Siedepunkt von Milch?

[Jens Weichgrebe]

Göttingen, 31.10.97
===================

Hallo Allerseits,

da unsere Hauswirtschaftsleiterin steif und fest behauptet, daß Milch
gegenüber Wasser anbrennen würde, weil sie den niedrigeren Siedepunkt (!)
hätte, würde mich interessieren, wo dieser liegt.

Hat jemand den Siedepunkt für normale 3,5%ige H-Vollmilch zur Hand?

In Erinnerung habe ich noch etwas von Siedepunktserhöhung von Wasser, wenn
man etwas hineingibt. Ist dies richtig? Dann müßte Milch doch eigentlich
einen höheren Siedepunkt als Wasser haben, oder?

Unsere HWL, die ansonsten auch sehr schlau ist ;-), meinte auf Nachfrage
sinngemäß:

In der Milch sind Eiweiße und die haben einen niedrigen Siedepunkt und
deshalb hat Milch einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser.

Fragend, Jens

--

"Wißt Ihr, was der Johann Sebastian Bach gesagt hat,
als er zum ersten Mal Mozart hörte?"
(G. Ronsöhr)

[PPfG]

Martin Jangowski wrote:
>
> Oliver Kindermann <okin...@ix.urz.uni-heidelberg.de> wrote:
>
> : das mit dem Siedepunkt von Eiweißen war ja wohl ein Griff ins Klo.....
> : Schon mal versucht ein Ei zu verdampfen???? :-)
>
> Oh ja! Ich kann Dir sagen, man glaubt nicht, was fuer einen Ruch so ein
> zum hartkochen angesetztes Ei erzeugen kann, wenn man es total vergisst
> und das Wasser verdampft ist ;-)
>
Das ist dann aber nicht verdampft, sondern mehr verbrannt, oder?
Dabei entsteht auch Acrolein, ein Tränengas des ersten Weltkriegs.
Peter

[Karsten Kiehn]

Moin

okin...@ix.urz.uni-heidelberg.de (Oliver Kindermann) schrieb:

> Jens Weichgrebe schrieb in Nachricht <6gtJh4goWAB@-weich.link-goe.de>...

> >Göttingen, 31.10.97
> >===================
> >
> >Hallo Allerseits,

> Hallo,

>
> >
> >da unsere Hauswirtschaftsleiterin steif und fest behauptet, daß Milch
> >gegenüber Wasser anbrennen würde, weil sie den niedrigeren Siedepunkt (!)
> >hätte, würde mich interessieren, wo dieser liegt.
>

> das anbrennen hat nix mit dem Siedepunkt zu tun, vielmehr mit den
> Inhaltsstoffen in der Milch (Eiweißdenaturierung, Maillard-Reaktion)...
>

so isses

> >
> >Hat jemand den Siedepunkt für normale 3,5%ige H-Vollmilch zur Hand?
> >
> >In Erinnerung habe ich noch etwas von Siedepunktserhöhung von Wasser

> >...
>
> ...Wenn die Milch anfängt zu Kochen verdampft IMHO nur das Wasser darin,
> weil alle anderen Komponenten einen höheren Siedpunkt haben.
>

gut

> >
> >Unsere HWL, die ansonsten auch sehr schlau ist ;-), meinte auf Nachfrage
> >sinngemäß:
> >
> >In der Milch sind Eiweiße und die haben einen niedrigen Siedepunkt und
> >deshalb hat Milch einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser.
>

> das mit dem Siedepunkt von Eiweißen war ja wohl ein Griff ins Klo..... Schon
> mal versucht ein Ei zu verdampfen???? :-)
>

arggghhh

Dass Eiweiße nix mit dem Huehnerei (das du ja sicherlich meinst) zu tun hat
muesste eigendlich jeder wissen der die ersten Jahre seines Lebends ueberstanden
hat.

Das Eiweis als Protein denaturiet und versucht dann direckt in Kohlenstoff / CO2
ueberzugehen. Dat bildet dann ein Teil desssen was es nacher vom Topfboden zu
schrubben gilt.

Bis die Tage...

--
-Karsten "Icke" Kiehn-

[Oliver Kindermann]

Karsten Kiehn schrieb in Nachricht <0Yjb4MD...@icke.dame.de>...

>arggghhh

selber arggghhhh

>Dass Eiweiße nix mit dem Huehnerei (das du ja sicherlich meinst) zu tun hat
>muesste eigendlich jeder wissen der die ersten Jahre seines Lebends
ueberstanden
>hat.

Naja, ein Ei enthält immerhin 12% Eiweiße...... (Beyer-Walter)

>Das Eiweis als Protein denaturiet und versucht dann direckt in Kohlenstoff
/ CO2
>ueberzugehen. Dat bildet dann ein Teil desssen was es nacher vom Topfboden
zu
>schrubben gilt.

so schlau bin ich natürlich auch :-) wenn ich oben irgendwas von
Maillard-Reaktion labere kann eigentlich davon ausgegangen werden, daß eine
gewisse Vorbildung vorhanden ist. Aber versuch das mal jemandem zu erklären
der keine Vorahnung hat. Un da ist der Vergleich doch nicht schlecht, oder?
;-)

Gruß

Oliver.

--
Oliver Kindermann - okin...@ix.urz.uni-heidelberg.de
http://www.rzuser.uni-heidelberg.de/~okinderm/index.htm