Hola Santi ... como que no prendió la idea pero a mi tambien me da una lástima por que me hubiese gustado que si.
Capaz que a muchos no les gusto por que estaba moderado el tema, en pos de que el grupo tome vida saco la moderación.
Volviendo al tema .. Usamos vagrant en globant para uno de los proyectos, me pareció super copado para cuando necesitas un entorno de dev complejo, en ese proyecto teníamos Memcache, Varnish, Apache, MySQL en modo master/slave con una configuración particular para lecturas/escrituras, algunas tools que servian para hacer transcoding de los videos subidos a formatos específicos (ffmpeg para los que conocen). Levantar el entorno de Dev constaba mucho asi que primero crearon virtuales para trabajar, después migraron a vagrant y fue una experiencia muy buena, totalmente recomendado.
Packer no lo conozco.