REZ: Rieser Bauerntorte (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der zuletzt im Bayerischen Fernsehen ausgestrahlten Folge mit Alfons
Schuhbeck... Eine meiner Lieblingstortenart, die gibt es ja nicht nur im
Ries... ;-9...

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Rieser Bauerntorte (Alfons Schuhbeck)
Categories: Backen, Frucht
Servings: 1 Torte(*)

1300 g Aepfel
- z.B. Jonagold
2 1/2 Essl. Brauner Zucker
- Menge anpassen
100 ml Trockener Weisswein
100 ml Apfelsaft
1 Vanilleschote, Mark
1/2 Teel. Zimtpulver
2 Gewuerznelken
3 Scheiben Ingwer
1 Prise Chilipulver
1 Teel. Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
1 Teel. Orangenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
40 g Rosinen
1 Eigelb
2 Essl. Sahne
Fluessige Butter
Mehl
MMMMM-----------------------HEFETEIG------------------------------
125 ml Milch
21 g Hefe
300 g Mehl
50 g Zucker
2 Eigelb
1 1/2 Essl. Mandellikoer
- nach Geschmack dosiert
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, Mark
1/2 Teel. Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
50 g Weiche Butter
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 02.11.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Tarteform 28cm Durchmesser.

Fuer den Hefeteig die Milch in einem Topf lauwarm (etwa 30Grad)
erhitzen. Die Hefe mit den Fingern zerbroeckeln und in der Milch
aufloesen. Die Hefemilch mit dem Mehl, dem Zucker, den Eigelben, dem
Likoer, Salz, dem Vanillemark und der Zitronenschale mit den Haenden
oder mit den Knethaken des Handruehrgeraets zu einem Teig verkneten.
Die weiche Butter hinzufuegen und den Teig einige Minuten
weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen
und in einer Schuessel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen
Ort etwa dreissig Minuten gehen lassen.

Inzwischen fuer die Fuellung die Aepfel schaelen, vierteln, entkernen
und in etwa 1cm grosse Wuerfel schneiden. Den Zucker in einer grossen
Pfanne bei milder Hitze leicht karamellisieren lassen, die
Apfelwuerfel zugeben, gut durchmischen. Mit dem Wein und dem
Apfelsaft abloeschen, alles gut durchschwenken. Vanillemark, Zimt,
Gewuerznelken, Ingwer, Chilipulver sowie Zitronen- und Orangenschale
dazugeben und einige Minuten mitduensten. Ingwer und Nelken wieder
entfernen.

Etwa 1/3 der Apfelwuerfel herausnehmen, puerieren und mit den Rosinen
unter die restlichen Apfelwuerfel mischen. Die Apfelfuellung
gegebenenfalls noch mit etwas Zucker abschmecken.

Die Tarteform mit fluessiger Butter bestreichen und mit Mehl
bestaeuben. Den Teig halbieren und eine Haelfte auf der bemehlten
Arbeitsflaeche duenn zu einem Kreis ausrollen, der etwas groesser als
die Tarteform ist. Die Form so damit auslegen, dass der Teigrand noch
leicht uebersteht. Die Apfelfuellung gleichmaessig auf dem Teig
verteilen und den ueberstehenden Rand ueber die Aepfel klappen.

Die zweite Teighaelfte in Tarteformgroesse ausrollen, auf die
Apfelfuellung legen und den Rand leicht andruecken. Das Eigelb mit
der Sahne verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Mit einer
Gabel mehrmals einstechen und nach Belieben mit einer Schere oder
einem kleinen scharfen Messer dekorativ einritzen.

Den Backofen auf 175Grad vorheizen. Den Kuchen zehn Minuten gehen
lassen, dann im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten
goldbraun backen. Auskuehlen lassen und in Stuecke schneiden.

MMMMM

Salut
René
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