Azienda Agricola GIUSEPPE CHIMISSO

[Carmen Solinas]

Denominazione Az. Agricola Chimisso
Indirizzo Via g. Marconi, 83 - 86049 Ururi (Campobasso)
Telefono 0874 830750
E-mail peppe.c...@virgilio.it
Prodotti

L'Azienda Agricola Chimisso sorge in un piccolo paesello tra le
colline del basso Molise, Ururi, equidistante dalla costa adriatica e
dai monti Frentani, dapprima come semplice azienda agricola a
conduzione familiare e in seguito come azienda che trasforma
esclusivamente ciò che produce.

Tale scelta affonda le sue radici nel desiderio di rivalutare il
lavoro agricolo nella sua pienezza a favore di una tipicità locale da
salvaguardare , sempre più soprafatta da “sapori standardizzati”, i
quali spesso risultano molto lontani da quelli autentici, poiché
modulati in base alle richieste del mercato.

Il principale impegno è quello della cura dei prodotti sul campo,
escludendo eccessive meccanizzazioni e prediligendo varietà locali
naturalmente in grado di resistere a fattori biotici e abiotici,
quindi “rispettare i tempi della natura” e non forzare le produzioni:
il rispetto di questa biodiversità ereditata nel tempo contribuisce
alla conservazione di un naturale equilibrio dell'ecosistema. Infatti,
la biodiversità non è distribuita a caso, ma in ciascuna zona esistono
varietà vegetali che hanno intrinsecamente sviluppato la capacità di
interagire con l' ambiente in cui vivono e resistere alle malattie e
ai patogeni più frequenti nello stesso, senza ricorrere al ausilio di
fitofarmaci e sostanze dannose alla salute, che tra l' altro
potrebbero pregiudicare la qualità del prodotto finale.

La scelta di questo tipo di agricoltura è finalizzata, oltre che al
recupero ambientale nel rispetto dello sviluppo sostenibile, anche e
soprattutto alla valorizzazione di tradizioni antiche da riscoprire,
colme di segreti del mestiere, acquisiti in secoli di storia agricola
e paziente lavoro contadino che per secoli sono stati tramandati di
generazione in generazione e che sono parte integrante delle
attitudini culturali di una popolazione. Da queste tradizioni,
interrogando gli anziani del luogo, abbiamo riscoperto le ricette di
un tempo, semplici ma in grado di evocare il sapore genuino e
autentico del prodotto artigianale.

Lo spirito è quello di impiegare solo frutti della nostra azienda, non
addizionati di conservanti o correttori del gusto. Questi criteri di
lavorazione riducono notevolmente le quantità a favore della qualità,
ma oltre al recupero di varietà preziose credo offrano anche la
possibilità di recuperare un rapporto diretto, più umano con il
consumatore finale e soprattutto limitano l'eccessivo lievitare dei
prezzi per inutili passaggi.

Da sempre in queste zone l'olivicoltura rappresenta non solo un
elemento fondamentale per l'economia agricola, bensì anche e
soprattutto un elemento caratteristico e distintivo per il paesaggio
circostante.
Il paziente ed umile lavoro contadino, tramandato di generazione in
generazione, da padre in figlio, ha contribuito a far giungere fino a
noi olivi che nel corso dei millenni si sono spontaneamente
selezionati ed adattati alle condizioni microclimatiche del posto, con
il quale interagiscono attivamente.
La maggior parte degli olivi che compongono l'azienda, infatti,
raggiunge i 400-500 anni ed appartiene alla varietà autoctona "Gentile
di Larino".
Per questi motivi , come base di una nostra filosofia aziendale, vi è
la salvaguardia di un prezioso patrimonio genetico fortemente
minacciato e, con essa, la salvaguardia di una tipicità locale sempre
più soprafatta da "sapori standardizzati" e spesso modulati in base
alle richieste del consumatore e del mercato. L'olio extravergine
d'oliva che vi propongo è frutto unicamente della spremitura di olive
non solo appartenenti alla suddetta varietà autoctona "Gentile di
Larino" ma provenienti esclusivamente da oliveti della nostra azienda.
L'assenza di condizioni climatiche favorevoli all'attacco parassitario
da mosca olearia rappresenta già una buona aspettativa per la corrente
campagna olivicola, inoltre, la tradizione e l'esperienza sono
affiancate dall'acquisizione di percorsi produttivi mirati che in ogni
fase della filiera di trasformazione tengono in considerazione il
concetto di qualità, da tecniche di coltivazione a basso impatto
ambientale nel totale rispetto dell'ambiente, all'epoca di raccolta
ottimale in fase di invaiatura dei frutti, fino ai metodi di
conservazione dell'olio in modo che conservi integralmente tutte le
sue salutistiche proprietà chimico-fisiche ed organolettiche. La
molitura avviene nei tempi più rapidi dopo la raccolta, evitando
lunghi tempi di stoccaggio delle olive in frantoio e l'estrazione
avviene a mezzo del sistema "Sinolea".
Qualora foste interessati sono disponibili campionature di olio e
copie di analisi chimiche sia delle olive che dell'olio.

[francesc...@gmail.com]

Beh, quanto all'olio ed ai prodotti molisani in genere, posso offrire
testimonianza della loro estrema qualità. Frequento Campobasso da
qualche anno, la mia ragazza è di lì, e non ho mai mangiato meglio.
Spero che il signor Chimisso possa condividere con il nostro gruppo
anche dei salumi artigianali, come soppresse e capocolli... Noi ce li
facciamo spedire col corriere!