.