REZ: (Volle Kanne - ZDF) Hirschgulasch mit Schwarzwurzeln und Thymianknödeln
Barbara Langer
Titel: Hirschgulasch mit Schwarzwurzeln und Thymianknödeln
Kategorien: Wild, Gemüse, Obstsaft, Kräuter, Brötchen
Menge: 4 Personen
600 Gramm Hirschgulasch (Schulter)
1 Essl. Öl
100 Gramm Zwiebeln (fein gewürfelt)
120 Gramm Schwarzwurzeln (geschält)
2 Essl. Mehl
3 Essl. Tomatenmark
1/4 Ltr. Johannisbeersaft
600 ml Fleischbrühe
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
1 Essl. Preiselbeeren
60 Gramm Champignons
40 Gramm Speckwürfel
========================= THYMIANKNÖDEL =========================
6 Altbackene Brötchen
1/8 Ltr. Milch
3 Eier
1/2 Teel. Gerebelten Thymian
3 Essl. Schnittlauch
Muskat Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 14.12.2010 von
-- Barbara Langer
Zubereitung (circa 60 Minuten):
Fleisch in daumengroße Stücke schneiden, Champignons mit Küchenkrepp
gut abreiben, vierteln. Brötchen in Würfel schneiden, Eier,
Schnittlauch, Thymian zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
vermengen, erhitzte Milch zugeben, gut unterheben, Masse circa zehn
Minuten anziehen lassen, danach von der Masse Knödel formen und in
leichtem, sprudelnden Salzwasser geben, ziehen lassen bis die Knödel
obenauf schwimmen.
Fleisch in heißem Olivenöl rundum anbraten, Zwiebeln zugeben,
Schwarzwurzeln, in schräge Stücke geschnitten, zufügen. Tomatenmark
und Mehl zugeben, kurz mit anrösten und leicht gemörserte
Wacholderbeeren und Pfefferkörner und die Lorbeerblätter zugeben.
Mit Johannisbeersaft ablöschen, Preiselbeeren zugeben und mit
Fleischbrühe auffüllen und etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Champignons mit Speckwürfel in heißer Pfanne kurz angehen lassen,
mit 2 EL Brühe angießen. Gulasch in tiefem Teller anrichten, Knödel
mittig darauf setzen, Speck-Champignons darüber verteilen und mit
Thymian garnieren.
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/23/0,1872,8169015,00.html
Die Nährwert-Tabelle zum Rezept - falls gewünscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.
Gruß, Barbara