Gruenes Ketchup
Armin Welker
He!nz bringt nächsten Monat grünes Ketchup auf den Markt (Burglar King hat
es jetzt schon: schmeckt fast genauso, ein bisschen würziger da
wahrscheinlich mehr Essig). Nachdem die Farbstoffe gelb, blau und Titanweiß
sind, vermute ich, dass das Ausgangsprodukt annähernd farblos oder weißlich
ist. Ist da jetzt das Lycopin extrahiert oder gebleicht (z.B. Hydrieren)?
Auf dem normalen roten Ketchup steht zumindest, dass keine Farbstoffe
zugegeben sind, sodass das frisch nach der Herstellung schon erstmal
knallrot sein sollte.
ciao
Armin
Joerg Geiger
> He!nz bringt nächsten Monat grünes Ketchup auf den Markt
Das gibt es (erheblich schmackhafter) schon laenger, die spanische
"mojo verde".
> (Burglar King hat
> es jetzt schon: schmeckt fast genauso, ein bisschen würziger da
> wahrscheinlich mehr Essig). Nachdem die Farbstoffe gelb, blau und Titanweiß
> sind, vermute ich, dass das Ausgangsprodukt annähernd farblos oder weißlich
> ist. Ist da jetzt das Lycopin extrahiert oder gebleicht (z.B. Hydrieren)?
Gegenfrage: sollen da ueberhaupt noch (wie ueblich: faule) Tomaten darin
sein oder ist es nur noch naturidentisches Tomatenaroma?
--
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* J"org Geiger - Institut f"ur Klinische Biochemie und Pathobiochemie *
* Universit"at W"urzburg *
* gei...@klin-biochem.uni-wuerzburg.de *
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Holger Krause
tschüss Holger
> Heinz hat mittlerweile auch schon lila Ketchup getestet.
> Sind da überreife Tomaten drin? ;)
>
> cu
> Stephan
Armin Welker
"Holger Krause" <hobbyc...@t-online.de> schrieb im Newsbeitrag
news:9khio0$132$05$1...@news.t-online.com...
> Ich tippe einfach mal darauf, dass das alles Farbstoff ist inkl. grün.
Nein, beim Roten steht drauf, enthält keinen zusätzlichen Farbstoff.
Das Grüne ist mit Farbstoff, das steht ja drauf - und zwar Patentblau und
Chinolingelb ergibt grün, das Titanweiß ist wahrscheinlich sowas wie
Trägerstoff, nachdem Ketchup aus grünen (unreifen?) Tomaten wahrscheinlich
nicht sehr gefärbt ist.
Armin
Ralf Muschall
> > gebleicht (z.B. Hydrieren)? Auf dem normalen roten Ketchup steht
> > zumindest, dass keine Farbstoffe zugegeben sind, sodass das frisch
> > nach der Herstellung schon erstmal knallrot sein sollte.
Irgendwelche Tricks erfordert schon das, gerührte Tomaten ergeben
nämliche einen Farbton zwischen Durchfallbeige und Kackbraun
(bestenfalls rotstichig), was niemand kaufen würde.
> Ich vermute mal, dass fuer die Herstellung gruene Tomaten verwendet
> werden. In den suedlichen Laendern gibt es spezielle gruene Esstomaten,
Die müssen dann aber speziell gezüchtet sein, noch grüne
rot-werden-wollende Tomaten sind nämlich giftig.
Ralf
--
GS d->? s:++>+++ a C++++ UL+++ UH++ P++ L++ E+++ W- N++ o-- K- w--- !O M- V-
PS+>++ PE Y+>++ PGP+ !t !5 !X !R !tv b+++ DI+++ D? G+ e++++ h+ r? y?
Uwe Bieling
Hi,
> Gruene Tomaten sind nicht giftig und tauchen als Gemuesefrucht in
> serioesen Kochbuechern und Nachschlagewerken auf. Siehe "Das große
> Sacher Kochbuch", F. Meier-Bruck, "Meyers Konservationslexikon",
> Stichwort Lycopersicum, "Heilkraeuter", Willfort, um nur einige zu
> nennen. Das mit der Giftigkeit hat sich wohl eingeschlichen, weil
> Tomaten zu den Nachtschattengewaechsen zaehlen. Dem ist aber nicht so.
Also, um das mal richtig zu stellen, die Tomate (Lycopersicon lycopersicum)
ist ein Nachtschattengewächs (Solanaceae). Und die Nachtschattengewächse
enthalten nun einmal Alkaloide, bei der Tomate das Solanum-Alkaloid Solanin.
Ist ist nicht unbedingt tödlich, aber auch nicht förderlich für die
Gesundheit. Mit dem Reifen der Tomate nimmt der Gehalt an Solanum ab (-->
Belitz, Grosch, Schieberle; Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer 2001
bzw. Franke; Nutzpflanzenkunde; Thieme 1997). Die von Dir zitierten grünen
Tomaten sind dabei sicherlich eine neue gezüchtete Form, aber diese werden
wohl kaum für die Herstellung von Ketchup eingesetzt, weil es vom Kunden
relativ wenig Akzeptanz findet. IIRC hatte die Firma Heinz schon einmal
probiert blaues Ketchup in den USA an den Mann zu bringen, aber niemand hat
es gakauft, weil Tomaten rot sein müssen und Ketchup aus Tomaten dann
logischerweise auch rot sein muß. Letztendlich wird der rote Ketchup nur
gefärbt.
Ciao,
Uwe
--
"Der Erfolg verändert keinen Menschen, er entlarvt ihn." (Max Frisch)
Till Niclas
MZ vom 16. August 2001: Ab jetzt kommt Grün auf die Wurst
[...] Dieser nach Firmenangaben deutschlandweit erste grüne Ketchup schmeckt
wie sein rotes Vorbild, ist in der gleichen Glasflasche abgefüllt, enthält
auch die klassischen Ketchup-Gewürze - ist aber eben doch kein Ketchup.
"Hätte es unser Lebensmittelgesetz erlaubt, Tomatenketchup einfach grün zu
färben, wäre das Ganze ja ein Kinderspiel gewesen.", sagt der
Geschäftsführer [...]
Sehr sämig flutscht der grüne Ketchup aus der Flasche - nicht grell poppig
oder lindgrün, sondern eher wie grüner Paprika oder Spinat mit einem Schuss
Sahne sieht er aus. Im Geschmack fruchtig-würzig besteht der Dip unter
anderem aus Apfelmus, Gemüsemark, Essig und unbedenklicher
Lebensmittelfarbe. [...]
Jakob Krieger
> Sehr sämig flutscht der grüne Ketchup aus der Flasche - nicht grell
> poppig oder lindgrün, sondern eher wie grüner Paprika oder Spinat
> mit einem Schuss Sahne sieht er aus. Im Geschmack fruchtig-würzig
> besteht der Dip unter anderem aus Apfelmus, Gemüsemark, Essig und
> unbedenklicher Lebensmittelfarbe. [...]
Mahlzeit!
JK