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[Solana Axton]

Ilkefir viene preparato utilizzando latte fresco vaccino, di pecora o capra, fermentato mediante i granuli di kefir, i quali sono composti dal kefiran, un polisaccaride che accoglie colonie di batteri e lieviti e che differenzia il kefir da un normale latte fermentato.

Generalmente il kefir veniva preparato utilizzando latte di vacca, capra o pecora. Nella preparazione originale veniva posto in otri di pelle e rimpiazzato con latte fresco, consentendo una continua fermentazione. Grazie alla combinazione di batteri e lieviti presenti nelle borse, il latte si fermentava naturalmente, dando vita alla bevanda che oggi conosciamo come kefir.

Il kefir una bevanda rinfrescante che offre numerosi benefici per la salute grazie ai suoi componenti nutrizionali e ai batteri probiotici presenti nei granuli di kefir. Vediamo insieme alcuni dei principali benefici e propriet del kefir.

Il kefir pu avere un effetto antipertensivo e aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Questo effetto pu essere dovuto alla presenza di peptidi bioattivi, che sono in grado di agire come vasodilatatori e aiutare a rilassare i vasi sanguigni, migliorando la circolazione sanguigna e abbassando la pressione.

Il kefir caratterizzato dalla presenza di batteri probiotici, lieviti, proteine, vitamine e minerali. In termini nutrizionali, il kefir una fonte di proteine, grassi e carboidrati. Ma vediamo pi nel dettaglio quali sono i suoi valori nutrizionali:

Come si pu vedere, il kefir dunque una fonte significativa di proteine di buona qualit, calcio, vitamina D e vitamina B12 e minerali. importante ricordare tuttavia come questi valori possano variare in base a diversi fattori come il tipo di latte utilizzato e il processo di fermentazione.

Quante calorie ha il kefir? Anche in questo caso importante ricordare che i valori possono cambiare in base al latte utilizzato e alle modalit di preparazione. In generale il kefir un alimento povero di calorie, apportate principalmente dai lipidi e dai glucidi. 100 grammi di kefir preparato con latte a basso contenuto di grassi apportano circa 41 kcal.

Nella preparazione del kefir in casa, i granuli possono essere recuperati e riutilizzati per una nuova fermentazione. Vediamo nello specifico cosa sono i granuli di kefir e come agiscono sulla fermentazione.

I granuli di kefir sono il risultato della simbiosi tra i batteri acido-lattici e i lieviti presenti nella fermentazione del kefir. Si possono trovare in vendita presso negozi specializzati o attraverso siti di commercio online.

Vediamo ora la ricetta del kefir di latte per la preparazione del kefir in casa secondo il metodo tradizionale. Il kefir viene preparato tradizionalmente con latte vaccino intero a temperatura ambiente o freddo (si pu usare latte fresco o a lunga conservazione) e con i granuli di kefir, che possono essere acquistati online o nei negozi specializzati in prodotti naturali.

Il kefir fatto in casa pu essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5-7 giorni. Se si lascia proseguire la fermentazione oltre, il gusto potrebbe cambiare, diventando pi acido e piccante.

Il kefir pu essere utilizzato in cucina in diversi modi. Ad esempio, pu essere usato come base per le salse, per addensare i piatti o come sostituto dello yogurt nelle ricette dolci e salate. Inoltre, il kefir pu essere utilizzato per marinare la carne o per preparare il pane.

Il suo consumo ad esempio sconsigliato per i bambini sotto il primo anno di et, in quanto potrebbe risultare troppo pesante per il loro sistema digestivo in via di sviluppo, e per le persone con un sistema immunitario compromesso, in quanto i batteri e i lieviti presenti possono aumentare il rischio di infezioni.

Quanto kefir preferibile bere? La quantit di kefir che una persona dovrebbe consumare dipende dalle sue esigenze e condizioni fisiche, quindi sempre consigliabile consultare un medico prima di iniziare a berlo regolarmente.

Se volete provare il kefir e non sapete dove trovarlo, ci sono diverse possibilit di reperirlo facilmente anche in Italia. Potete ad esempio cercarlo nei negozi di alimenti naturali, online, ma anche nella maggior parte dei grandi supermercati, che ormai lo vendono regolarmente a fianco degli yogurt.

In alternativa, potreste provare a preparare il kefir a casa con un kit specifico acquistabile online. In questo caso tenete a mente che cruciale reperire granuli di kefir di buona qualit: assicuratevi quindi di scegliere un venditore affidabile che abbia cura della spedizione e della freschezza del prodotto. In questo modo potrete godervi il vostro kefir fresco e delizioso senza alcun problema!

Lo skyr uno yogurt di origine islandese fatto con latte scremato e batteri lattici, mentre il kefir una bevanda fermentata a base di latte o acqua che contiene una miscela di batteri e lieviti. Il kefir contiene gli stessi livelli di streptococchi, lattococchi e lattobacilli presenti nello yogurt, ma una concentrazione inferiore di bifidobatteri mentre lo skyr ha concentrazioni significativamente pi basse di bifidobatteri e lattobacilli.

Alimentari e supermercati sono solitamente ben forniti, e non poi cos difficile trovare un kefir di qualit. Ma, se vi va di sperimentare e provare a prepararlo in casa, non dovete far altro che seguire queste semplici istruzioni:

A guardarlo, il kefir di latte assomiglia molto a uno yogurt liquido. In realt, per quanto siano entrambi prodotti realizzati con latte fermentato, sono molto diversi sia da un punto di vista nutrizionale che organolettico. Tra le molte differenze, vediamo quelle sostanziali:

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Il Kefir, conosciuto anche come il miglio del profeta, una bevanda tipica del Caucaso dalle origini antichissime. Oggi vi mostreremo tutte le sue incredibili propriet e i suoi benefici per la salute, e vi spiegheremo perch la sua assunzione dovrebbe essere aumentata nella vostra dieta giornaliera.

La composizione chimica del kefir dipende dal livello di scrematura del latte e dalla tecnica di lavorazione; ad esempio il kefir prodotto a partire da latte intero ha un rapporto energetico medio dato dalla presenza in gran parte di lipidi, pochi glucidi e proteine e contiene una leggera quantit di grassi saturi e colesterolo.

A dispetto di quanto si potrebbe pensare, possibile adoperarsi per preparare il kefir a casa con pochi e semplici passaggi, utilizzando un latte di propria scelta insieme a batteri e lieviti adatti, cos da ottenere una bevanda perfetta per le vostre esigenze.

Tra i sali minerali pi abbondanti del kefir spicca il fosforo, fondamentale per il metabolismo di carboidrati e proteine e importante per il mantenimento di una buona riserva energetica; benefico anche per la salute di ossa, il fosforo anche alla base di numerosi processi del sistema nervoso. Anche il magnesio concorre a garantire non solo la giusta funzionalit muscolare ma anche un benessere psicologico, grazie alle propriet distensive e miorilassanti del magnesio. Un vero toccasana, quindi, per ricaricare le energie, specie dopo una faticosa giornata di lavoro: quando importate rilassarsi e ritrovare il giusto equilibrio, compreso quello alimentare, tra macro e micronutrienti, anche a tavola.

Per finire, il kefir adatto alla celiachia ma non consigliato per i vegani essendo a tutti gli effetti un derivato animale. Come abbiamo accennato, infatti, nella maggior parte dei casi il kefir ottenuto dalla fermentazione del latte vaccino.

Tuttavia, dal momento che i batteri possono essere fermentati anche senza latte animale, possibile integrarlo nella dieta vegana preparando il kefir a partire dalla soia o da altre bevande vegetali.

Trascorso il tempo della prima fermentazione, continuate a far fermentare il vostro kefiran a temperatura ambiente (possibilmente ad una temperatura pari a 24C) per 24-48 ore in un barattolo di vetro chiuso con un tappo traspirante, al buio. Particolarmente importante mantenere costante la temperatura di fermentazione del kefir, in quanto il risultato finale ne fortemente influenzato: in un ambiente troppo caldo i granuli potrebbero essere piatti e con qualche lacerazione mentre un ambiente troppo freddo potrebbe, come abbiamo gi accennato, rallentare il processo di fermentazione.

Il passaggio dal thermos al barattolo a temperatura ambiente fondamentale per favorire la fermentazione dei batteri e dei lieviti. Trascorso il tempo di fermentazione, si pu scolare il contenuto del barattolo utilizzando un colino di plastica a maglia fitta, avendo cura di estrarre solo i granuli di kefir.

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