Verdickungsmittel fuer chinesische Speisen
Hannes Rieger
in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben. Da ich
bereits bei kleinen Mengen ein unangenehmes Gefuehl auf
den Zaehnen bekomme, suche ich etwas anderes. Ich probierte
bereits Agar-Agar in Pulverform, aber dieses ist im
Asienladen ziemlich teuer, ausserdem dauert es ziemlich
lange, bis die Fluessigkeit andickt. Konjac-Mehl geht
eigentlich ganz gut, ist aber ebenfalls recht teuer.
Kennt jemand etwas anderes?
Gruss
Hannes
--
PGP keys: 0x17FB84EB/DSS 0x86853F05/RSA
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Petra Hildebrandt
> in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
> wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben. Da ich
> bereits bei kleinen Mengen ein unangenehmes Gefuehl auf
> den Zaehnen bekomme, suche ich etwas anderes. Ich probierte
> bereits Agar-Agar in Pulverform, aber dieses ist im
> Asienladen ziemlich teuer, ausserdem dauert es ziemlich
> lange, bis die Fluessigkeit andickt. Konjac-Mehl geht
> eigentlich ganz gut, ist aber ebenfalls recht teuer.
> Kennt jemand etwas anderes?
Pfeilwurzelmehl. Gibt's im Bioladen,im Reformhaus, manchmal im Asienladen. Ist
allerdings auch nicht ganz billig, aber dafür geht's recht fix und dickt mit
kleiner Menge ganz prima an.
Zumindest die Suppen schmecken auch ohne die Verdickungsmittel, sind
dann halt etwas dünner.
HTH
Petra
--
Petra Hildebrandt <phi...@gmx.net>
http://www.onelist.com/subscribe/kochduell
Bettina Riggers
> Hallo Forum,
>
> in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
> wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben. Da ich
> bereits bei kleinen Mengen ein unangenehmes Gefuehl auf
> den Zaehnen bekomme, suche ich etwas anderes. Ich probierte
> bereits Agar-Agar in Pulverform, aber dieses ist im
> Asienladen ziemlich teuer, ausserdem dauert es ziemlich
> lange, bis die Fluessigkeit andickt. Konjac-Mehl geht
> eigentlich ganz gut, ist aber ebenfalls recht teuer.
> Kennt jemand etwas anderes?
>
> Hannes
Hallo Hannes,
probier doch mal Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Erhaeltlich
unter den Handelsnamen "Alevita Bindefix", "Tartex Biobin" und
"Nestargel". Ersteres gibt es im gutsortierten Supermarkt, zweiteres im
Reformhaus und letzteres in der Apotheke. Die Preis sind in der selben
Reihenfolge ansteigend :-)
Die Produkte scheinen im ersten Moment sehr teuer, sind jedoch seeeeehr
sparsam im Gebrauch. Vorteil: binden auch kalte Speisen.
Gruss, Bettina
--
Das Web-Kochbuch!!
Rubrik-, Stichwort-, und Zutatensuche!
http://www.maximegalon.com/webkochbuch/index.htm
Tanja Steinhauser
Hannes Rieger schrieb:
> Hallo Forum,
>
> in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
> wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben. Da ich
> bereits bei kleinen Mengen ein unangenehmes Gefuehl auf
> den Zaehnen bekomme, suche ich etwas anderes. Ich probierte
> bereits Agar-Agar in Pulverform, aber dieses ist im
> Asienladen ziemlich teuer, ausserdem dauert es ziemlich
> lange, bis die Fluessigkeit andickt. Konjac-Mehl geht
> eigentlich ganz gut, ist aber ebenfalls recht teuer.
> Kennt jemand etwas anderes?
>
> Gruss
> Hannes
>
> --
> PGP keys: 0x17FB84EB/DSS 0x86853F05/RSA
>
> Sent via Deja.com http://www.deja.com/
> Before you buy.
In meinem chinesischen Kochbuch steht Maispaste drin als
Verdickungsmittel. Als Alternative veruehren die dort 1 EL Maisgriess
oder Maismehl mit 1 - 2 El Wasser oder Bruehe. Und das funktioniert
eigentlich ganz gut, da ich bisher noch keine Maispaste in unserem
Asialaden gefunden habe.
Hope it helps
Tanja
--
Michael Hofmann
zum einen: kochst Du nach Speisestärkezusatz nochmals richtig auf, bis
die Sosse klar wird?
zum anderen: probier doch mal andere Stärke; es gibt als reine Produkte
im Supermarkt mindestens Kartoffelstärke und Maisstärke, manchmal auch
Reisstärke; im Asialaden gibt es zudem noch Tapioka-, Maniok- und andere
Stärke.
Alle haben aber anderes Quellverhalten (von Gelee bis nur leicht
angedickt) und müssen deswegen unterschiedlich dosiert werden; dosiert
man Tapioka-Stärke etwas über, bekommt man Götterspeise mit chinesischer
Einlage ;-)
Vor "industriellen" Verdickungsmitteln wie Guarkernmehl,
Johannisbrotkernmehl, Gummi arabicum etc. habe ich Berührungsängste,
obwohl ich vor einiger Zeit Gummi arabicum gekauft habe... weiss da
jemand was?
Gruss Micha
Hannes Rieger schrieb:
Jochen Terasa
Hannes Rieger wrote:
> Hallo Forum,
>
> in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
> wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben. Da ich
> bereits bei kleinen Mengen ein unangenehmes Gefuehl auf
> den Zaehnen bekomme, suche ich etwas anderes.[...]
> Kennt jemand etwas anderes?
>
Mit Speisestärke wird es auch schnell so pampig. In meinen chinesischen
Kochbüchern ist Maisstärke vorgeschrieben, noch bessere Ergebnisse
bekomme ich aber mit Tapiocamehl. Das gibts in ewig undichten
Plastikbeuteln im Asia-Laden.
Gruß
Jochen
LUNAVAVA
schreibt:
>in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
>wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben.
Also wir nehmen eigentlich nur Kartoffelstaerke und das funktioniert auch
klasse. Das einzige komische da dran ist, wenn ich abends chinesisch mach und
die Sosse ist dickfluessig, kanns passieren, das die am naechsten morgen auf
einmal wieder duennfluessig ist. Wo dran kann das denn liegen?
Und konkretisier das mal mit dem unangenehmen Gefuehl. Zaehne sind ja
normalerweise gefuehllos. Ich kann in der Richtung nix bei mir feststellen, hat
sich auch noch nie jemand dazu geaeussert. Ne Allergie wird`s ja wohl nicht
sein bei dir.
Tschau,
Vava
--
Mord und Totschlag geschieht um mich, Hunger und Furcht regiert die Nacht. Der
Starke ist hinter dem Schwachen her, der Schwache verfolgt den noch
Schwaecheren.
Hannes Rieger
luna...@aol.com (LUNAVAVA) wrote:
> Und konkretisier das mal mit dem unangenehmen Gefuehl. Zaehne sind ja
> normalerweise gefuehllos. Ich kann in der Richtung nix bei mir
> feststellen, hat
> sich auch noch nie jemand dazu geaeussert. Ne Allergie wird`s ja wohl
> nicht
> sein bei dir.
Ich bekomme stumpfe Zaehne davon, wie von Backpulver. Meine Frau
ist da eigentlich noch empfindlicher als ich. Der Effekt ist auch
bei Kartoffel- und Maismehl da, bei Agar-Agar beispielsweise nicht.
K.Flachs
In der original chin. Küche wird dafür
keine Kartoffelstärke genommen, sondern Maismehl.
Ich habe damit jedenfalls noch nie Probleme gehabt.
Gruss
Konrad
Hartmut W. Kuntze
> Hallo Hannes,[....]In meinem chinesischen Kochbuch steht Maispaste drin
> als
> Verdickungsmittel. Als Alternative veruehren die dort 1 EL Maisgriess
> oder Maismehl mit 1 - 2 El Wasser oder Bruehe.
Das Kochbuch wuerde ich ueber die Donau (Fluss nach Wunsch) schleudern;-)
Wurde wahrscheinlich mit Chinesisch fuer Runaways uebersetzt
> Und das funktioniert
> eigentlich ganz gut, da ich bisher noch keine Maispaste in unserem
> Asialaden gefunden habe.
> Hope it helps
> Tanja
Das soll doch nur die Fluessigkeit klar dicken und keine Polenta machen.
Das geht nur mit purer Staerke wie Maisstaerke, Kartoffelstaerke
(stringig), Tapiokastaerke, Weizenstaerke, Pfeilwurzstaerke, etc.
In China wird Tapioka genommen weil es verfuegbar ist und hier in den USA
nehmen die Chinesen Maisstaerke weil es plenty & billig ist.
Die Staerke die in Deinem Nacken vom Holz ueblich und gaengig ist,
wahrscheinlich Maizena, etc., wird wohl auch am besten gehen.
Pure Staerken werden mit etwas kaltem Wasser oder Bruehe verruehrt bevor
die der kochenden Fluessigkeit zukommen.
In China wird das geschnitzelte, marinierte Fleisch damit auch
eingestaeubt, vor dem wokken. Das haelt den Saft drinnen und dickt.
Gruesse
--
C=¦-)§ Hartmut W. Kuntze, CMC, S.g.K.
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
<A HREF="http://home.earthlink.net/~hans48/index.html">For Chefs
Only</A> --
Hartmut W. Kuntze
Hartmut W. Kuntze
Hartmut W. Kuntze
Tanja Steinhauser
Hartmut W. Kuntze schrieb:
> Tanja Steinhauser wrote:
>
> > Hallo Hannes,[....]In meinem chinesischen Kochbuch steht Maispaste drin
> > als
> > Verdickungsmittel. Als Alternative veruehren die dort 1 EL Maisgriess
> > oder Maismehl mit 1 - 2 El Wasser oder Bruehe.
>
> Das Kochbuch wuerde ich ueber die Donau (Fluss nach Wunsch) schleudern;-)
>
> Wurde wahrscheinlich mit Chinesisch fuer Runaways uebersetzt
>
Ich glaube einmal werfen reicht, ich hab' nur eins. ;-)
MfG Tanja
--
Christina Partzsch
> Im Artikel <86211t$9ud$1...@nnrp1.deja.com>, Hannes Rieger <hri...@gmx.de>
> schreibt:
>
> >in den meisten Rezepten chinesischer Suppen oder Sossen
> >wird Speisestaerke als Verdickungsmittel angegeben.
>
> Also wir nehmen eigentlich nur Kartoffelstaerke und das funktioniert auch
> klasse. Das einzige komische da dran ist, wenn ich abends chinesisch mach und
> die Sosse ist dickfluessig, kanns passieren, das die am naechsten morgen auf
> einmal wieder duennfluessig ist. Wo dran kann das denn liegen?
>
Wenn Du mit einem abgeleckten Löffel (oder anderem) die Sosse umrührst
oder nochmal probierst kann es sein das die Sosse wieder flüssig wird.
Die Stärke wird dadurch aufgelöst.
--
Christina
Trägerin der Goldenen Gabel in schwarz --E
alex
> Wenn Du mit einem abgeleckten Löffel (oder anderem) die Sosse umrührst
>
> oder nochmal probierst kann es sein das die Sosse wieder flüssig wird.
>
> Die Stärke wird dadurch aufgelöst.
hallo christina,
:-o bist du sicher, dass die paar im speichel enthaltenen enzyme
wirklich in so kleinen mengen wirken?
gruss,
alex
--
"die freiheit ist immer die freiheit des andersdenkenden"
r.l.
Barbara Langer
alex schrieb
>Christina Partzsch schrieb:
CP> Wenn Du mit einem abgeleckten Löffel (oder anderem)
CP>die Sosse umrührst oder nochmal probierst kann es sein
CP>das die Sosse wieder flüssig wird. Die Stärke wird dadurch
CP>aufgelöst.
A>hallo christina,
A>:-o bist du sicher, dass die paar im speichel enthaltenen
A>enzyme wirklich in so kleinen mengen wirken?
Hallo ihr zwei !
Ich kann das auch nicht glauben. Ich kenne das Problem eher
bei Marmelade, dass die dann schneller schimmelt, wenn man
mit abgelecktem Loeffel reingeht.
Gruss Barbara
Vanessa Luna
<Barbara...@t-online.de> schreibt:
>Ich kann das auch nicht glauben. Ich kenne das Problem eher
>bei Marmelade, dass die dann schneller schimmelt, wenn man
>mit abgelecktem Loeffel reingeht.
Meinst du echt, das das dadran liegt, das glaub ich nicht. Ich hab mal ne
Reportage gelesen, da ging`s um Keimbelastung in der Luft. Ich denk mal, wenn
du Marmelade isst und laesst das Glas ne Weile offen, dann fliegt da ordentlich
was an Schimmelpilzsporen rein. Ich halts fuer nen Denkfehler deinerseits, wenn
du Schimmelbildung auf den abgeleckten Loeffel zurueckfuehrst, weil es doch
nicht auf irgendwelche Restspucke ankommt, sondern auf Pilzsporen. Und die sind
ja echt ueberall.
Wo bleibt eigentlich dem Ulf Neumann sein Kommentar? Jetzt wo der endlich die
Umlaute richtig macht, ist er endlich relaxt zu lesen.
Tschau,
Vava
--
Jemand anders hat mir dann verraten, dass entlaufene Straeflinge wohl
eingefangen, aber keineswegs abgeliefert wuerden. Auch in Afrika sind die
Naechte dunkel und der Appetit ist gross.
Petra Kleineisel
alex wrote:
> hallo christina,
>
> :-o bist du sicher, dass die paar im speichel enthaltenen enzyme
> wirklich in so kleinen mengen wirken?
>
Ich denke das kann schon hinkommen. Wenn du Pudding mit dem Löffel ißt
und einen Rest stehen läßt, wird er auch flüssig.
Grüße
Petra
Barbara Langer
Vanessa Luna schrieb
"Barbara Langer"
BL>Ich kann das auch nicht glauben. Ich kenne das Problem eher
BL>bei Marmelade, dass die dann schneller schimmelt, wenn man
BL>mit abgelecktem Loeffel reingeht.
V>Meinst du echt, das das dadran liegt, das glaub ich nicht.
Ich weiss es nicht, ich vermute es bloss.
V>Ich hab mal ne Reportage gelesen, da ging`s um Keimbelastung
V>in der Luft. Ich denk mal, wenn du Marmelade isst und laesst
V>das Glas ne Weile offen, dann fliegt da ordentlich was an
V>Schimmelpilzsporen rein.
Ich lasse aber mein Marmeladenglas gar nicht lange geoeffnet.
Ich schliesse es gewoehnlich ziemlich gleich nach der letzten
Entnahme. " Ordentlich was an Schimmelpilzsporen", das klingt
ja gefaehrlich, man! Aber dann muesste es doch auch fuer alle
anderen laenger offen stehenden Lebensmittel und Speisen gelten.
Und ich konnte dieses Phaenomen eigentlich noch nicht dabei so
bemerken. Aber vielleicht hat man die Marmelade einfach nur
zu lange gelagert. So waere es dann ein natuerlicher Umstand.
Das ist bei mir schon so lange her, als dieses Problem mal
auftauchte. So kann ich es also nicht mehr richtig rekonstruieren.
V>Ich halts fuer nen Denkfehler deinerseits,
Wird wohl so sein, denke ich auch mal. So genau nachgedacht
habe ich nicht darueber. Ich denke, ich habe es wohl nur vom
Hoeren-Sagen uebernommen. Ebenso, dass man aus diesem
Grunde nicht mit einem fettigen Messer in die Marmelade rein
gehen soll.
V>wenn du Schimmelbildung auf den abgeleckten Loeffel
V>zurueckfuehrst, weil es doch nicht auf irgendwelche Restspucke
V>ankommt, sondern auf Pilzsporen. Und die sind ja echt ueberall.
Hm, ich wuenschte, du haettest recht. Siehste, es ist gar nicht gut,
wenn man Dinge einfach von anderen so uebernimmt. Man soll
immer alles hinterfragen. Bezueglich dieses Problems hatte ich es
total vergessen, bzw. mich auf andere im guten Glauben verlassen.
V>Wo bleibt eigentlich dem Ulf Neumann sein Kommentar?
Ja, warten wir also beide auf den Experten. Er hat doch schon so
oft sehr gut Bescheid gewusst. Er wird sich sicher bald melden.
Gruss Barbara.
Christina Partzsch
> Christina Partzsch schrieb:
>
> > Wenn Du mit einem abgeleckten Löffel (oder anderem) die Sosse umrührst
> >
> > oder nochmal probierst kann es sein das die Sosse wieder flüssig wird.
> >
> > Die Stärke wird dadurch aufgelöst.
>
> hallo christina,
>
> :-o bist du sicher, dass die paar im speichel enthaltenen enzyme
> wirklich in so kleinen mengen wirken?
>
> gruss,
> alex
Das soll ja grade das tolle an Enzymen sein, wirksam in mini-Dosen.
Die Aussage beruhrt auf empirischen Untersuchungen in den Küchen
meines Freundes und seiner Mutter. :-)