Boa tarde,
Esta funcionalidade não estava a funcionar e foi corrigida no branch da nova DIF (2.9).
Para lá da correção foram resolvidas duas limitações:
1. A obrigatoriedade de passar o context no construtor do JSONResponse deixou de existir.
Caso não seja passado o context apenas muda o momento da aplicação dos filtros. Deixa se ser no início (construtor) e passa a ser apenas na execução do response (getResponse).
2. Passa a ser ainda possível definir estes filtros via JavaScript em qualquer store.
Ver exemplo:
var store = Ext.getCmp('entidadesPickerGrid').getStore();
store.addDatasetFilter('tipo', 'IES');