REZ: Lachs aus dem Ofen mit Fenchel-Tomaten-Gemüse
K-H. Boller
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs aus dem Ofen mit Fenchel-Tomaten-Gem�se
Kategorien: Lachs, Fenchel, Tomate
Menge: 8 Portionen
1 klein. Lachs (ca. 3 kg, k�chenfertig)
4 gro�. Fenchelknollen
250 Gramm Kirschtomaten
5 Knoblauchzehen
7 Essl. Oliven�l
1 Bio-Zitrone
============================== JE ==============================
1/2 Bund Estragon und Kerbel
Fleur de sel
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der M�hle
============================ QUELLE ============================
Cornelia Poletto
-- Erfasst *RK* 20.09.2009 von
-- Karl-Heinz Boller
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Lachs innen und au�en unter
flie�end kaltem Wasser waschen und mit K�chenpapier gut
trockentupfen. Falls der Fisch zu gro� f�r das Backblech sein sollte,
Kopf und/oder Schwanz abschneiden.
Den Fenchel putzen, waschen, das Gr�n beiseitelegen und den Fenchel
in d�nne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen.
Den Knoblauch sch�len, 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den
Fenchel und die Knoblauchscheiben in einer gro�en Pfanne in 5 EL �l
etwa 5 Minuten anbraten und mit Meersalz und Pfeffer w�rzen. Den
Fenchel auf dem Backblech verteilen. Tomaten in die Pfanne geben,
kurz anbraten und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Den Lachs
innen und au�en salzen und pfeffern. Die Zitrone waschen,
trockenreiben und in Scheiben schneiden. Die Kr�uter waschen,
trockensch�tteln und grob hacken. Die restlichen 3 Knoblauchzehen
leicht zerquetschen.
Zitrone, Kr�uter und Knoblauchzehen in die Bauchh�hle des Fisches
f�llen. Den Lachs auf das Fenchelgem�se legen und mit dem restlichen
�l betr�ufeln. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde
garen (eventuell mit einem Digital-Thermometer die Kerntemperatur
des Fisches messen, sie sollte etwa 60 Grad betragen, dann ist der
Lachs innen noch leicht glasig).
Den Lachs herausnehmen, die Haut abziehen und den Fisch filetieren.
Mit etwas Fleur de sel w�rzen und auf dem Fenchelgem�se anrichten.
Nach Wunsch mit etwas Oliven�l betr�ufeln.
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Bon app�tit und...
...m�ge die �bung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd k�chelt