Weinblätter zäh :-(

[Jan Völkers]

Moin,

ich habe Weinblätter nach einem simplen Rezept zubereitet: relativ
trockenes, kräftgig gewürztes Risotto mit Minze in Weinblätter einwickeln
und 30min. schmoren.
Geschmacklich sehr gut, aber die Weinblätter sind auch nach 2 Stunden
schmoren nicht zart geworden. Kann ich das noch retten? Die Weinblätter
hab ich einfach im Garten gepflückt.

Jan, nächstes mal mit gekauften Blättern versuchend.

[Karin Rathfelder]

du darfst nur Blätter von jungen Trieben nehmen.

Grüßle Karin

gestern meinen Weinstock mal wieder (der treibt und treibt)
ausgeschnitten und heute gibt es gefüllte Weinblätter.

[Jan Völkers]

Am Wed, 24 Jul 2013 06:50:46 +0200 schrieb Karin Rathfelder:

> du darfst nur Blätter von jungen Trieben nehmen.

Was ist "jung"? Ich habe den Stock im Herbst radikal runtergeschnitten:
Die Trioebe waren alle aus diesem Jahr.

Jan

[Christian Schill]

Am 24.07.13 10:31, schrieb Jan Völkers:

Jung sind sie dann, wenn sie nicht zäh sind. Das war einfach. :-)
Die gibt's beim Türken im Glas, gut und günstig. Ich hatte mal so ein
Glas, das war in der Mitte konkav eingeschnürt. Was habe ich geflucht
bis da endlich die Blätter raus waren. Es gibt aber auch gerade Gläser,
sogar in Tüten, feucht verpackt, habe ich die schon gesehen.

Grüße
Christian.

[Edgar Warnecke]

Am Wed, 24 Jul 2013 12:46:50 +0200 schrieb Christian Schill:

> Am 24.07.13 10:31, schrieb Jan V�lkers:

>> Am Wed, 24 Jul 2013 06:50:46 +0200 schrieb Karin Rathfelder:
>>

>>> du darfst nur Bl�tter von jungen Trieben nehmen.

>>
>> Was ist "jung"? Ich habe den Stock im Herbst radikal runtergeschnitten:
>> Die Trioebe waren alle aus diesem Jahr.
>

> Jung sind sie dann, wenn sie nicht z�h sind.

Ich mochte das Zeug bislang noch nie.
Gibt es da irgendein Geheimnis?
Funktionieren alle Rebsorten?

Fragen ueber Fragen.

Ach, die Zubereitung ist mir klar.
Gedaempfte Kohlroulade mit Wuerzreismischung.

Ede
--
Einfach ist genial

[Karin Rathfelder]

Triebe von diesem Monat.

Grüßle Karin

[Jan Völkers]

Am Wed, 24 Jul 2013 13:54:41 +0200 schrieb Karin Rathfelder:

> Triebe von diesem Monat.

?Woran erkenne ich die? Pflanze beobachten und im richtigen Moment
zuschnappen? Da meine Weinblätter keinen Startstempel haben, werde ich es
mal mit gekauften versuchen.

Gruß Jan

[Dorothee Hermann]

Am 26.07.2013 00:12, schrieb Jan Vï¿œlkers:
> Am Wed, 24 Jul 2013 13:54:41 +0200 schrieb Karin Rathfelder:
>> Triebe von diesem Monat.

> ?Woran erkenne ich die? Pflanze beobachten und im richtigen Moment
> zuschnappen?

*grins*
Die 'hellgrï¿œnsten' nehmen, die Du findest - mï¿œglichst die ohne Tierchen.
;-)
Nein ernsthaft, die Blï¿œtter fï¿œhlen sich schï¿œn weich, biegsam an.

> Da meine Weinblï¿œtter keinen Startstempel haben, werde ich es
> mal mit gekauften versuchen.

Oder so.

Ich wollte Dir anhand eines Fotos zeigen, wie die aussehen - und fand
ein Rezept fï¿œr selbsteingelegte Weinblï¿œtter.
Mï¿œsste ich eigentlich auch kï¿œnnen?
http://www.kochbar.de/rezept/403574/Eingelegte-Weinblaetter.html

@Karin, hast du schon mal? Nur in Wasser und Salz?


Dorothee

[Karin Rathfelder]

Am 26.07.2013 00:44, schrieb Dorothee Hermann:

> Am 26.07.2013 00:12, schrieb Jan Völkers:
>> Am Wed, 24 Jul 2013 13:54:41 +0200 schrieb Karin Rathfelder:
>>> Triebe von diesem Monat.
>
>> ?Woran erkenne ich die? Pflanze beobachten und im richtigen Moment
>> zuschnappen?
>
> *grins*

> Die 'hellgrünsten' nehmen, die Du findest - möglichst die ohne Tierchen.
> ;-)
> Nein ernsthaft, die Blätter fühlen sich schön weich, biegsam an.
>
>> Da meine Weinblätter keinen Startstempel haben, werde ich es

>> mal mit gekauften versuchen.
>
> Oder so.
>
> Ich wollte Dir anhand eines Fotos zeigen, wie die aussehen - und fand

> ein Rezept für selbsteingelegte Weinblätter.
> Müsste ich eigentlich auch können?

> http://www.kochbar.de/rezept/403574/Eingelegte-Weinblaetter.html
>
> @Karin, hast du schon mal? Nur in Wasser und Salz?
>
>
> Dorothee
>
>

nein, wenn es welche gibt, dann gibt es welche, wenn nicht, dann nicht.

Grüßle Karin

[Angelika Tröger]

Am 26.07.2013 00:44, schrieb Dorothee Hermann:

> Ich wollte Dir anhand eines Fotos zeigen, wie die aussehen - und fand

> ein Rezept für selbsteingelegte Weinblätter.
> Müsste ich eigentlich auch können?

> http://www.kochbar.de/rezept/403574/Eingelegte-Weinblaetter.html
>
> @Karin, hast du schon mal? Nur in Wasser und Salz?
>
>

Hallo Dorothee,

ich bin zwar nicht Karin, aber genauso wie im Kochbar-Rezept hab ich's
letztes Jahr gemacht.
Nur habe ich mir das Einkochen gespart und einfach nur mit kochendheißem
Salzwasser aufgegossen.
1 Jahr haben die Gläser bisher problemlos überstanden (zumindest die,
die noch übrig sind ...). Die Konsistenz der Blätter ist auch prima.

Viele Grüße
Angelika

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> nein, wenn es welche gibt, dann gibt es welche, wenn nicht, dann nicht.

Da hast du absolut Recht! Ich habe eine Dose Im Keller. Schwimmen in
�l und sind schon gef�llt. Haupts�chlich mit Reis. Sehen interessant
aus. Was was man geschmacklich an Weinbl�ttern findet, erschlie�t
sich mir nicht.
Ich hab auch mal Nori-Bl�tter gef�llt. Bringt dem Gourmet auch nix.
Die besten Erfahrungen habe ich mit Reispapier (?). Sofern man das
einweicht, l��t es sich gut formen und f�llen. Und danach braten.

Gru� Conny

[Dorothee Hermann]

Am 26.07.2013 07:03, schrieb Angelika Trï¿œger:

>> Mï¿œsste ich eigentlich auch kï¿œnnen?

>> http://www.kochbar.de/rezept/403574/Eingelegte-Weinblaetter.html
>> @Karin, hast du schon mal? Nur in Wasser und Salz?

> ich bin zwar nicht Karin, aber genauso wie im Kochbar-Rezept hab ich's
> letztes Jahr gemacht.

> Nur habe ich mir das Einkochen gespart und einfach nur mit kochendheiï¿œem
> Salzwasser aufgegossen.
> 1 Jahr haben die Glï¿œser bisher problemlos ï¿œberstanden (zumindest die,
> die noch ï¿œbrig sind ...). Die Konsistenz der Blï¿œtter ist auch prima.

Danke.
Das wollte ich wissen.

Ich probier's also mal aus.
;-)

Dorothee